《西餐各菜四百例》求取 ⇩

西餐常用原料1

蔬菜粗加工法5

西餐菜肴配菜与辅料制法7

西餐炊具与餐具17

冷菜少司20

马乃司20

醋油少司21

鸡肉酸黄瓜少司21

辣味少司22

鞑靼少司22

蛋黄香桃汁少司23

辣根少司23

咖喱少司25

热菜少司25

红少司26

奶油少司27

荷兰少司27

蛋黄少司28

高加索少司29

高加索核桃少司30

苹果少司30

红果少司31

薄荷少司31

少克汤32

少克汁33

浓缩汁33

酸黄瓜35

腌渍制品35

泡菜36

酸甜黄瓜37

腌红椒38

酸白菜38

腌猪腿肉39

腌牛舌40

腌牛胸口41

红白菜42

桔子酱42

草莓酱43

苹果酱44

土豆沙拉子45

冷菜45

蔬菜沙拉子46

鸡肉沙拉子46

火腿沙拉子47

蟹肉沙拉子47

酸白菜沙拉子48

红菜头沙拉子49

酸甜红菜头49

大虾沙拉子50

鸡蛋沙拉子51

鱼肉沙拉子51

计司火腿沙拉子52

冷烤牛外脊52

冷烤猪肉53

冷烤羊肉54

冷烤鸡55

蒜味沙拉子55

冷烤鸭56

煮鸡核桃少司57

煮鱼核桃少司57

煮奶猪核桃少司58

煮菠菜核桃少司59

马乃司煮鱼59

虾肉泥子卷60

鸡肉泥子卷61

鸭肝泥子卷62

炒脑丁63

瓤青椒64

瓤西红柿65

瓤西葫芦66

瓤鸡蛋67

烩茄块67

烩扁豆68

烩青椒69

奶汁烩西葫芦70

咖喱菜花71

烩白芸豆71

茄泥子72

牛肝泥子72

红烩鱼片73

番茄鱼条74

咖喱鸡块75

咖喱猪肉76

大虾杯77

米格斯沙拉子77

龙虾杯78

大虾冻子79

板肉卷枣80

板肉卷鸭肝80

奶油烤鸡蛋81

红烩丸子81

西红柿烩杂拌82

瓤馅鸭子83

瓤馅鸡84

奶油冷烤鸭85

汤菜87

牛肉汤87

奶油汤88

煮鸡汤88

番茄奶油汤89

附：炸面包丁制法90

大虾奶油汤90

附：红虾油制法91

龙须菜奶油汤91

鸡茸奶油汤92

鲜蘑奶油汤92

豌豆泥奶油汤93

鱼肉奶油汤93

牛奶菠菜泥子汤94

鲜面包汤94

鸡肉泥子面包汤95

鱼肉泥子面包汤96

鸡茸土豆球汤97

附：油炒面粉制法98

虾泥子面包汤98

大葱土豆丁汤98

红菜汤99

蛋黄面粒汤100

黄汁鸡块汤101

豌豆瓣泥子汤102

雪利牛尾汤103

鸡肝豌豆大米汤104

咖喱鸡丁汤104

火腿鱼丁奶油汤105

菠菜泥子面包汤106

巴力米牛尾汤107

海鲜汤108

葱头汤109

附：青蛤加工法109

附：计司烤面包制法110

鸡杂汤110

红鱼汤111

白菜汤112

肉杂拌汤112

咖喱牛肉丁汤113

鱼虾类115

炸桂鱼卷115

煮鱼酸奶油鸡蛋少司116

菠菜烤鱼117

煮鱼红少司118

炸银鱼鞑靼少司119

气鼓炸银鱼120

白酸烤比目鱼121

煮鱼黄少司122

蒸桂鱼卷123

蒸比目鱼奶油少司124

白酸烤桂鱼125

蔬菜末软炸鱼125

炸鱼肉串126

煎桂鱼香菜少司127

奶汁烤鱼128

熏黄钻鱼129

煎鱼肉饼130

计司烤鲍鱼131

瓤馅鱼132

纸包银鱼133

白兰地烤桂鱼134

炸牡蛎135

牡蛎酥盒136

纸包牡蛎137

炭烤桂鱼139

蒜末烤鱼139

蔬菜丁煎比目鱼140

