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第一章 执行《食品卫生法》，保护人民身体健康1

第一节 贯彻执行《食品卫生法》的意义1

第二节 食品卫生工作的现状2

第三节 食品卫生工作的对策与发展趋势6

第二章 营养卫生11

第一节 人体所需要的营养成分11

第二节 各类食品的营养价值23

第三节 食品的合理利用31

第一节 豆制品的卫生要求35

第三章 各类食品的卫生要求35

第二节 肉类食品的卫生要求36

第三节 水产食品的卫生要求38

第四节 罐头食品的卫生要求40

第五节 调味品的卫生要求41

第六节 乳类食品的卫生要求43

第七节 蛋类食品的卫生要求45

第八节 食用油脂的卫生要求46

第九节 冷饮食品的卫生要求47

第十节 酒类的卫生要求49

第十一节 糖果、糕点的卫生要求51

第十二节 粮食的卫生要求53

第十三节 水果、蔬菜的卫生要求55

第四章 食品污染57

第一节 概述57

第二节 细菌对食品的污染58

第三节 霉菌及其毒素对食品的污染60

第四节 食品包装材料、容器等对食品的污染62

第五节 农药对食品的污染63

第六节 食品添加剂的污染65

第七节 寄生虫对食品的污染66

第八节 化学物质对食品的污染67

第五章 食品腐败变质及其控制措施69

第一节 概述69

第二节 食品腐败变质的原因和条件70

第三节 食品腐败变质的变化71

第四节 食品腐败变质的卫生学意义71

第五节 食品腐败变质的控制措施73

第六章 食品行业的卫生管理76

第一节 饮食业卫生管理76

第二节 副食业卫生管理80

第三节 食品加工业卫生管理83

第四节 冷饮业卫生管理86

第五节 食品在包装、贮存、运输、销售过程中的卫生管理90

第六节 外购食品的卫生管理95

第七节 食品生产经营人员的卫生管理97

第七章 食品卫生质量鉴定100

第一节 概述100

第二节 食品卫生质量鉴定的步骤和方法102

第一节 概述105

第八章 食物中毒105

第二节 细菌性食物中毒107

第三节 霉菌性食物中毒109

第四节 化学性食物中毒111

第五节 有毒动物中毒114

第六节 有毒植物中毒116

第七节 食物中毒的调查处理119

第八节 食物中毒的预防120

第一节 概述123

第二节 常用的消毒方法及其应用123

第九章 消毒123

第三节 影响消毒效果的因素131

第十章 除害防病134

第一节 灭蝇134

第二节 灭鼠139

第三节 灭蟑螂146

第十一章 几种常见的疾病148

第一节 病毒性肝炎148

第二节 细菌性痢疾154

第三节 伤寒157

第四节 肺结核160

第五节 霍乱161

第六节 狂犬病164

第七节 绦虫病166

第八节 蛔虫病167

附一 中华人民共和国食品卫生法(试行)169

附二 吉林省食品卫生管理条例180

附三 食品行业卫生“五四制”188

附四 吉林省食品卫生行政罚款暂行办法189

附五 食品常用GB卫生标准195

附六 各种类型考试题及答案251