《食品化学分析》求取 ⇩

凡例1

第一章 绪论1

一、食品分析技术的进展1

二、食品化学分析的基本要求5

三、样品的采集、制备与保存6

四、分析结果的表示与数据处理7

第二章 食品的一般成分分析11

第一节 水分与干燥物(干物质)11

一、烘干法11

二、蒸馏法12

第二节 灰分13

一、总灰分13

二、水溶性灰分与水不溶性灰分13

三、酸溶性灰分与酸不溶性灰分14

第三节 脂肪14

一、索氏抽提法14

二、皂化法15

三、碱性乙醚抽取法16

四、酸性乙醚抽取法17

五、快速法17

一、蛋白质的测定19

第四节 蛋白质与氨基酸19

二、氨基酸总量的测定23

三、氨基酸的分离与鉴定26

第五节 碳水化合物30

一、总糖的测定30

二、还原糖的测定34

三、淀粉的测定36

四、粗纤维的测定38

五、果胶质的测定39

第六节 维生素42

一、维生素A的测定42

二、维生素B1的测定45

三、维生素C的测定49

四、维生素D的测定55

五、维生素E的测定57

第七节 氯化物58

一、硝酸银滴定法58

二、电位滴定法59

第八节 酸度60

一、总酸度的测定60

二、挥发酸的测定61

三、有效酸度(pH值)的测定62

一、铅的测定64

第一节 金属元素64

第三章 食品中微量元素的测定64

二、锡的测定67

三、铜的测定69

四、锌的测定70

五、总汞量的测定71

六、甲基汞的测定75

七、铬的测定78

八、镉的测定79

九、锑的测定81

十一、铝的测定83

十、锰的测定83

十二、铁的测定84

十三、钙的测定85

十四、铜、铅、镉、锌的火焰原子吸收分光光度测定法86

十五、铬的火焰原子吸收分光光度测定法89

第二节 非金属元素90

一、砷的测定90

二、硒的测定95

三、磷的测定97

四、碘的测定99

第一节 防腐剂101

一、苯甲酸及其盐的测定101

第四章 食品中添加剂的测定101

二、山梨酸及其盐的测定104

三、脱氢醋酸及其盐的测定106

四、过氧乙酸的测定108

五、对羟基苯甲酸的测定109

第二节 抗氧化剂110

一、没食子酸丙酯(PG)的测定110

二、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的测定111

三、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定112

四、BHA与BHT的分离和测定114

一、硝酸盐与亚硝酸盐的测定116

第三节 发色剂116

二、亚硝酸盐的荧光测定法119

第四节 漂白剂121

一、二氧化硫的测定121

二、过氧化氢的测定124

第五节 甜味剂(糖精与糖精钠)125

一、纳氏比色法125

二、薄层层析法126

第五章 食品中有害物质的测定128

第一节 有机氯农药残留量的测定129

一、薄层层析法(连续展开式)129

三、比浊法138

二、气相色谱法138

一、薄层层析法140

第二节 有机磷农药残留量的测定140

二、气相色谱法147

三、酶化学法147

四、萘乙二胺比色法(适用于1605)150

五、亚硝酰铁氰化钠法(1059检定法)151

六、敌敌畏含量的测定152

七、敌百虫含量的测定153

八、杀虫灵残留量的测定153

一、黄曲霉毒素B1的测定155

第三节 黄曲霉毒素的测定155

二、黄曲霉毒素M1的测定158

三、微柱层析法160

四、黄曲霉毒素B1标准的浓度及纯度的检验方法161

第四节 苯并芘的测定163

一、薄层层析法163

二、荧光分光光度法164

第五节 酚与苯的测定166

一、酚的测定166

二、苯的测定168

一、气相色谱法170

第六节 多氯联苯的测定170

二、薄层层析法171

第七节 亚硝胺类化合物的测定172

一、比色法172

二、薄层层析法174

三、气相色谱法177

第八节 氰化物的测定179

一、苦味酸试纸定性法179

二、吡啶盐酸联苯胺比色法179

一、扩散比色法181

第九节 氟化物的测定181

二、氟离子选择电极法182

第十节 4-甲基咪唑的测定184

一、偶氮比色法184

二、薄层层析法185

第六章 乳与乳制品187

第一节 鲜乳187

一、比重的测定187

二、脂肪的测定187

三、总固体和非脂固体的计算191

四、酸度的测定192

五、磷酸酶的测定192

六、过氧化物酶的测定193

