《太原饭菜》求取 ⇩

冷菜类1

熏鸡1

酱鸡花1

盐水什件2

盐水鸡块3

怪味鸡3

棒棒鸡4

椒麻鸡4

拌芦鸭丝5

盐水鸭杂5

炝鸭舌6

炝鸭掌6

炝鸭肝7

酥鱼8

五香鱼8

葱油鱼9

水晶鱼片9

叉烧鱼块10

虾籽鱼块11

香肠11

水晶肘子12

熏猪肉13

叉烧肉13

酱肚花14

酿粉肠15

炝鱼鳃腰花15

片羊肉16

羊糕16

羊花17

鸡松花18

水晶鸡蛋18

蛋松19

芥末白莱19

雪花果藕20

炸藕凌20

金钱窝笋21

珊瑚筒儿黄瓜22

山珍海味类23

清汤燕菜23

雪塔燕菜24

冰糖燕菜25

清汤银耳25

冰糖银耳26

红扒熊掌26

红焖猴头27

酿金钱猴头28

蟹黄鱼翅29

沙锅鱼翅29

烧海参30

海参扒肘子31

海参烧鱼肚31

海参扒肉条32

海参扒肉饼33

清汤芙蓉干贝34

萝卜球烧干贝34

锈球干贝35

烹烤对虾36

炸凤尾虾36

清汤酿金桔虾37

炒虾片37

炸虾球38

鱼类39

红烧鲤鱼39

糖醋鲤鱼39

家常熬鱼40

清蒸活鲤鱼41

干烧鲑鱼42

糟烧鱼42

松鼠鱼43

荷包鱼44

醋椒鱼45

清汤芙蓉鱼45

萝酱鲫鱼46

松籽鲑鱼47

煎转鲳鱼47

糖醋鲇鱼块48

萝卜丝汆鲫鱼49

熘鲇鱼块50

鸡鸭类51

清蒸整鸭51

锅烧整鸭51

红扒整鸭52

冬菜扒鸭53

清蒸炉鸭53

酱制鸭子54

葵花鸭子55

麒麟鸭子55

八宝鸭子56

炒鸭丝57

熘鸭肝57

汆鸭肝58

面包鸭肝58

炝鸭舌59

烩鸭掌60

锅烧整鸡60

葱扒整鸡61

清蒸鸡61

西瓜鸡62

栗子扒整鸡63

母子鸡63

云片鸡64

金银鸡65

冬瓜笋鸡65

布袋鸡66

菇封鸡67

葵花鸡68

酱制整鸡68

炉烤鸡69

清蒸全鸡70

风干鸡70

鸡扒冬菇71

红焖鸡块72

清蒸鸡条72

明月鸡73

铃钟鸡73

鸡扒干贝74

纸包鸡75

荷叶鸡块75

葱扒鸡条76

软炸鸡块77

炸八块77

炸芝麻鸡78

清炸笋鸡腿78

干炸鸡球79

炸虎头鸡80

炸凤瓜鸡80

炸金钱鸡81

紫酥鸡81

锅烧碎鸡82

虎头鸡丁83

宫宝鸡丁83

酱爆鸡丁84

芙蓉鸡片84

炒鸡丁85

黄瓜熘笋鸡块86

煨鸡饼86

酱爆甜鸡腿87

油焖鸡87

咖哩鸡块88

翡翠鸡片89

锤鸡饼89

糖醋鸡卷90

夜来香炒鸡丝91

熘凤尾91

炒鸡里膀92

桂花鸡腿92

雪菜炒鸡丝93

火腿烧鸡米93

炒鸡泥94

鸡卤菜花95

糖醋鸡块95

锅贴鸡96

熘鸡仁97

蕃茄焖小鸡腿97

酱瓜熘山鸡条98

豌豆苗烩鸡丝99

鸡丁烩腐皮99

烩两鸡丝100

拨云现景100

炸鸡胗101

炸鸡千101

高丽鸡腰102

烩鸡脑103

烩鸡腰103

虾籽烧鸡腰104

炒什件104

芸豆鸡绒105

炒鸡丝106

糖醋鸡蛋饺106

铁碗鸡蛋107

白扒尤菜108

鸡烙鱼骨108

熘黄菜109

猪肉类110

过油肉110

红白过油肉110

回锅肉111

清炒肉片112

清炒肉丝112

软熘肉片113

滑里脊114

滑熘里脊丝114

炸紫盖115

炒二丁115

炒三丁116

炒肉丁116

