《食品及环境卫生》求取 ⇩

第一章 食物与营养1

第一节 人体需要的营养素1

第二节 合理营养12

第三节 营养与疾病16

第四节 食物烹调与营养素变化17

第二章 食品卫生概述20

第一节 食品与人体健康20

第二节 食品污染与腐败变质21

第一节 食品添加剂的作用及使用原则35

第三章 食品添加剂卫生35

第二节 食品添加剂的使用范围及剂量36

第四章 食品质量感官鉴别43

第一节 目的及意义43

第二节 感官鉴别的条件44

第三节 感官鉴别的项目内容47

第四节 感官鉴别的方法48

第五节 食品感官鉴别后的处理原则50

第六节 几种常见食品的感官鉴别及卫生处理51

第一节 餐具清洗消毒的卫生设施57

第五章 餐具的清洗消毒57

第二节 餐具清洗消毒的方法58

第三节 影响消毒效果的因素及消毒效果的评价60

第六章 饮食行业及食堂卫生62

第一节 饮食行业的经营设施标准62

第二节 食品加工、烹调卫生63

第三节 饮食业库房卫生66

第四节 个人卫生67

第五节 街头食品卫生68

第一节 粮食的卫生71

第七章 各类食品的生产、销售卫生71

第二节 食用油脂卫生75

第三节 冷饮食品卫生79

第四节 畜禽屠宰及肉制品加工卫生82

第五节 酒类卫生88

第六节 调味品卫生92

第七节 糕点卫生94

第八节 豆制品及酱腌菜卫生98

第九节 乳及乳制品卫生102

第一节 细菌性食物中毒106

第八章 食物中毒及预防106

第二节 有毒动植物食物中毒115

第三节 化学性食物中毒120

第四节 霉变食品引起的食物中毒122

第九章 食品卫生的法制管理125

第一节 制定《食品卫生法》的目的及意义125

第二节 《食品卫生法》的适用范围及食品卫生监督管理体制126

第三节 食品的卫生128

第四节 食品卫生管理138

第五节 食品卫生监督153

第六节 违反《食品卫生法》的法律责任158

第十章 环境与健康174

第一节 人与环境的辩证关系174

第二节 环境污染对健康的影响176

第十一章 公共场所卫生182

第一节 公共场所卫生概述182

第二节 公共场所的卫生管理与监督185

第三节 几项主要的环境卫生标准188

第四节 各类公共场所的卫生193

第一节 居室的功能及其基本卫生要求212

第十二章 居室卫生212

第二节 居室设计的卫生要求213

第三节 居室内空气污染218

第十三章 生活饮用水卫生222

第一节 概述222

第二节 生活饮用水的净化与消毒222

第三节 水源的卫生防护227

第四节 水质的卫生标准228

第五节 集中式给水卫生230

第六节 饮用水污染事故的预防及处理235

第一节 皮肤的结构与生理机能237

第十四章 化妆品卫生237

第二节 环境因素与皮肤健康241

第三节 化妆品的种类242

第四节 化妆品使用卫生252

第五节 化妆品生产卫生256

附一：中华人民共和国食品卫生法260

附二：公共场所卫生管理条例272

附三：化妆品卫生监督条例276

附四：生活饮用水卫生监督管理办法282