八、酒精试验194

七、加热时安定度的测定194

九、加碱测定195

十、掺水的检查196

第二节 酸乳197

一、酸度的测定197

二、脂肪的测定198

第三节 甜炼乳198

一、水分的测定198

二、脂肪的测定198

四、乳糖和蔗糖的测定199

三、蛋白质的测定199

五、酸度的测定202

六、重金属(铜、锡、铅)的测定202

七、粘度的测定202

八、钙盐沉淀物(小白点)的测定203

九、维生素A、B1、D的测定204

三、脂肪的测定205

二、灰分的测定205

一、水分的测定205

第五节 全脂奶粉205

六、重金属(铜、锡、铅)的测定205

四、乳糖的测定205

三、蛋白质的测定205

二、脂肪的测定205

一、总固体的测定205

第四节 淡炼乳205

五、酸度的测定205

八、酸度的测定206

一、水分的测定206

第六节 奶油206

九、重金属(铜、铅、锡)的测定206

七、溶解度的测定206

六、含糖奶粉中糖分的测定206

五、乳糖的测定206

四、蛋白质的测定206

二、非脂固体的测定207

三、脂肪的测定207

四、盐分的测定207

五、酸度的测定207

第七节 麦乳精207

八、重金属(铜、锡、铅)的测定208

七、溶解度的测定208

六、总糖量的测定208

五、蛋白质的测定208

三、灰分的测定208

二、水分的测定208

一、比容的测定208

四、脂肪的测定208

九、砷的测定209

十、磷的测定209

第七章 肉与肉制品210

第一节 鲜肉210

一、挥发性盐基氮的测定210

三、硫代巴比妥酸(TBA)试验212

二、粗氨定量检验212

四、胆固醇的测定213

第二节 腌、腊肉(包括腊肠)215

一、盐分的测定215

二、游离氨的测定215

三、三甲胺-氮的测定215

四、亚硝酸盐的测定217

五、酸价的测定217

二、油量的测定218

一、水分的测定218

三、游离脂肪酸的测定218

六、硫代巴比妥酸试验218

第三节 肉松218

第八章 蛋与蛋制品219

第一节 全蛋粉与蛋黄粉219

一、水分的测定219

二、油量(三氯甲烷浸出物)的测定219

三、游离脂肪酸的测定220

四、a-淀粉酶活力的测定221

一、水分的测定222

二、水溶物的测定222

第二节 干蛋白222

五、溶解指数的测定222

三、打擦度的测定223

第三节 冰蛋223

一、水分的测定223

二、油量(三氯甲烷浸出物)的测定223

三、游离脂肪酸的测定223

第四节 盐基黄223

一、水分的测定223

二、油量(三氯甲烷浸出物)的测定223

三、游离脂肪酸的测定224

四、盐分(氯化钠)的测定224

五、苯甲酸及其盐的测定225

四、灰分的测定226

三、游离脂肪酸的测定226

五、盐分(氯化钠)的测定226

第五节 皮蛋226

二、油量(三氯甲烷浸出物)的测定226

一、水分的测定226

六、总碱度的测定227

七、铅的测定227

二、氨含量的测定228

一、挥发性盐基氮的测定228

第二节 质量检查和有害物质的测定228

五、盐分的测定228

四、砂分(酸不溶物)的测定228

三、蛋白质的测定228

二、脂肪的测定228

一、水分的测定228

第一节 一般成分分析228

第九章 水产品228

三、三甲胺-氮的测定229

四、组胺的测定229

五、吲哚的测定232

六、硼酸的测定233

七、明矾的测定235

九、河豚鱼毒素的测定237

八、汞含量的测定237

十、放射性物质污染--减钾总β的测定238

第十章 罐头食品244

第一节 肉禽类与水产类罐头244

一、硫化氢的测定244

二、明胶含量的测定244

三、鱼馅类制品中鱼肉含量的测定245

四、肉制品中含肉量的测定245

五、水分活性的测定246

六、肉制品中大豆蛋白的分离、鉴定和定量测定248

七、腌制肉中亚硝基血色素的定量测定249

第二节 果蔬类罐头251

一、糖水浓度和可溶性固形物的测定251

二、单宁的测定253

三、尿素的测定255

四、番茄及其制品中番茄红素的测定256

第三节 罐头容器及其它258

一、镀锡薄板及空罐有关项目的测定259

二、焊料成分 (锡、铅、锑)的测定265

三、玻璃瓶的试验269

第一节 糖分的测定270

一、还原糖的测定270

第十一章 糖果类270

二、多糖成分的测定271