拔丝肉117

熘两样118

熘三样118

松花肉119

糖醋里脊120

糖醋鸳鸯120

烩里脊丝121

糖醋熘肉盒122

糖醋佛手卷122

糖醋小丸子123

干炸丸子124

焦熘丸子124

玉兰里脊丝125

酿白菜卷125

糖醋白菜卷126

葵花丸子127

燉猪肉127

东坡肉128

鸡米肘子128

烧肉条129

南煎丸子130

扒肘子131

螺丝肉131

腐乳肉132

小酥肉132

樱桃肉133

珍珠肘子134

锅烧肘子134

荷叶肉135

米粉肉136

大酥肉136

芙蓉肘子137

冰糖肘子138

汆丸子138

烧云头豆腐139

虾籽烧云头140

烧腰管脊髓140

高丽脊髓141

烩云头141

烧肥肠142

炸肥肠143

熘肥肠143

油爆双翠144

汤爆肚145

熘肝尖145

熘玲珑146

虾籽烧口条146

桃肉猪头糕147

红扒抓尖147

烩腰管脊髓148

油爆肚仁148

熘肚块149

干贝烧肚块150

爆两样150

爆三样151

爆肝尖151

爆腰片152

爆玲珑152

瑟琶燕菜卷153

虾籽烧肚片153

烧肉杂拌154

砂锅豆腐155

奶油扒龙须菜155

羊肉类157

葱爆羊肉157

炒？饹羊肉157

扒羊肉158

清蒸羊肉158

豆豉羊肉159

京烧羊肉159

燉羊肉160

焖羊肉160

红焖羊肉161

锅烧羊肉161

生氽羊肉162

羊肉氽丸子163

炒银丝163

烩银丝164

酱扒羊脸164

烧散胆165

烧肚花165

烧明珠口条166

烧全羊166

烩全羊167

烩闻香草167

烩圪抽168

烩天棚168

烧麒麟顶169

炸竹叶寒霜169

大葱烧羊蹄170

甜菜类171

密汁铁棍山药171

酿八宝苹果171

八宝饭172

炒山药泥173

水晶桃173

冰糖百合174

拔丝莲籽174

菊花南荠175

拔丝山药175

素菜类177

清汤素燕菜177

素扒鱼翅178

清素虾籽烧海参178

扒素海参179

扒素鸭子179

莲池海会180

罗汉排骨181

罗汉面筋181

罗汉豆腐182

鹅皮面筋183

煮干丝183

清素糖醋豆腐饺子184

素红肠184

素鸭蛋185

白猿吐猞猁子185

烧虎皮鸽蛋186

炸凤眼鸽蛋187

酿鸽蛋187

莲蓬鸽蛋188

喇嘛素糖醋三样188

人参豆腐189

雪花白菜190

烧面筋190

烧软硬191

栗子烧白菜191

奶油扒白菜192

清真部份193

冷菜类193

拌虾片193

冻鸡193

卤煮鸡194

糟鸡195

拌鸡丝195

冻鱼196

酥鱼197

酱花腱197

酱牛肚198

酱牛舌199

酱蹄筋200

酱牛尾200

片羊肉201

拌肚丝201

酱羊肝202

山珍海味类203

芙蓉燕菜203

清汤银耳204

红扒鱼翅204

白扒鱼唇205

葱段扒海参206

绣球鱼肚206

炸虾峰207

清炸虾仁207

煎虾饼208

烹虾段209

炸西法虾210

酥虾210

炝虾仁211

鸡鸭鱼类212

冬菜扒鸭子212

葵花鸭子212

清蒸芦鸭213

五子扒全鸡214

红扒整鸡215

冬瓜鸡215

炸鸡盒216

