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上篇 卫生学1

第一章 绪言1

第二章 空气卫生4

第一节 空气的物理性状与卫生意义4

一、太阳辐射4

二、气温5

三、气湿6

四、气流6

六、空气离子化7

五、气压7

第二节 空气的化学组成、污染和防护原则8

一、空气的化学组成与卫生意义8

二、空气污染与防护原则9

实验一 气象条件的测定13

第三章 饮水卫生27

第一节 水的卫生意义27

第二节 水质的卫生评价指标29

一、物理学指标30

二、化学指标31

三、细菌学指标33

一、自然界水的循环与污染34

第三节 水体的污染与净化34

二、水体的主要污染源和污染物35

三、水体的净化39

实验二 饮水消毒41

实验三 自来水厂参观实习46

第四章 营养与食品卫生47

第一节 营养生理基础与合理营养47

一、营养生理基础47

二、合理营养54

一、食品添加剂及卫生问题55

二、有害物质对食品的污染55

第二节 食品添加剂与污染的卫生问题55

第三节 各类食品的卫生问题59

一、粮食的卫生问题59

二、肉类的卫生问题60

三、鱼类的卫生问题60

四、蛋类的卫生问题61

五、奶类的卫生问题61

六、冷饮冷食的卫生问题61

七、酒类食品的卫生问题61

八、罐头食品的卫生问题62

第四节 食物中毒及防治63

一、概述63

二、细菌性食物中毒64

三、非细菌性食物中毒68

四、食物中毒的调查71

实验四 食品供销系统的卫生要求71

第五章 劳动卫生72

第一节 劳动卫生的意义72

第二节 生产性粉尘73

一、生产性粉尘的来源与分类73

二、生产性粉尘的理化特性与卫生意义73

三、生产性粉尘对机体的危害74

四、尘肺75

五、防尘措施76

第三节 生产性毒物78

一、来源与存在状态78

二、生产性毒物进入人体的途径与在体内的代谢78

三、影响毒物作用的因素80

四、职业中毒的临床类型与诊断原则83

五、职业中毒的急救与治疗原则84

六、几种常见职业中毒84

七、职业中毒的预防原则91

第六章 卫生统计93

一、卫生统计资料的收集94

二、调查与实验设计的原则94

第一节 资料的收集与整理94

三、数据的整理95

第二节 平均数与变异指标96

一、平均数96

二、变异指标102

三、正态分布105

第三节 均数的抽样误差与t检验107

一、均数的抽样误差107

二、样本均数差别的t检验108

第四节 相对数113

一、相对数的意义与应用113

二、卫生工作常用的相对数指标116

第五节 率的抽样误差与卡方检验118

一、率的抽样误差118

二、卡方检验118

第六节 标准曲线的直线回归简捷拟合法122

一、标准曲线的拟合法122

二、对照表的编制与应用125

第七节 统计表与统计图127

一、统计表127

二、统计图128

卫生统计练习题130

一、感官检查法133

第二节 卫生检验的分析方法133

二、物理检查法133

下篇 卫生检验技术133

第一节 卫生检验的意义与内容133

第一章 概述133

三、化学检查法134

四、物理化学分析法135

第三节 检验结果的表示方法168

第二章 水质检验169

第一节 水样的采集与保存169

一、水样的采集169

一、温度171

第二节 水质的理化分析171

二、水样的保存171

二、臭与味172

三、色度172

四、浑浊度174

五、pH175

六、总硬度179

七、铬181

八、氨氮183

九、亚硝酸盐氮186

十、硝酸盐氮188

十一、耗氧量191

十二、挥发性酚194

十三、砷197

十四、氰化物201

十五、阴离子合成洗涤剂205

十六、氯化物206

十七、氟化物210

第三章 食品检验216

第一节 食品样品的采集与保存216

一、采样方法与数量216

第二节 食品样品的处理方法217

二、样品的保存217

一、挥发法218

二、沉淀法218

三、蒸馏法218

四、吸收法219

五、离子交换法219

六、透折法220

七、提取法220

八、有机质破坏法222

第三节 食品理化分析223

一、水分223

二、灰分224

三、比重225

四、蛋白质226

五、脂肪228

六、还原糖230

七、苯甲酸及其钠盐231

八、糖精钠233

九、亚硝酸盐235

十、甲醇236

十一、杂醇油237

十二、游离矿酸238

十三、氰化物239

十四、砷与汞241

十五、磷化锌242

十六、生物碱类244

十七、巴比妥酸类安眠药246

十八、有机磷农药249

十九、四种人工合成色素254

二十、有机氯杀虫剂256

二十一、黄曲霉毒素B1263

第四章 空气检验267

第一节 空气样品的采集267

二、常用的采样方法268

一、采样的基本原则268

三、空气中有毒物质浓度的表示方法与换算277

四、最大采气量的意义与计算278

五、采样注意事项279

第二节 空气中有毒物质的测定279

一、铅279

二、汞282

三、苯、甲苯、二甲苯286

四、二氧化硫292

五、氧化氮295

六、硫化氢297

七、一氧化碳299

第三节 空气中粉尘的测定300

一、粉尘浓度的测定300

二、粉尘分散度的测定301

三、粉尘中游离二氧化硅的测定303

四、灰尘自然沉降量304

五、飘尘306

附录308

第一节 常用当量标准溶液的配制与标定308

第二节 指示剂的配制312