《家庭实用冷菜 荤菜类100例》求取 ⇩

目录1

一．原料名称及营养成分1

二．冷菜烹调技法拌—炝—炸—风—熏—蒸—卷—酱—煮—冻9

三．家庭实用冷菜——荤菜类100例14

1．酱牛肉14

2．卤牛肉14

3．陈皮牛肉15

5．炸拌牛肉丝16

4．五香牛肉16

6．怪味牛肉17

7．葱椒牛肉丝17

8．麻辣牛肉18

9．蒜泥牛肚18

10．红油拌牛舌19

11．蒜泥白肉19

12．麻酱肉丝20

13．炝白肉20

15．三色皮冻21

14．葱椒拆骨肉21

16．酸辣皮冻22

17．香辣花仁里脊丁22

18．肉丝拉皮23

19．家腌咸肉23

20．皮肚拌黄瓜24

21．拌三皮丝24

22．麻辣鲜皮丝25

23．糖醋排骨25

24．卤五香肘花26

25．椒盐里脊条26

26．炝拌皮片27

27．卤猪五件28

28．红油拌肚丝28

29．炝肚片29

30．芥末肚仁29

31．温拌腰丝30

33．麻辣耳片31

32．炝腰花31

34．辣味花仁耳丁32

35．葱油猪肝32

36．蒜泥舌片33

37．凉拌口条33

38．炝心片34

39．红油兔丁34

41．鸡丝拉皮35

40．麻辣羊肉35

42．炸金钱黄瓜36

43．芹段拌耳片36

44．三丝耳脆37

45．滑炝肉丝37

46．葱椒排骨38

47．麻辣肺丝38

48．凉拌肚丝39

49．家庭松肉39

51．脆皮藕盒40

50．酥炸白菜卷40

52．肉米雪里蕻41

53．蛋酥豆夹41

54．三鲜茭白夹42

55．茭白拌舌片42

56．肴藕43

57．火腿拌银条44

58．脆皮茄夹44

60．莴笋拌舌片45

59．金钱茄饼45

61．荤素合拌46

62．菠菜拌拆骨肉46

63．酥炸菠菜佛手47

64．三鲜豆腐夹48

65．莴笋拌白肉48

66．白斩鸡49

67．炸鸡排49

68．兰花水晶鸡50

70．三味风鸡51

69．香糟鸡51

71．五香熏鸡52

72．葱油泼鸡53

73．红油鸡块53

74．怪味鸡丁54

75．芥末鸡丝54

76．油辣鸡条55

77．姜汁鸡片55

78．橘味鸡丁56

79．鸡丁拌毛豆56

80．葱椒鸡丝57

81．芝麻鸡条57

82．酥炸鸡球58

83．五香酱鸭58

84．麻辣鸭片59

85．瓜皮拌鸡丝59

86．芹菜拌蛋白60

88．姜汁松花61

87．美味心肝肫61

89．蛋皮拌黄瓜62

90．香椿拌蛋皮62

91．葱椒松花63

92．三色松花63

93．五香茶鸡蛋64

94．辣味虎皮蛋64

95．海米炝鸡蛋65

96．麻酱拌鸡蛋65

98．酥炸蛋卷66

97．脆皮鸽蛋66

99．蛋皮三丝67

100．卤鹌鹑蛋68

附录 厨房小知识69

1．怎样杀鸡69

2．怎样掌握褪鸡毛的一般原则69

3．怎样加工洗涤鸡内脏70

4．怎样对猪下水进行加工洗涤70

6．怎样进行原料焯水71

5．怎样对蔬菜进行初步加工71

8．怎样才能切好肉片72

9．怎样才能煮、炖好猪肉72

10．怎样才能烧、炖好牛肉72

7．怎样才能切好肉丝72

11．怎样才能使炒牛肉变嫩73

12．怎样发制干肉皮73

13．怎样贮藏猪肉73

14．怎样贮藏家禽74

15．怎样贮藏鲜蛋74

16．怎样贮藏猪油75

17．怎样贮藏大白菜76

18．怎样贮藏萝卜76

19．怎样贮藏土豆77

20．怎样贮藏大葱77

22．怎样除去羊肉的膻味78

23．怎样除去猪肠、肚的臭味78

21．怎样贮藏大蒜78

24．怎样除去松花蛋的异味79

25．怎样除去豆制品的异味79

26．怎样除去动植物油的异味80

27．怎样除去咸肉中的异味80

28．怎样除去鸡肉中的腥味81

29．怎样除去鸡蛋中的腥味81

30．怎样除去蔬菜中的异味81

33．怎样调制糖醋汁82

31．怎样调制红油汁82

32．怎样调制蒜泥汁82

34．怎样调制麻辣汁83

35．怎样调制姜醋汁83

36．怎样调制芥末汁83

37．怎样调制葱油汁84

38．怎样调制麻酱汁84

39．怎样调制怪味汁84

40．怎样调制酱味汁85