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一、日本菜概述1

1．日本菜的历史与现状1

目录1

2．风味特点2

3．口味特点2

三、日本常用蔬菜、鱼类、干果类2

二、日本菜上菜顺序4

1．蔬菜类4

2．鱼类4

3．干果类5

生食类7

1．生鱼片7

五、菜谱7

四、日本常用调料7

2．生鲍鱼8

3．生鲤鱼8

4．生海参9

蒸食类10

5．蛋蒸碗10

6．菠菜蛋蒸碗11

7．面条蛋蒸碗11

8．鸡子豆腐12

9．蒸鸡肉12

10．蒸马哈鱼白菜13

11．蒸小虾豆腐13

12．蒸马哈鱼卷14

13．蒸酿加级鱼14

14．蒸樱叶包鱼15

15．酱蒸海蛎子16

16．蒸酿南瓜16

17．蒸酿螃蟹17

18．蒸栗子加级鱼17

19．蒸鲍鱼18

20．蒸纹蛤18

21．蒸鱼糕19

22．鸡肉豆腐蛋蒸碗19

23．蒸小加级鱼20

24．松蘑蒸鱼21

25．蒸樱叶包饭21

26．蒸圆白菜火腿22

28．蒸茄子小虾23

27．信州蒸鱼23

29．蒸鱼子24

30．蒸鱿鱼24

煮类25

31．煮加级鱼头25

32．酱煮加级鱼26

33．煮墨斗鱼26

34．墨鱼煮豆腐27

35．煮纹哈27

36．煮萝卜鸡块28

37．煮加级鱼子28

38．煮芋头29

39．煮茄子29

41．酱煮白萝卜30

40．酱煮茄子30

43．煮黑根（牛蒡）31

42．竹笋煮黄豆31

44．煮藕片32

45．红小豆煮南瓜32

46．鸡肉末煮土豆32

47．鸡翅煮藕33

48．鸡肉煮茄子33

49．鸡肉煮素菜34

50．豌豆煮海带34

51．煮素菜串35

52．煮大米拌鸡蛋35

53．煮鱼丸子35

54．煮鱼糕36

56．茄子面条37

55．煮小块猪肉37

57．高野煮豆腐38

58．煮南瓜38

59．煮芹菜39

60．煮冬笋39

61．煮多鳞鱚鱼40

62．煮八带鱼41

63．咖喱煮加级鱼41

64．煮加级鱼萝卜泥42

65．煮糖青豆42

66．煮豆腐渣43

67．煮海带43

69．大酱煮鲤鱼44

68．酱油汁煮鱼44

70．鸡肉末煮芋头45

71．鸡肉末鸡蛋卷45

72．煮鱼松46

炸食类46

73．大虾田不拉46

74．苏叶鱼卷田不拉48

75．墨鱼田不拉49

76．扇贝香菜田不拉49

77．扇贝紫菜田不拉50

78．素菜田不拉50

79．鱿鱼田不拉51

81．串田不拉52

80．花椒叶鱼田不拉52

82．虾肉藕田不拉53

83．小虾豌豆田不拉54

84．小虾蒿子秆田不拉54

85．海蛎子田不拉55

86．蟹肉田不拉55

87．素菜炸豆腐56

88．葱头小虾田不拉57

89．土豆青葱田不拉57

90．小虾土豆田不拉58

91．香菇田不拉58

92．猪肉茄盒田不拉59

93．龙须菜田不拉60

94．八带鱼田不拉60

95．鱼咖喱田不拉61

96．小虾田不拉62

97．五色虾田不拉63

98．猪肉田不拉64

99．蛙肉田不拉64

100．炸偏口鱼65

101．炸螃蟹65

102．炸串猪排66

烤食类67

103．烤加级鱼67

104．烤马哈鱼68

105．蛋黄烤鱼68

107．烤白鳝鱼69

106．烤墨斗鱼69

108．盐烤虾70

109．烤牛肉串70

110．烤猪肉串71

111．烤鳝鱼黑根卷71

112．烤茄子72

113．豆腐田乐73

114．茄子田乐73

115．日式烧猪肉74

116．酱油汁烧牛肉74

117．烧杂拌75

118．熏鱼76

119．烧鱼76

121．日式炒蛋77

120．烤猪肝串77

122．鱼炒蛋78

123．烤墨鱼卷79

锅类79

124．牛肉火锅79

125．沙锅豆腐80

126．沙锅杂煮81

127．鱼锅子82

128．螃蟹锅子83

129．海蛎子酱锅子84

130．大酱猪肉锅子84

131．海蛎子锅子85

132．面条锅子86

133．鸡锅子87

134．牛肉涮锅子88

135．螃蟹牛奶锅子89

136．油炸锅子90

137．鸡肉水锅子91

138．加级鱼锅子92

139．酱杂煮94

140．炸鸡肉锅子95

141．鸡肉海蛎子锅子95

142．关东煮锅96

143．猪肉菠菜锅子97

