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目 录1

肉 菜 类1

一、芫爆里脊片1

二、锅？里脊2

三、清炸里脊3

四、焦熘里脊片4

五、滑熘里脊片5

六、滑炒里脊片6

七、炸烹里脊7

八、烩里脊丝8

九、烹白肉丝掐菜10

一○、炒肉丝粉皮11

一一、净炒肉丝12

一二、干？肉条13

一三、炸烹肉轱轳14

一四、清蒸炉肉15

一五、烧脂盖16

一六、白肉泥豆腐羹17

一七、山东丸子18

一八、炸丸子19

一九、南煎丸子20

二○、米粉肉21

二一、扣肉22

二二、锅烧肘子23

二三、琥肘24

二四、九转肥肠25

二五、烧肥肠26

二六、糟扒肥肠南豆腐27

二七、清炒腰花28

二八、烩腰丁腐皮29

二九、炸核桃腰子30

三○、芥末蜈蚣腰丝31

三一沙锅散丹31

三二、红扒熊掌32

三三、红扒驼蹄34

三四、香酥鸡36

禽蛋菜类36

三五、山东烧鸡37

三六、锅烧笋鸡38

三七、软炸鸡39

三八、锅？鸡片40

三九、锅贴鸡41

四○、番茄鸡片42

四一、碎熘笋鸡43

四二、熘鸡卷44

四三、熘鸡片45

四四、烩生鸡丝46

四五、炒芙蓉鸡片48

四六、炒辣子鸡丁49

四七、抓炒生鸡丝50

四八、炒鸡片姜芽51

四九、炒生鸡丝掐菜52

五○、生菜扒鸡腿53

五一、鸡茸鲜豌豆54

五二、鸡茸菜心56

五三、鸡茸银耳57

五四、汆鸡茸龙须59

五五、清蒸墨鱼鸡60

五六、清蒸鸡块丸子61

五七、清蒸鸡块冬瓜62

五八、炸八块63

五九、炸胗肝64

六○、熘胗核65

六一、冬笋焖胗66

六二、香菇焖胗67

六三、原汤香菇鸡翼68

六四、云片银耳69

六五、炸五丝筒70

六六、盐水鸡72

六七、酸辣鸡丝粉皮72

六八、汆竹荪云片鸽蛋73

六九、汤爆双脆74

七○、香酥鸭76

七一、锅烧鸭子77

七二、干？鸭子78

七三、酒蒸鸭79

七四、柴把鸭子80

七五、荷叶鸭子81

七六、清蒸鸭块冬瓜83

七七、清蒸火腿鸭方84

七八、清蒸炉鸭84

七九、清蒸八宝鸭子85

八○、香菇扒鸭条87

八一、糟蒸鸭肝88

八二、炸芝麻鸭肝88

八三、糟熘鸭肝89

八四、面包鸭肝90

八五、炸面包鸭肝92

八六、糟鸭片93

八七、炸象眼鸽蛋94

八八、琥珀鸽蛋95

水产菜类97

八九、通天鱼翅97

九○、沙锅鱼翅98

九一、白扒鸡茸鱼翅100

九二、红烧三丝鱼翅102

九三、鸭包鱼翅103

九四、奶汤鱼肚105

九五、清汤八宝鱼肚106

九六、白扒鸡茸鱼肚108

九七、鸡油鱼肚菜心109

九八、汆鱼肚卷110

九九、沙锅鱼唇112

一○○、蟹黄扒鱼唇113

一○一、葱烧大乌114

一○二、葱烧海参116

一○三、山东海参117

一○四、胡辣海参119

一○五、清烩海参片120

一○六、扒海参鱼肚121

一○七、扒海参鸭条122

一○八、扒三样123

一○九、汆蝴蝶海参125

一一○、清蒸干贝肚块萝卜球126

一一一、奶汤鸡茸干贝菜花128

一一二、红烧干贝129

一一三、锅？鲍鱼盒130

一一四、鸡油扒四宝132

一一五、锅？三鲜菜卷133

一一六、烩六末135

一一七、全酸辣汤136

一一八、清汤全家福137

一一九、清蒸冬瓜盅138

一二○、清汤燕菜140

一二一、清汤芙蓉燕菜141

一二二、清蒸钳子米白菜墩142

一二三、什锦丝冻粉143

一二四、麻酱三鲜144

一二五、醋椒活鱼145

一二六、清蒸活鱼146

一二七、五柳活鱼147

一二八、红烧活鱼149

一二九、干烧活鱼150

一三○、干蒸活鱼151

一三一、酱汁活鱼152

一三二、焦熘鱼片153

一三三、糟熘鱼片154

一三四、红烧鱼片155

一三五、番茄鱼片157

一三七、糟熘三白159

一三八、赛螃蟹160

一三九、爆炒龙凤丝162

一四○、煎鱼脯饼163

一四一、鸡油鱼茸菜心165

一四二、炸蛋黄鱼片166

一四三、雪花鱼片167

一三六、油赞鱼168

一四四、炸鱼条黄瓜条168

一四五、酥炸鱼条169

一四六、汆鱼卷170

一四七、奶汤萝卜丝鲫鱼172

一四八、汆鲫蛤萝卜丝173

一四九、清蒸元鱼174

一五○、清蒸鲥鱼175

一五一、锅？银鱼177

一五二、松鼠黄鱼178

一五三、拖蒸黄鱼180

一五四、清炒蟹肉181

一五五、清炒鳝鱼丝182

一五六、菊花鱼锅183

一五七、烩乌鱼蛋184

一五八、油焖大虾185

一五九、炸烹大虾186

一六○、炸龙睛大虾187

一六一、锅？大虾189

一六二、煎虾饼190

一六三、熘虾段192

一六四、蒸芙蓉虾片193

一六五、浮油虾片194

一六六、软炸大虾195

一六七、炸虾托196

一六八、清烩虾仁197

一六九、炒芙蓉虾仁198

一七○、抓炒虾仁199

一七一、清炒虾仁200

一七二、锅贴虾仁201

一七三、烩虾蘑海参202

一七四、炒木樨大虾203

素 菜 类205

一七五、扒菜心龙须205

一七六、干烧冬笋206

一七七、糟煨冬笋207

一七八、烧二冬扁豆208

一七九、锅？豆腐209

一八○、锅？香菇盒210

一八一、锅？龙须211

一八二、锅？丝瓜213

一八三、汆茉莉银耳214

甜 菜 类215

一八四、拔丝苹果215

一八五、拔丝山药216

一八六、蜜汁山药216

一八七、杏仁豆腐217

一八八、炒三泥218

一八九、核桃酪219

主 食 类221

一九○、烤馒头221

一九一、烤银丝卷222

附录224