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目 录1

第一章儿童与食品1

第一节人生1

1．形态的发育过程1

5．儿童食品 83

2．功能的发育3

3．脑的发育4

4．个性化与社会化的方向4

1．近期状况6

2．欲望与行为6

第二节身体的发育与近期状况6

第三节儿童的营养与优质食物的选定7

1．食欲7

2．嗜好7

3．食物的摄入与存在问题8

4．营养需要量9

5．食物设计11

2．肥胖14

3．运动的必要性14

1．体力与热量14

第四节身心与运动、体力的协调14

4．闲暇的利用与儿童的想法15

第五节健康与父母的作用15

1．食物与家庭启蒙15

2．父母的教育态度与个性16

3．毕生教育与父子情、母子情17

第二章 母乳18

第一节母乳的分泌18

1．哺乳类18

2．乳腺、乳房18

3．母乳的合成21

4．母乳的分泌23

第二节母乳的成分26

1．哺乳动物的乳26

2．母乳的成分28

第三节母乳的作用39

1．母乳喂养39

2．母乳喂养与婴儿的患病率、死亡率42

3．母乳的作用46

第三章肠内细菌48

第一节肠内的细菌48

1．微生物48

2．人与微生物的关系48

3．微生物的种类与大小49

4．细菌50

5．人的肠内细菌51

6．动物的肠内细菌52

第二节儿童与肠内细菌52

1．肠内菌落的形成52

2．肠内细菌的种类54

1．肠内细菌与人58

2．有益细菌与有害细菌的平衡58

第三节肠内细菌与健康58

3．有害细菌的作用59

4．有益细菌的作用60

5．有益细菌的摄入62

第四章特殊食品64

第一节育儿乳粉64

1．育儿乳粉的发展64

2．目前市售育儿乳粉的特点67

3．对育儿乳粉的期待78

第二节离乳食品79

1．日本离乳法的历史79

2．离乳的意义81

4．离乳食品及其喂养方法82

3．离乳的开始与结束82

第三节高月龄婴幼儿食品85

1．高月龄婴幼儿乳粉85

2．新幼儿食品90

第四节疗效食品91

第五章牛乳、乳制品97

第一节牛乳、乳制品的作用97

第二节乳制品的分类与标准102

第三节市售鲜乳及乳饮料103

1．市售鲜乳的种类103

2．市售鲜乳的制法104

3．乳饮料的制法与种类112

4．牛乳与儿童营养113

第四节炼乳113

1．炼乳的种类113

2．加糖炼乳的制法115

3．无糖炼乳的制法116

4．其它浓缩乳117

5．炼乳及其在育儿中的优点117

第五节乳粉118

1．乳粉的种类118

2．乳粉的制法118

第六节乳脂119

1．乳脂的种类119

2．乳脂的制法120

第七节奶油122

1．奶油的种类122

2．非发酵奶油的制法122

3．发酵奶油的制法124

4．连续式奶油制法124

5．印度酥油的制法125

1．发酵乳的种类126

第八节发酵乳与乳酸菌饮料126

2．酸乳的一般制法127

3．酸乳的种类129

4．加糖乳酸饮料的制法131

5．乳酸菌饮料的制法131

6．酒精发酵乳的制法132

7．儿童保健132

第九节干酪133

1．干酪的分类133

2．自然干酪的制法134

3．精制干酪的制法139

4．儿童与干酪139

第十节冰淇淋140

1．冰淇淋的种类140

2．冰淇淋的一般制法140

3．膨胀量142

1．育儿调制奶粉的种类与制法144

第十一节营养乳制品144

2．特殊用乳的种类146

第六章一般食品149

第一节主食品类149

1．米149

2．小麦152

第二节副食品类155

1．蔬菜155

2．肉类159

3．鱼贝类、海藻160

4．其它160

第三节糖果及嗜好品161

1．糖果类161

2．饮料176

3．嗜好品183