144．羊肉烧锅98

145．鸡肉大米锅子99

米饭类100

146．猪排碗饭100

147．虾田不拉饭101

148．红小豆饭102

149．鲜豌豆饭103

150．鸡肉竹笋饭103

151．松蘑焖饭104

152．烤栗子饭105

153．黄豆饭105

154．加级鱼饭106

155．海蛎子饭106

156．五目饭107

157．苏叶饭108

158．母子饭109

159．鸡蛋碗饭109

160．鳝鱼饭110

161．蛋包饭111

162．金枪鱼饭112

163．秋刀鱼碗饭112

164．竹荚鱼饭113

165．茶饭113

166．酸梅饭114

167．鸡肉马哈鱼饭114

168．鸡肉松饭115

169．菜叶饭116

170．加级鱼松饭116

171．海蛎子素菜饭117

172．咖喱牛肉饭118

173．银杏饭119

174．毛豆饭119

175．鸡肉油豆腐饭120

四喜饭类121

176．紫菜卷四喜121

177．生鱼四喜122

178．鸡四喜124

179．豆腐四喜125

180．蒸四喜126

181．西洋四喜127

182．碗四喜128

183．菱形四喜129

184．加级鱼花椒叶四喜130

185．五目四喜131

186．关东鸡四喜132

187．细卷四喜133

188．樱叶鱼四喜134

189．四喜饭团135

190．酒四喜138

191．柿叶四喜139

192．大虾盒四喜140

193．蛋包四喜141

194．面条四喜142

195．青花鱼四喜143

196．藤四喜144

197．母子四喜145

面食类146

198．大虾汤面146

199．冷面147

200．冷荞面148

201．油豆腐汤面149

202．大酱汤面150

203．炒面151

204．山芋泥面条152

205．香川汤面153

206．三色凉面154

207．炸鱼片汤面155

208．鸡肉油豆腐面156

209．芝麻香菜面156

210．加级鱼凉面157

211．鸡肉面158

212．生蛋切面159

213．锅烧面条160

215．菠菜芝麻酱油161

冷食类161

214．冷挂面161

216．白菜菠菜芝麻小菜162

217．木鱼菠菜163

218．芝麻蒿秆163

219．拌芹菜164

220．拌茄子164

221．拌蒟蒻165

222．八带鱼黄瓜串165

223．素菜拌豆腐166

224．菠菜拌豆腐166

225．香菇拌豆腐167

226．芹菜拌豆腐167

227．柿子拌豆腐168

229．醋拌烤竹荚鱼169

228．醋拌黄瓜169

230．醋拌黑根170

231．醋拌蒟蒻171

232．醋拌土豆香菜171

233．葱头拌藕172

234．梅肉拌藕172

235．梅肉拌百合173

236．醋拌鳗鱼173

237．醋拌加级鱼子174

238．蒟蒻拌鱼子175

239．拌墨鱼175

240．葱头拌鱼子176

241．拌墨鱼子176

243．马哈鱼萝卜泥177

242．酱拌沙丁鱼177

244．醋拌黄瓜小虾178

245．萝卜泥拌鱼糕178

246．纳豆179

247．纳豆拌墨鱼179

248．蛋黄拌虾180

249．蛋黄竹荚鱼181

250．海带加级鱼181

251．酱拌海蛎子182

252．酱拌大葱182

253．海参肠拌黄瓜183

254．海参肠拌山药184

255．拌比目鱼184

257．海鳗拌黄瓜185

256．山萮拌山芋185

258．醋拌海参186

259．海参萝卜泥186

260．腌马哈鱼187

261．醋拌蟹腿187

262．醋拌黄瓜小海带188

263．醋拌八带鱼188

264．醋拌烤竹荚鱼189

265．醋拌黄瓜大虾189

266．醋拌蟹肉圆白菜190

267．醋拌鲜香菇191

268．醋拌鱼糕191

270．醋藕片192

269．醋拌烤鳝鱼192

271．腌芜菁193

272．腌姜芽193

273．炒素菜194

274．拌素菜195

275．醋拌海蛎子素菜195

276．醋拌沙丁鱼196

277．芜菁马哈鱼197

278．醋拌柿子素菜198

279．醋拌山芋198

280．醋拌鲍鱼199

281．小虾黄瓜泥200

282．香菜拌土豆201

283．醋拌竹荚鱼黄瓜201

