《陕菜正宗-西安饭庄》求取 ⇩

目录前言 姚 斌1

陕西菜味特色何在 任玉坤1

西安饭庄六十春6

西安饭庄的名厨19

弘扬陕菜的名烹饪大师曹秉钧23

风味小吃名厨师靳有成28

名厨师靳宣敏31

干菜涨发能手周有堂35

蒸锅王—王鸿儒36

精于刀工的于映文38

酥饼技师薛志刚39

稠酒名师徐志恒和他的弟子们41

特级厨师秦崇九42

筵席设计师王连铭45

技艺考究的美馔佳肴46

长安第一味—葫芦鸡49

鲜香味醇的鸡米海参50

火候见长的煨鱿鱼丝51

竞相争艳的口蘑桃仁氽双脆52

形如盆景的三皮丝54

北国珍馐—酿金钱发菜55

滋补健身的枸杞炖银耳57

甜香脆嫩的水晶莲菜饼58

脆嫩爽口的温拌腰丝59

锦上添花的奶汤锅子鱼60

西安饭庄优质名菜简介62

面点与风味小吃宴64

长安第一点—油酥饼67

名贵细点金线油塔68

巧夺天工的泡泡油糕69

得天独厚的黄桂柿子饼70

风姿独特的水晶菊花酥71

鲜香的荠菜春卷72

棕黑奇香的贡米粥73

流传两千年的太后饼75

寓意长寿的肉丁臊子面76

营养丰富的枣肉沫糊76

醉倒“酒仙”的黄桂稠酒77

风味小吃宴部分品种简介79

高雅别致的餐厅装饰与陈设81

西安饭庄餐厅服务水准86

温暖如家的客房部89

宾至如归话饭庄91

后记94