鱼肉托司141

奶汁烤鲍鱼142

鱼肉苏夫利142

煎鱼鲜蘑少司143

煎鱼红酒少司144

美利坚煮鱼145

煎鱼西红柿少司146

面包粉炸鱼146

煎鱼蔬菜丝少司147

计司烤蟹肉148

黄油煎鱼149

铁扒鱼150

软炸鱼151

蔬菜丁烤大虾151

菠菜烤鱼虾152

菠菜烤蟹肉153

蟹肉鱼卷154

红花烩大虾155

大虾酥盒156

瓤馅龙虾157

气鼓炸鱼158

蔬菜末红酒烩大虾159

白兰地烩大虾160

软炸大虾161

炸大虾161

炸虾饼162

纸包大虾164

咖喱大虾165

铁扒大虾166

蔬菜煮大虾167

煮大虾鸡蛋少司167

炸鱼虾卷168

奶汁烤大虾168

计司烤大虾169

计司烤龙虾170

煮龙虾番茄沙司171

大虾苏夫力172

罐焖大虾172

煮鸡175

鸡鸭类175

烤鸡175

焖鸡176

计司火腿炸鸡排177

铁扒鸡排178

白酸焖鸡脯179

蔬菜球焖鸡腿180

板肉焖鸡脯181

奶汁烤鸡排182

奶汁板肉焖鸡脯183

炸鸡排184

奶油鸡卷184

奶油鸡丝185

纸包鸡排186

高加索煎鸡排187

咖喱焖鸡脯188

黄油鸡卷189

咖喱鸡丝190

火锅鸡片191

鸡肉饼蔬菜192

清煎鸡肉饼193

鸡肉串193

煮鸡脯奶油少司194

奶油蔬菜焖鸡195

奶汁烤鸡肉饼196

炸葱烩鸡块197

米饭焖鸡198

西红柿汁焖鸡199

高加索蒜味焖鸡200

烤鸡蔬菜201

鲜蘑焖鸡201

咖喱鸡米饭202

高加索红烩鸡203

吉林炸鸡204

红花焖鸡205

嘎苏来焖鸡206

烩鸡白芸豆207

高加索炒鸡肫207

鸭肝鲜蘑托司208

煮鸡香桃少司209

鲜豌豆焖鸡210

奶汁烩鸡211

马连沟焖鸡211

黄油焖笋鸡213

红花烩鸡214

面包粉炸笋鸡215

铁扒笋鸡216

罐焖鸡217

啤酒焖鸡218

香菜焖鸡219

火腿煎鸡排220

烤鸭221

白酸焖鸭221

瓤鸭肉青椒222

炸气鼓鸭子223

瓤馅填鸭224

咖喱鸭块225

烤鸭鲜蘑少司226

烤鸭蔬菜226

菜花烤鸭227

嘎苏来焖鸭228

红烩鸭块229

葡萄皮烤鸭230

鸭肉它扣231

面条瓤馅鸡232

附：鸡蛋面条制法233

野味类234

黄油焖雏鸽234

烤火鸡235

烤山鸡236

雏鸽酥面盒237

山鸡串238

红酸焖山鸡239

奶油烩雏鸽239

奶油烤雏鸽241

香槟焖雏鸽242

烤大雁243

烤大雁酸白菜244

红酸焖大雁244

红花焖鸽子245

丁香烤狍肉246

红酒烤鹿腿247

玉米烤野猪248

板肉烤野兔腿249

芹菜烤鹅251

咖喱红腿252

烤野鸭253

纸包山鸡排254

黄油焖禾花雀255

香桃焖鹌鹑256

红花焖麻雀257

牛羊肉类259

蒜味里脊扒259

里脊蔬菜卷260

胡椒里脊扒261

里脊扒葱头少司261

红焖牛肉262

鲜蘑少司里脊扒263

鲜蘑里脊264

里脊串265

里脊扒香桃少司265

里脊扒托蛋266

高加索里脊丝267

肉馅牛肉扒268

玉米粒焖牛肉269

奶汁烤里脊片270

法式烤里脊271

青椒焖小牛肉272

红酒里脊片273

香桃皮焖牛肉273

小牛肉卷274

里脊扒鸭肝少司275

