《西安名菜100例》

仿唐菜简介1

“长安八景宴”简介2

仿唐宫廷菜3

一、八卦拼盘3

二、五牲围碟4

三、遍地锦装鳖4

四、同心生结脯6

五、分装蒸腊熊7

六、金银夹花平截8

七、八仙盘9

八、仙人脔10

九、箸头春11

一○、卯羹11

一一、雪婴儿12

一二、光明虾炙13

一三、凤凰胎14

一四、鲤鱼跳龙门15

一五、升平炙16

一六、水晶龙凤糕17

一七、金粟平？18

一八、过门香19

一九、荔枝凫仁20

二○、金缕龙凤蟹21

二一、琅玕脯21

二二、金齑玉脍22

二三、驼蹄羹23

二四、长生粥24

长安八景宴25

二五、古城十二花25

二六、华松扒熊掌26

二七、晚霞映牛舌27

二八、灞柳雪花鸡28

二九、曲江雏鹌饮29

三○、雁塔晨钟30

三一、渭水团鱼31

三二、草堂八素32

三三、太白雪山金鱼33

三四、骊山烽火鲜果34

水产菜类35

三五、鸡米烧海参35

三六、清汤海参（荷包底）36

三七、清汤海参（包袱底）37

三八、蝴蝶海参37

三九、海参烀蹄子38

四○、煨鱿鱼丝39

四一、明四喜40

四二、奶汤鱼肚41

四三、清汤花鲜42

四四、荷包鲍鱼43

四五、凤腿鱼翅44

四六、爆花筒鱿鱼45

四七、玉子酿干贝46

四八、锅子活鲤鱼46

四九、干煸鳝鱼47

五○、青辣椒爆鳝片48

五一、黄焖娃娃鱼49

五二、生爆鲜鳝贝50

五三、金钩鸡蛹菜心51

禽蛋菜类52

五四、葫芦鸡52

五五、薏米鸡53

五六、炸带把鸡排54

五七、贵妃鸡54

五八、金葱栗子鸡55

五九、炸山鸡干56

六○、熘山鸡片57

六一、锅？山鸡58

六二、锅烧山鸡59

六三、炸芝麻鸡60

六四、八宝鸳鸯仔鸡61

六五、鸭卵脂蚕豆62

六六、什锦铁锅蛋62

六七、龙眼鸭丁63

六八、抓炸仔鸡64

六九、豆苗鸡髃64

七○、金凤还巢65

七一、凤眼鹑蛋66

七二、明珠鸭掌67

七三、烩鸭舌银耳68

七四、葵花仔鸭68

甜菜类70

七五、千蒸莲籽70

七六、山药寿桃71

七七、构杞银耳72

七八、八宝苹果72

七九、水晶鲜杏73

八○、桂花金枣74

八一、水晶藕饼74

其它菜类76

八二、芙蓉燕窝76

八三、温拌腰丝77

八四、桃仁、口蘑氽双脆78

八五、高丽桃腰79

八六、金钱发菜80

八七、煨扒猴头81

八八、仿燕菜卷82

八九、青衣仙子83

九○、拌三皮丝84

九一、荷包腰子84

九二、鸡络桃仁85

九三、彩云里脊86

九四、金枣蹄膀87

九五、松子酿方肉88

九六、鸡油菜心89

九七、五柳素鱼90

九八、炸香椿鱼91

九九、四喜豆腐92

一○○、芙蓉豆腐93