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第一节 食品卫生与公共场所卫生监督管理的意义1

第二节 食品卫生与公共场所卫生监督管理的内容1

第一章 食品卫生与公共场所卫生概述1

第三节 食品卫生与公共场所卫生监督管理工作程序4

第二章 食品卫生企业基本要求7

第一节 食品的基本卫生要求7

第二节 保证食品卫生的措施8

第三节 食品企业的基本卫生要求10

第三章 食品污染与腐败变质17

第一节 食品污染及对人体健康的影响17

第二节 食品腐败变质对人体健康的影响24

第四章 食品中毒及预防30

第一节 食物中毒概念、特点及分类30

第二节 细菌性食物中毒的预防32

第三节 常见食物中毒的预防36

第一节 食品从业人员卫生要求39

第五章 食品从业人员卫生要求39

第二节 食品生产经营企业各类人员岗位卫生责任制43

第六章 冷饮食品卫生49

第一节 冷饮食品原料卫生49

第二节 冷饮食品加工卫生51

第三节 冷饮食品包装、储藏、运输、销售卫生55

第七章 乳及乳制品卫生57

第一节 微生物对乳的污染58

第二节 乳品加工企业的卫生要求与卫生管理59

第三节 乳制品卫生61

第四节 乳及乳制品运输、储存、销售卫生63

第八章 粮油及其制品卫生65

第一节 粮食及其制品卫生65

第二节 食用油脂及其卫生67

第一节 肉的种类及质量特点74

第九章 肉类及其制品卫生74

第二节 肉类加工卫生75

第三节 肉类包装、储藏、运输、销售卫生79

第十章 蛋及蛋制品卫生82

第一节 鲜蛋卫生要求82

第二节 蛋制品卫生要求84

第十一章 水产食品卫生87

第一节 水产品的种类及卫生质量要求87

第二节 水产品盐腌与干制加工卫生89

第三节 水产品储存、运输、销售卫生90

第十二章 蔬菜、水果卫生93

第一节 蔬菜、水果的营养价值93

第二节 蔬菜、水果的卫生问题93

第十三章 豆制品卫生97

第一节 豆制品的分类97

第二节 豆制品卫生要求98

第十四章 调味品及酱菜卫生101

第一节 酱油卫生101

第二节 酱的卫生102

第三节 食醋卫生103

第四节 食盐卫生103

第五节 味精卫生104

第六节 酱菜卫生104

第七节 调味品的储存与保管105

第十五章 酒类食品卫生106

第一节 酒类的卫生问题106

第二节 酒类的卫生管理108

第十六章 糕点、糖果、蜜饯卫生110

第一节 糕点、糖果业建筑卫生要求110

第二节 糕点、糖果、蜜饯原料与加工卫生110

第三节 糕点、糖果、蜜饯的卫生问题115

第一节 原料与生产工艺卫生117

第十七章 罐头食品卫生117

第二节 罐头食品质量鉴定125

第十八章 食品运输、销售卫生128

第一节 食品运输卫生128

第二节 食品销售卫生129

第十九章 食品添加剂卫生132

第一节 食品添加剂卫生132

第二节 常用食品添加剂的种类134

第三节 食品营养强化剂139

第二十章 食品容器、包装材料卫生140

第一节 食品容器、包装材料对食品的污染140

第二节 食品容器、包装材料的卫生要求141

第二十一章 饭店、集体食堂卫生144

第一节 饭店、集体食堂的组成与布局144

第二节 饭店、集体食堂卫生要求145

第三节 食品卫生管理152

第二十二章 冷饮厅卫生157

第二十三章 公共场所基本卫生要求160

第一节 公共场所选址设计160

第二节 空气质量及微小气候162

第三节 采光照明166

第四节 噪声167

第五节 通风169

第六节 饮水卫生170

第七节 公用设施173

第二十四章 公共场所从业人员个人卫生要求174

第二十五章 消毒与除害177

第一节 消毒的基本概念与原则177

第二节 消毒方法及应用179

第三节 影响消毒效果的因素184

第四节 除害185

第一节 旅店业建筑设计卫生要求192

第二十六章 旅店业卫生192

第二节 旅店业的基本卫生要求与卫生管理193

第二十七章 理发店、美容店卫生197

第一节 理发店、美容店内部设计卫生要求197

第二节 理发店、美容店的卫生要求与卫生管理198

第二十八章 公共浴室卫生200

第一节 公共浴室设计的卫生要求200

第二节 公共浴室卫生标准201

第三节 公共浴室常见的卫生问题201

第二十九章 商场、书店卫生203

第一节 商场、书店设计的卫生要求203

第二节 商场、书店的卫生要求204

第三节 地下商场的卫生与安全205

第三十章 公共娱乐场所卫生208

第一节 公共娱乐场所设计的卫生要求208

第二节 公共娱乐场所的微小气候和空气质量211

第三节 公共娱乐场所的其它卫生要求与卫生管理213

第三十一章 展览馆、博物馆、美术馆、图书馆卫生215

第一节 各馆设计的卫生要求215

第二节 各馆卫生标准216

第三节 各馆卫生管理217

第三十二章 医院候诊室卫生218

第一节 候诊室主要卫生标准218

第二节 候诊室卫生管理218

第三十三章 体育运动场所卫生220

第一节 游泳场所卫生220

第二节 体育馆卫生225

第三十四章 公共交通工具及等候室卫生227

第一节 公共交通工具卫生227

第二节 公共交通等候室卫生229

附1 黑龙江省违反食品卫生法行政处罚暂行规定233

附2 公共场所卫生管理条例241