板肉里脊卷276

薄荷丸子276

蔬菜泥焖里脊卷277

肥膘焖牛肉278

奶油里脊条279

胡萝卜焖牛肉280

蔬菜焖牛尾281

烤羊羔282

白酸烤羊肉串283

鲜蘑焖羊肉283

蒜末焖牛肉284

啤酒焖牛肉285

鸭肝里脊扒286

法式里脊扒287

鲜蘑小牛肉扒288

德式牛肉扒289

爱司克劳布289

瓤小牛胸口290

烤小羊脊291

红酸焖牛肉292

焖酸牛肉293

西红柿焖小牛排294

面皮里脊295

酸奶咖喱羊肉297

豌豆焖羊肉297

苹果葱头煎牛肝298

古巴吉小肠298

葡萄叶卷299

高加索烤羊肉饼300

牛肉蔬菜卷301

铁扒里脊302

炸里脊片302

劳斯布拉特里脊片303

带骨牛肉扒304

利糟特小牛肉305

铁扒杂拌306

犹太焖牛肉307

高加索焖小羊肉308

高加索焖牛尾309

利糟特小羊肉310

米饭焖羊肉310

法式烤羊腿311

高加索焖羊肉312

奶油里脊丝313

白菜焖羊排314

高加索烤羊肉315

蔬菜焖小羊肉316

鲜薄荷焖羊肉316

西红柿焖羊肉317

奶汁烩羊肉块318

红烩牛肉扒319

煎里脊片粉汁少司319

瓤馅肉饼320

蔬菜牛肉扒321

火焰里脊片322

K姆323

猪肉类324

瓤馅猪肚324

青红椒焖猪肉325

清煎猪肉片325

高加索焖猪排326

黑面包煎火腿327

高加索焖猪蹄328

火腿扒328

炸猪蹄329

烤猪肉蔬菜330

猪排蔬菜卷331

计司烤猪排332

炸猪排333

奶汁烤猪排334

火锅猪排334

葱汁煎猪排335

蔬菜末炸猪排336

纸包猪排337

猪肉史尼斯338

计司火腿炸猪排339

炸猪肉饼340

烤乳猪341

利糟特猪肉341

奶汁烤肉杂拌343

史尼斯巴布利克343

火锅里脊片344

奶油烩杂拌345

红烩泥肠346

其它类347

什锦炒饭347

什锦包饭347

大虾炒饭348

咖喱炒饭349

番茄鸡丁炒饭349

三丝炒通心粉350

奶油烤通心粉350

咖喱豌豆351

拿破仑面条351

黄油菜花352

煎西红柿353

奶油烤鲜蘑353

煎土豆片354

煎土豆饼354

面点类355

奶油气鼓鸭子355

核桃排356

附：混酥面制法356

果酱蛋糕卷357

果料莲花糕358

黄油浆子358

苹果排359

黄油布丁360

清蛋糕360

葡萄干布丁361

巧克力布丁362

香桃排362

可可排363

草莓排364

克司德布丁364

牛油果酱卷365

面包布丁365

蛋糕布丁366

水果结力冻367

大米布丁367

奶油木斯368

奶油红盖冻子368

糖酱煎饼369

炸苹果370

炸香蕉370

炸菠萝371

炸葡萄干372

巧克力气鼓372

黄油清酥饼373

层酥包苹果374

附：清酥面制法374

香草冰激凌375

附：冰激凌蛋糕条制法375

草莓冰激凌376

咖啡冰激凌376

附：打鲜奶油法377

巧克力三得377

可可汁378

水果沙拉子378

圣诞布丁379

水果酥塔379

敏斯排380

炸咖喱包381

火腿面包382

糖粉面包圈382

香蕉椰子排383

油花酥384

咖喱酥角384

酥皮蛋鞑385

纸包油蛋糕385

核桃仁蛋糕卷386