284．马哈鱼头拌素菜202

285．姜拌鸡肉203

286．姜拌八带鱼203

287．蟹肉拌海蜇204

288．姜拌墨鱼205

289．姜拌烤竹荚鱼205

290．山萮拌蟹肉206

291．山萮拌多鳞鱚鱼207

292．山萮拌鸡肉黄瓜208

293．芥末拌生菜208

294．芥末拌香菜209

295．芥末拌豆芽209

296．醋拌加级鱼皮210

298．醋拌扇贝土豆211

297．鱼糕烤葱211

299．醋拌海蜇212

300．醋拌银鱼213

301．木鱼煮藕片213

302．冰糖腌黄瓜214

303．烧鲸鱼肉215

304．姜煮鲸鱼肉215

305．烤鲸鱼串216

306．秋刀鱼萝卜泥217

307．盐烤秋刀鱼217

308．五目豆218

309．海带鱼子卷219

310．糖白豆219

312．糠腌黄瓜220

311．醋酸菜220

313．菊花萝卜221

314．纳豆拌鱼块221

315．炸麻雀222

316．牛肉干223

317．腌蕨菜223

318．腌酸梅224

319．酿黄瓜224

320．腌苏子叶225

321．米糠白萝卜226

322．酱腌油菜226

323．醋腌芜菁227

324．腌菊花227

326．猪肉条拌豆芽228

325．腌樱花228

点心类229

327．三色米团229

328．樱叶米团230

329．绿米团231

330．蛋白糕232

331．蛋糕豆沙卷232

332．两色豆羹233

333．栗子羹234

334．白豆豆沙235

335．栗子豆沙235

336．红小豆豆沙236

337．糖纳豆236

338．烤蛋糕豆沙卷237

339．樱叶葛粉团238

341．豆沙六方糕239

340．蛋白六方糕239

342．两色江米条240

343．红薯羹241

344．炸年糕丁241

345．糖衣红薯242

346．紫菜年糕丁243

347．年糕豆粥243

348．紫菜年糕条244

349．小豆栗子粥244

350．炸冰激淋245

351．木鱼汤246

352．加级鱼樱花汤246

汤类246

353．大虾小蘑菇汤247

354．多鳞鱚鱼汤248

355．虾丸子汤249

356．鸡蛋豆腐汤249

357．豆腐松蘑汤250

358．冬笋汤251

359．鸟巢汤251

360．油皮卷香菇汤252

361．加级鱼土当归汤252

362．鳝鱼肝汤253

363．山芋糕香菜汤253

364．蒿子秆粘团汤254

366．鸡肉豆腐汤255

365．海带山芋泥汤255

367．鸡丸子汤256

368．猪肥膘汤257

369．松蘑海鳗汤257

370．松蘑加级鱼汤258

371．加级鱼头汤259

372．青花鱼汤259

373．纹蛤汤260

374．烤麸汤261

375．鸡肉花椒叶汤261

376．海鳗黄瓜汤262

377．海蛎子蒿子秆汤262

378．冬瓜汤263

379．小虾竹笋汤263

380．素菜汤264

381．豆腐酱汤265

382．豆腐裙带菜汤265

383．松蘑豆腐酱汤266

384．鲜香菇白酱汤267

385．豆泡白菜汤267

386．小蘑菇白酱汤268

387．裙带菜酱汤268

388．冬笋裙带菜酱汤269

389．木鱼裙带菜酱汤269

390．烤茄子酱汤270

391．煎茄子酱汤270

392．挂面条酱汤271

394．葱头田不拉渣汤272

393．鸡肉素菜酱汤272

395．白萝卜条酱汤273

396．土豆葱头酱汤274

397．猪肉黑根酱汤274

398．白萝卜黑根酱汤275

399．猪肉酱汤276

400．豆腐芋头酱汤277

401．蒟蒻酱汤277

402．蛙肉酱汤278

403．鸡肉素菜酱汤279

404．鸡肉丸子汤280

405．加级鱼头酱汤281

406．马哈鱼酱汤281

407．沙丁鱼丸子酱汤282

408．竹荚鱼酱汤283

409．鲤鱼酱汤284

410．泥鳅酱汤284

411．螃蟹酱汤285

412．切面条酱汤286

413．山芋泥酱汤287

414．黄豆泥子汤287

415．纳豆酱汤288

416．面蛋素菜汤288

417．裙带菜葱汤289

418．牛奶大酱冷汤290

419．鱼糕年糕汤290

420．山芋鱼肉豆角汤291