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第一章概述1

第一节 卫生检验的意义与内容1

第二节卫生检验的分析方法1

一、 感官检查法1

二、物理检查法1

目 录1

三、 化学分析法2

四、 物理化学分析法3

第三节 实验室运算基础及试剂配制方法38

一、 百分浓度38

二、 试剂配制40

第二章实验室质量控制和数据处理75

第一节 质量控制的意义及影响因素75

第二节 实验数据处理方法76

一、 基本概念76

理81

二、分析结果的表示及数据处81

三、 分析数据的核对和评定82

第三节 实验室质量控制84

一、实验室质量保证84

二、测试方法的选定86

第四节质量评价87

一、实验室内部分析质量控87

制87

二、实验室间分析质量控制108

第三章水质检验116

第一节水样的采集与保存116

一、天然水与生活饮用水水116

样的采集116

二、水样的保存117

二、臭与味118

一、温度118

第二节 水质理化分析118

三、色度119

四、浑浊度121

五、PH值123

六、总硬度127

七、硫酸盐129

八、铁133

九、锌136

十、铜138

十一、锰138

十二、铝140

十三、挥发酚类143

十四、阴离子合成洗涤剂147

十五、 氟化物149

十六、 砷154

十七、 氰化物158

十八、 硒163

十九、 汞167

二十、 镉171

二十一、 铬174

二十二、 铅176

二十三、 氨氮179

二十四、 亚硝酸盐氮181

二十五、 硝酸盐氮184

二十六、 耗氧量186

二十七、 氯化物188

二十八、 溶解性总固体193

二十九、 氯仿与四氯化碳194

三十、 苯并（a）芘195

三十一、 滴滴涕198

三十三、 漂白粉（或漂白粉精）有效199

氯含量测定199

三十二、 六六六199

三十四、余氯的测定203

三十五、漂白粉加入量（加氯205

量）的测定205

三十六、碘化物206

三十七、总α放射性208

三十八、总β放射性211

第三节 水中卫生微生物学检验213

一、细菌总数213

二、总大肠菌群215

第四章 食品卫生检验224

第一节 样品的采集、送检、检验、报告224

一、样品的采集224

二、送检224

三、检验226

二、 沉淀法227

一、 挥发法227

四、报告227

第二节 食品样品的处理方法227

三、 蒸馏法228

四、 吸附法228

五、 离子交换法228

六、 透析法229

七、 提取法230

八、有机质破坏法231

第三节 常见食品的感官及理化分析233

一、猪肉的理化检验233

二、鱼的理化检验237

三、鲜蛋的理化检验237

四、乳与乳制品的检验237

五、罐头食品检验248

六、食用油脂的检验252

七、调味品的检验255

第四节 食品主要成份及毒物分析260

一、水分260

二、灰分262

三、比重263

四、 蛋白质（微量克氏定氮法）263

五、 脂肪266

六、还原糖268

七、还原型抗坏血酸测定269

八、亚硝酸盐（重氮化偶合比色法）271

九、甲醇（品红亚硫酸比色法）272

十、游离矿酸273

十一、杂醇油（对二甲胺基苯274

甲醛比色法）274

十二、氰化物275

十三、砷与汞278

十四、磷化锌280

十五、生物碱类281

十六、巴比妥酸类安眠药284

十七、六六六、滴滴涕287

十八、有机磷农药297

十九、黄曲霉毒素B1（薄层层析297

法）297

第五节 食品中卫生微生物学检验302

一、菌落总数测定302

二、大肠菌群测定304

三、沙门氏菌检验308

四、肉与肉制品卫生微生物323

学检验323

五、乳与乳制品卫生微生物324

学检验324

六、蛋与蛋制品卫生微生物学检325

验325

七、水产食品卫生微生物学检验327

八、清凉饮料卫生微生物学检验328

九、 调味品卫生微生物学检验329

