《实用冷菜拼盘》求取 ⇩
| 作者 | 李常友，李谦主编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 西安：陕西科学技术出版社 |
| 参考页数 | 193 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1998（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7536920466 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 88799718（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章冷菜拼盘概述1
第一节 冷菜拼盘的历史1
第二节 冷菜拼盘的特点和作用2
复习思考题4
第二章冷菜制法与味型5
第一节 冷菜常用制法5
第二节 冷菜常用味型15
第三节 常用调味汁的制法24
复习思考题27
第三章冷菜的色彩知识28
第一节 色彩的常识28
第二节 冷菜原料的色彩32
第三节 色彩的搭配练习33
复习思考题34
第四章冷菜的拼摆35
第一节 装盘的注意事项35
第二节 冷菜装盘的分类36
第三节 冷菜拼摆常用样式38
第四节 冷菜装盘技巧40
第五节 冷菜拼摆常用图谱42
复习思考题48
第五章艺术拼盘的制作49
第一节 构思命题49
第二节 艺术拼盘的原料配备50
第三节 拼摆成形52
第四节 艺术拼盘的制作56
复习思考题89
附：艺术拼盘造型图谱90
第六章常用冷菜的制作101
第一节 素菜类101
第二节 禽菜类126
第三节 水产类145
第四节 畜肉菜类160
第五节 野味菜类190
复习思考题193
1998《实用冷菜拼盘》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由李常友，李谦主编 1998 西安：陕西科学技术出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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