鸡丝炒豌豆苗217

鸡抓豌豆苗218

炸鸡腿218

勺拌鸡瓜219

椒油卤鸡220

香酥辣鱼220

清蒸鲑鱼221

抓炒鱼222

松塔鱼223

牡丹鱼224

虾籽鱼224

牛羊肉类226

牛肉扒226

煨牛肉226

燉牛肉227

盐爆肚条228

油爆肚仁228

水爆肚229

过油肉230

葱爆羊肉230

他斯密231

滑熘里脊232

如意肉232

扒羊肉233

京烧羊肉234

清蒸羊肉234

人参羊肉235

锅塌羊肉236

锅烧羊肉236

软炸里脊237

焦熘里脊237

糖醋丸子238

南煎丸子239

四喜丸子239

软熘丸子240

红扒肉松241

炸卷骨242

炸春卷242

酿白菜卷243

虎眼肉244

红焖羊肉245

广东羊肉245

西卤羊肉246

锅塌三样247

熘茄夹247

烩全羊248

炒肚丝249

烩银丝250

烩腰管脊髓250

酱扒羊脸251

熘肝尖252

爆三样252

熘腰花253

爆腰片254

炝腰片254

甜菜类256

京糕拌梨丝256

西法蛋糕256

酿苹果257

炸羊尾258

密汁山药饼258

素菜类260

卤素260

麻酥面筋260

炝面筋261

炝腐竹262

酱油茄262

风味小吃264

头脑264

涮羊肉265

烧羊肉267

什锦元霄268

葱花脂油饼269

通州饼270

豌豆糕270

莜面？271

？糟272

面食类273

拉面273

擀面274

刀削面275

剔尖275

揪片276

刀拨面276

擦面277

饸饹277

猫耳朵278

荞面饸饹279

长流尖279

伊府面280

南炒面281

菠菜面281

蒸馍282

无碱蒸馍283

蒸饼283

银丝卷284

荷叶卷285

蝴蝶卷285

花卷286

开花馒头286

鸡丝卷287

燕窝卷288

如意卷288

橄榄卷289

腐乳卷290

千层饼290

螺丝馍291

千层糕291

三包馒头292

稍梅292

馄饨293

烫面蒸饺294

荷叶包子295

灌汤包子296

水晶包子296

四喜包子297

小笼包子298

澄沙包子299

枣泥包子300

荷花包子300

猪肉包子301

蟹黄包子302

五仁包子303

素包子303

馅儿饼304

水饺305

锅贴305

虾仁蒸饺306

蟹黄蒸饺307

四喜蒸饺307

白菜蒸饺308

葱花烙饼309

脂油饼309

荷叶饼310

金银烙饼310

螺丝饼311

白皮饼311

清油饼312

家常饼312

擦酥糖饼子313

香油饼子314

油旋314

油切饼315

混酥干饼315

芝麻烧饼316

一窝酥317

辫子饼317

擦酥饼子318

炸油面318

油条319

油炸甜咸饼320

油炸白盒酥320

三刀甜麻叶321

糖脆麻花322

油炸散子322

密汁果子323

炸春卷324

烫面油糕325

太师饼325

火腿饼326

酥盒子327

韭菜盒子328

玫瑰饼329

夹沙饼329

乌梅酥330

蒸蛋糕331

兰花酥331

百合酥332

芙蓉糕333

鸳鸯酥333

炸宣化饼334

炸烫面盒335

千层酥335

附录337

干菜涨发加工方法337