第二节 焦油色素的测定与包装纸中荧光剂的鉴定273

一、焦油色素的分离、鉴定和定量测定273

二、包装纸中荧光剂的鉴定277

第十二章 饮料酒278

第一节 白酒278

一、酒精度的测定278

二、总酯的测定278

三、总醛的测定279

四、杂醇油的测定280

五、糠醛的测定281

六、甲醇的测定282

七、芳香成分的测定285

第二节 黄酒288

一、外观糖度的测定288

二、真正糖度的测定288

三、糊精的计算288

四、浸出物的测定288

五、无糖浸出物的计算289

六、甘油的测定289

二、外观浓度的测定291

第三节 啤酒291

一、比重的测定291

三、实际浓度的测定292

四、酒精的测定292

五、原麦汁浓度的计算292

六、发酵度的计算292

七、混浊度的测定293

八、煳精的计算293

九、游离a-氨基氮的测定293

十、总酸的测定294

十一、蛋白质的区分295

十二、色度的测定296

十三、二氧化碳的测定297

十四、泡沫性能的测定298

十五、苦味质的测定299

十六、多酚类物质的测定300

十七、双乙酰的测定303

十八、乙醛的测定304

十九、杂醇油的测定306

二十、甲醛的测定307

一、水分的测定320

二、盐水浓度的测定320

第十三章 调味品320

第一节 食盐320

三、钡、镁的测定321

第二节 味精322

一、麸酸钠的测定322

二、灰分的测定322

三、灰分碱度的测定323

第三节 食糖323

一、蔗糖的测定323

二、灰分的测定323

三、糊精的测定324

一、游离氨氮的测定324

第五节 酱油与酱制品324

一、比重的测定324

二、麦芽糖的测定324

第四节 饴糖与液体葡萄糖324

二、氯化钠的测定325

三、无盐固形物的测定325

四、色率的测定326

第六节 食醋与冰醋酸326

一、醋酸含量的测定326

二、游离矿酸的测定326

三、酸价的测定327

二、折射率的测定327

一、比重的测定327

第七节 植物油327

四、碘价的测定328

五、皂化价的测定328

六、氧化值的测定329

七、过氧化值的测定330

第八节 面粉与淀粉331

一、水分的测定331

二、酸度的测定331

三、面粉中面筋含量的测定331

五、直链淀粉和支链淀粉的测定332

四、淀粉糊粘度的测定332

附录333

一、元素原子量表333

二、主要试剂分子量和当量表335

三、常用6N酸碱溶液的配制336

四、常用指示剂的配制336

五、常用标准溶液的配制和标定(国家标准GB601-65)337

六、基准试剂含量测定方法345

七、常用无机化合物在水中的溶解度348

八、食物成分表352

九、有关食品卫生标准规定355

主要参考文献和资料360

1979《食品化学分析》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由上海商品检验局主编;赵国君,黄伟坤等编写 1979 上海:上海科学技术出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

高度相关资料

食品分析(1993.05 PDF版)
食品分析
1993.05 重庆市:西南师范大学出版社
食品理化分析实验( PDF版)
食品理化分析实验
药品分析化学(昭和30年11月 PDF版)
药品分析化学
昭和30年11月
食品分析法(昭和59年08月 PDF版)
食品分析法
昭和59年08月 株式会社光琳
食品分析方法( PDF版)
食品分析方法
食品分析学(1987 PDF版)
食品分析学
1987
食品分析( PDF版)
食品分析
共立出版株式会社
食品栄養分析(1980 PDF版)
食品栄養分析
1980 講談社サイエンティフィク
食品化学  食品成分的特性和变化(1994 PDF版)
食品化学 食品成分的特性和变化
1994 北京:科学出版社
食品化学分析(1979 PDF版)
食品化学分析
1979 上海:上海科学技术出版社
食品分析(1983 PDF版)
食品分析
1983 轻工业出版社
酶法食品分析(1985 PDF版)
酶法食品分析
1985 上海:上海科学技术文献出版社
食品分析法(1990 PDF版)
食品分析法
1990 上海:上海科学普及出版社
食品物理与化学分析方法(1987 PDF版)
食品物理与化学分析方法
1987 轻工业出版社
食品分析(1994 PDF版)
食品分析
1994 北京:中国轻工业出版社