《水产品家庭食用知识》求取 ⇩

一、水产品的化学组成和食用价值1

1．水产品的化学组成1

2．水产品的食用价值4

二、水产菜肴烹饪方法8

1．鱼肉虾仁馄饨8

2．虾仁吐司9

3．凤尾吐司9

4．糟煎10

5．煎连壳蟹11

6．煎蟹盖12

7．闽煎黄鱼12

8．红烧鲥鱼13

9．红酥鲫鱼13

10．红烧河鳗14

11．干烧鲫鱼15

12．红烧肚裆16

13．干烧鱼翅17

14．红烧对虾17

15．红烧头尾18

16．红烧黄鱼19

17．红烧鳊鱼20

18．馄饨烧墨鱼21

19．洋烧马鲛22

20．一品鲳22

21．鲫鱼藏肉23

22．家常黄鱼24

23．鳝段烤肉25

24．泥鳅钻豆腐25

25．蜂蜜甲鱼26

26．脆鳝挂卤26

27．赛螃蟹27

28．蟹粉狮子头28

29．蛋黄青蟹29

30．葱油鲳鱼29

31．白汁鱼脯酿30

32．三丝鱼卷31

33．虾茸酿菜心31

34．白汁酿鱼肚32

35．荷包鲫鱼34

36．菊花青鱼34

37．荔枝带鱼35

38．虾蟹冬菇盒36

39．蟹黄扒鲜蘑37

40．酱汁青鱼段38

41．白汁鱼唇39

42．蚝油烧鲍甫40

43．蚝油牛肉片40

44．鸡茸鲍鱼41

45．蛏溜奇41

46．茶食蛎磺42

47．雪花蛤蜊42

48．龙舟草鱼43

49．福建鱼丸44

50．冰糖甲鱼44

51．三色鱼丸45

52．芙蓉蛤仁46

53．白雪黄鱼肚47

54．鸡茸炸肚47

55．炸蛎磺48

56．油炸烤子鱼48

57．爆脆蛰皮49

58．芝麻鱼排49

59．炸虾排50

60．软炸鱼丁51

61．炸虾球51

62．炸蟹粉球52

63．苔菜拖黄鱼53

64．面拖双色鱼条53

65．蛋泡虾仁54

66．炸腐衣鱼卷55

67．糟醉海鳗56

68．糟鳓鱼56

69．醉毛蟹57

70．裹炸蟹粉糊57

71．椒香鱼茸58

72．油爆墨鱼59

73．油爆尤鱼卷60

74．鱼香鱼丝60

75．墨鱼炒肉丝61

76．面丈鱼炒肉丝62

77．清炒鳝糊62

78．炒蟹粉63

79．炒三鲜64

80．炒蛏肉64

81．面丈鱼炒蛋65

82．干贝炒蛋65

83．炒毛蟹66

84．清蒸鲥鱼66

85．清蒸大膏蟹67

86．清炖河鳗67

87．花三鲜68

88．蟹粉豆腐69

89．糖醋青鱼块70

90．糖醋鱼条71

91．糖醋黄鱼71

92．松鼠黄鱼73

93．糖醋瓦块鱼74

94．醋溜沙鱼75

95．三丝鳜鱼76

96．白汁鳜鱼76

97．干煸鳝片77

98．糖醋鱼块78

99．糖醋松子全鱼79

100 花圃干贝绣球80

三、水产药物民间应用81

1．大黄鱼81

2．带鱼83

3．鲳鱼83

4．鲻鱼84

5．鳓鱼84

6．海鳗85

7．？鱼86

8．黄唇鱼86

9．黄婆鸡87

10．铜盆鱼87

11．花青鱼87

12．蓝点马鲛88

13．长蛇鲻88

14．扁头哈那鲨89

15．阔口真鲨89

16．条纹斑竹鲨90

17．鲸鲨90

18．尖齿锯鳐91

19．抹香鲸91

20．橡皮鱼92

21．赤？92

22．剌？虎鱼93

23．比目鱼93

24．中华鲟94

25．乌贼94

26．望潮96

27．真蛸96

28．弹涂鱼97

29．剌参97

30．黑乳参98

31．海蜇99

32．海带100

33．海蒿子101

34．海蛤蟆101

35．海燕102

36．海兔102

37．紫海胆103

38．马粪海胆103

39．石笔海胆103

40．中国鲎104

41．龙虾105

42．对虾105

43．羊栖菜106

44．坛紫菜106

45．石花菜107

46．鸡毛菜108

47．鹧鸪菜108

48．条斑紫菜109

49．浒苔109

50．石莼110

51．昆布110

52．孔石莼111

53．海萝112

54．脊突苔虫112

55．海黄缮113

56．尖海龙113

57．斑海马114

58．河鲀115

59．海龟115

60．玳瑁116

61．珊瑚117

62．海豚117

63．海豹118

64．海狗119

65．泥蚶119

66．文蛤120

67．四角蛤蜊121

68．大竹蛏121

69．缢蛏122

70．毛蚶122

71．杂色鲍123

72．珍珠贝124

73．贻贝125

74．阿文绶贝126

75．长牡蛎126

76．红螺127

77．吐铁128

78．蛎敌荔枝螺129

79．锯缘青蟹129

80．石蟹129

81．寄居蟹130

82．三疣梭子蟹130

83．消遥馒头蟹131

84．中华绒螯蟹131

85．鲥鱼132

86．鲚鱼132

87．鳗鲡133

88．七鳃鳗133

89．鲈鱼134

90．松江鲈134

91．尖头银鱼135

82．河鲫鱼135

93．鲤鱼136

94．鲢鱼138

95．黄鳝138

96．泥鳅139

97．青蛙140

98．棘胸蛙141

99．甲鱼142

100．乌龟143

四、水产干制品的涨发144

1．海参的涨发144

2．鱼翅的涨发146

3．鲍鱼的涨发147

4．鱼肚的涨发147

5．干贝的涨发148

6．鱿鱼的涨发148

7．螟蜅鲞的涨发149

8．鱼骨的涨发149

9．鱼唇的涨发150

10．虾籽的涨发150

11．银鱼的涨发150

12．鱼皮的涨发150

13．淡菜的涨发151

14．蟹肉的涨发151

15．蛏子干的涨发151

五、生活小知识151

1．当心食河豚鱼中毒151

2．当心食割香螺中毒153

3．不要吃未煮熟透的鱼或生鱼154

4．不要吃烂毛蟹和死甲鱼154

5．不要吃烧焦了的鱼155

6．海味不宜与哪些水果同食155

7．怎样识别江河鱼和湖水鱼156

8．鲤鱼为什么要抽筋156

9．鱼胆破了怎么除苦味156

10．怎样去掉鱼的土腥味157

11．怎样做鱼不腥158

12．如何去除食蟹后的腥迹158

13．如何去除刀上腥气159

14．如何使冷冻鱼虾味美如鲜159

15．如何快速去除带鱼鳞159

16．鱼放久了怎么刮鱼鳞160

17．怎样煎鱼不会粘锅160

18．市场上为什么没有活的带鱼和黄鱼160

19．鱼为什么比肉容易坏161

20．鱼肉为什么鲜美162

21．吃了鱼籽会笨吗162

22．海带上的白粉是什么163

23．鱼骨梗喉的简便疗法163

24．甲鱼壳可防米蛀163

25．墨鱼骨可擦炊具164