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第一章 食肉的兽医卫生检验1

第一节 概述1

一、肉用畜、禽和肉的基本概念1

二、肉变质的原因1

三、肉质量的卫生指标3

第二节 宰前检验技术3

一、入库(进场)时的验收和检查3

二、出库(场)时的检查4

三、宰前检出病畜、禽的处理9

一、检验工具及一般要求12

第三节 宰后检验技术12

二、猪宰后检验13

三、牛、羊宰后检验24

四、马属牲畜宰后检验34

五、家兔宰后检验35

六、禽的宰后检验37

七、旋毛虫的检验38

八、宰后检验后的处理43

第四节 病畜(禽)肉尸和内脏的宰后鉴定和卫生处理48

一、传染病畜(禽)肉尸和内脏48

猪瘟、猪丹毒、猪巴氏杆菌病48

炭疽50

结核54

布氏杆菌病56

口蹄疫57

痘59

牛、羊巴氏杆菌病61

钩端螺旋体病61

放线菌病62

猪气喘病63

猪水泡病64

猪坏死杆菌病65

猪传染性蒌缩性鼻炎65

牛、羊副结核性肠炎66

李氏杆菌病66

牛传染性胸膜肺炎67

破伤风67

牛瘟68

鼻疽68

气肿疽69

恶性水肿69

绵羊肠毒血病69

羊快疫70

野兔热病70

兔巴氏杆菌病70

兔副结核病71

兔结核病71

兔坏死杆菌病72

兔李氏杆菌病72

兔葡萄菌病73

兔副伤寒病73

兔肿瘤病74

兔粘液瘤病74

鸡瘟(鸡新城疫)74

禽痘75

禽结核75

鸡传染性喉气管炎75

禽伤寒76

禽霍乱76

禽副伤寒77

鸡白痢77

鹦鹉病(鸟疫)77

鸡白血病78

鸭瘟78

鹅流行性感冒78

二、寄生虫病畜(禽)肉尸和内脏78

旋毛虫病78

囊虫病79

棘球蚴病80

肝片吸虫病80

肺丝虫病81

肉孢子虫病82

细颈囊尾蚴病83

裂头？病(条带病)83

牛球孢子虫病85

兔豆状囊虫病87

兔螺旋体病87

兔球虫病87

三、一般性疾病病畜肉尸和内脏88

禽黑头病88

兔黄疸病88

猪黄痘、黄脂(黄？)89

产后疾病91

蜂窝织炎91

脓肿及其他化脓性病变91

其他疾病或组织器官病变92

第五节 屠畜副产品的检验92

一、食用油脂的检验92

二、肠衣原料的检验94

三、药用副产品的采集和检验95

猪肾虫病96

第六节 食肉新鲜度的检验97

四、屠畜皮张的检验97

一、感官检验法98

二、实验室检验法100

三、肉的卫生评价和处理113

第七节 疑为沙门氏菌污染肉的细菌学检验115

一、检样采取116

二、检验方法和步骤117

三、判定结果的注意事项122

四、卫生评价和处理123

第八节 外检肉的检验123

一、自行屠宰送检肉的检验123

二、病畜肉的生化学检验法126

三、急宰的中毒牲畜肉的检验132

四、猎获动物的检验137

第二章 牛乳的兽医卫生检验140

第一节 概述140

一、牛乳的成份和性质140

二、影响牛乳成份和性质的因素141

三、微生物侵入乳的途径及其对乳质量的影响143

四、鲜牛乳的卫生指标144

第二节 牛乳检样的采取145

一、理化学检验用乳的采取法146

二、细菌学检验用乳的采取法146

三、农牧场单个母牛平均检样乳的采取法147

一、感官检验148

第三节 牛乳的理化学检验148

二、乳密度的测定149

三、乳含脂率的测定151

四、乳中干物质含量的测定155

五、乳酸度的测定157

六、乳洁净度的测定160

七、生乳细菌污染度的测定161

八、生乳和加热乳的鉴别163

九、乳房炎病牛乳的检出法165

十、乳中掺杂物检出法167

一、乳中含菌总数的测定169

第四节 牛乳的细菌学检验169

二、乳大肠杆菌值的测定173

三、结核杆菌的检验175

四、布氏杆菌的检验177

第五节 牛乳的卫生学评价179

第三章 鱼的兽医卫生检验181

第一节 概述181

一、鱼的解剖学概述181

二、鱼死后尸体的变化183

三、微生物侵入鱼肉的途径184

一、检样采取185

第二节 鲜鱼、冷藏鱼和冻鱼新鲜度的检验185

二、感官检验186

三、细菌学镜检188

四、生化学检验189

五、鱼肉中寄生虫的检验193

六、几种毒鱼的鉴别196

七、鱼的卫生学评价199

八、咸鱼质量的检验199

第四章 蛋的兽医卫生检验202

第一节 概述202

一、禽蛋的构造202

二、禽蛋变质的原因205

三、禽蛋的质量指标207

第二节 鲜蛋的检验211

一、检样采取211

二、外观检验211

三、灯光透视211

六、鲜蛋沙门氐菌的检验216

七、蛋的卫生学评价217

第五章 肉类罐头的兽医卫生检验218

第一节 概述218

一、肉类罐头变质的原因218

二、肉类罐头的质量要求220

第二节 物理学检验221

一、检样采取221

二、外观检验222

三、密闭性试验223

四、耐藏性试验224

七、开罐检验228

八、物理学检验后的卫生评价231

第三节 罐头食品中重金属的测定233

一、铅测定233

二、铜测定238

三、锡测定240

第四节 肉类罐头的细菌学检验241

一、检样的准备和处理241

二、肉毒杆菌的检验243

三、致病性葡萄球菌的检验245

四、致病性链球菌的检验246

五、致病性肠道杆菌(沙门氏菌属及志贺氏菌属)的检验247

六、大肠杆菌和副大肠杆菌的检验251

七、细菌学检验后的卫生评价253

附录254

一、兽医卫生检验常用培养基的制备254

二、细菌生化特性试验用试剂的配制268