第六节餐具卫生微生物学检验330

一、棉试法331

二、滤纸法332

三、按掀法332

第五章空气卫生检验及照度、噪声、微波的测量333

第一节 空气的物理性状检查333

一、气温333

二、气湿335

三、气流343

四、气压349

五、辐射热351

第二节 空气样品的采集353

一、采样的基本原则353

二、常用的采样方法354

三、空气中有毒物质浓度表362

示方法与换算362

四、 最大采气量的意义与计363

算363

五、采样注意事项364

第三节 空气中有毒物质的测定365

一、 铅365

二、 汞368

三、 苯、甲苯、二甲苯372

四、 三硝基甲苯379

五、 二氧化硫380

六、 硫化氢384

七、 一氧化碳387

八、 氧化氮388

验392

九、 室内空气的卫生细菌检392

第四节 空气中粉尘的测定394

一、粉尘浓度的测定（滤膜394

重量法）394

二、粉尘分散度的测定（滤膜法）395

三、粉尘中的游离二氧化硅396

的测定（焦磷酸重量法）396

四、 灰尘自然沉降量（重量398

法）398

五、 飘尘（重量法）399

第五节照度测定401

一、光的单位401

二、照度的计算与测定401

第六节噪声测量403

一、测量仪器403

二、测量方法404

三、数据记录405

四、数据处理405

第七节微波测量406

第六章土壤检验409

第一节 土壤样品的采集、制备及结果表示409

一、土壤采样点的选择409

二、土壤样品的采集410

三、土壤分析样品的制备412

四、土壤分析检验结果的表示413

第二节土壤的机械物理检查413

一、颗粒大小413

二、气孔总容积413

三、含水量414

四、最大容水量414

第三节 土壤的化学检验415

一、灼烧减重415

六、毛细管作用415

五、透水性415

二、有机碳416

三、总氮量417

四、蛋白性氮419

五、土壤水浸液的制备及检验419

六、卫生数的计算420

七、土壤铵态氮的测定421

第四节 土壤卫生细菌学检验424

一、细菌总数425

二、粪便大肠菌427

三、产气荚膜杆菌（韦氏杆菌）431

第五节 土壤卫生蠕虫学检验（土壤中蛔虫卵的检验方法）432

二、沼气发酵卫生标准438

一、高温堆肥卫生标准438

第一节 粪便无害化卫生标准438

第七章粪便无害化卫生检验438

第二节堆肥、粪稀中粪大肠菌群检验439

一、样品采集及混悬液制439

备439

二、接种440

第三节 堆肥、粪稀中蠕虫卵检查441

一、堆肥蛔虫卵检查441

二、 粪稀蛔虫卵检查446

三、 粪稀钩虫卵检查448

四、 粪稀中血吸虫卵检查449

第八章 医院污水、污泥检验452

一、 污水中总余氯的测定452

二、 臭氧的测量453

三、 污水总大肠菌群的检455

验455

菌属的检验459

四、 沙门氏菌属和志贺氏459

五， 污泥粪大肠菌值的检验461

六、 污泥蛔虫卵的检验462

七、 结核杆菌的检验463

八、 培养基的制备465

主要参考资料470

附录471

一、 实验室规则和须知471

二、 化验室的临时急救措471

施471

三、卫生实验室所需仪器473

设备表473

四、卫生实验室所需试剂481

表481

五、一般化学试剂的分级486

六、 化学试剂的保管要求487

七、 国际原子量表（1969）488

八、 主要试剂分子量及当489

量表489

九、 毫克／升与毫克当量／升493

互换表493

十、 相当于氧化亚铜重量的494

葡萄糖、果糖、乳糖、494

转化糖重量表494

十一、 几种试剂的配制与标定501

十二、 常用酸等的当量浓度表502

十三、 配制各种浓度溶液时应503

取原物质的量503

十四、 度、量、衡单位名称表504

十五、 单位换算表505

十六、 卫生统计部分常用指标506

十七、 常用统计符号508

十八、 希腊字母表512

十九、 缩写字表513