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目 录2

Ⅰ．生物化学实验法2

一、非蛋白氮成分定量时的组织提取液制备法 张金亮2

（一）三氯醋酸法3

（二）高氯酸法4

（三）苦味酸法5

（四）钨酸法5

（五）醇法6

参考文献7

二、氨基酸的纸层析分析法 姜丕耀8

参考文献16

三、鱼类肌肉ATP关连化合物的定量 洪玉菁17

（一）连续浓度梯度离子交换柱层析法18

（二）核苷磷酸化酶及黄嘌呤氧化酶并用定量HxR、Hx22

参考文献29

四、肌苷、次黄嘌呤、尿酸及核苷酸的分离定量法 赵志刚31

（一）离子交换柱层析法31

（二）反相分配液相色谱法（1）34

（三）反相分配液相色谱法（2）35

参考文献36

五、核酸系列化合物的纸层析与滤纸电泳 车文毅37

（一）纸层析37

（二）滤纸电泳法43

参考文献48

六、核糖的DEAE纤维素纸层析分离定量法 夏松养49

参考文献54

七、鱼类肌肉核酸的苯酚提取法 洪玉菁55

（一）提取鱼肉核酸的苯酚法与甲基化白蛋白柱层析分离55

（二）核酸的定量62

参考文献66

八、脂肪的分析测定 奚印慈67

（一）脂肪提取67

（二）脂肪的一般化学指标测定69

（三）氧化指标测定72

参考文献75

九、水产品油脂中有关成分的分离测定 奚印慈77

（一）提取脂肪的分离77

（二）不皂化物的分离测定79

（三）脂肪酸的气相色谱测定法83

参考文献86

十、胡萝卜素的分离和测定 秦建清88

参考文献90

十一、聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳 万建荣91

参考文献98

十二、SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳 万建荣99

参考文献104

十三、淀粉凝胶电泳 奚印慈105

参考文献111

十四、蛋白质的凝胶过滤法 洪玉菁112

参考文献123

（一）鱼类组织中酶的提取124

十五、鱼类组织中酶的提取与精制 吴光红124

（二）鱼类组织中酶的精制127

参考文献137

十六、鱼肉肌原纤维的制备与观察 张金亮139

（一）肌原纤维的制备139

（二）肌原纤维的观察142

参考文献144

十七、鱼类肌肉蛋白质的制备 万建荣145

（一）肌动球蛋白的制备145

（二）肌球蛋白的制备147

（三）肌动蛋白的制备149

参考文献151

（四）调节系蛋白质的制备151

十八、鱼类肌肉蛋白质特性的测定 万建荣154

（一）ATPase活性的测定154

（二）ATP感度的测定158

（三）超沉淀的测定160

（四）肌动蛋白活性的测定161

参考文献163

十九、蛋白质的快速定量法 冯秋星165

（一）双缩脲法165

（二）Folin－酚试剂法166

（三）紫外光吸收法168

（四）微量双缩脲法170

参考文献172

二十、蛋白质SH基的DTNB法测定 陈 琪173

参考文献176

二十一、蛋白质流动双折射简易测定 奚印慈177

参考文献180

二十二、鱼种及种属的免疫化学法鉴定 吴光红181

（一）抗原与抗体的概念以及免疫途径181

（二）双向免疫平板扩散法183

（三）红细胞凝集反应187

参考文献188

Ⅱ．水产食品学实验法192

二十三、鱼肉鲜度的薄层层析简易测定法 吴光红192

参考文献197

二十四、鱼类鲜度K值的柱层析简易测定法 万建荣198

参考文献202

（一）通过羰化同时定量测定Fe2＋型与Fe3＋型肌红蛋白204

二十五、变性肌红蛋白的测定（金枪鱼肉） 车文毅204

（二）通过吸光比（E540/E503）测定变性肌红蛋白206

参考文献208

二十六、鱼肉氧化三甲胺、三甲胺的简易测定法 奚印慈209

（一）鱼肉中氧化三甲胺、三甲胺的微量扩散定量法209

（二）TMA-N特效电极测定法211

参考文献213

二十七、三甲胺自动分析法 洪玉菁214

参考文献217

二十八、鱼肉三甲胺成分的气相色谱定量法 洪玉菁218

参考文献221

二十九、组胺离子交换层析 张金亮222

（二）组胺的测定方法223

（一）离子交换技术的基础知识223

参考文献226

三 十、仲胺的定量检测法 赵志刚227

（一）二硫代氨基甲酸铜比色法——改良法227

（二）仲胺的气相色谱定量法230

（三）高压液相色谱法233

参考文献234

三十一、亚硝酸根的定量检测法 赵志刚235

（一）比色法235

（二）气相色谱法237

（三）荧光测定法239

参考文献241

（一）薄层层析法242

三十二、二甲基亚硝胺的定性与定量 秦建清242

（二）气相色谱法（GLC）247

（三）气－质联用法250

参考文献252

三十三、挥发性有机酸的柱层析法 车文毅253

参考文献256

三十四、维生素B2的定量 夏松养257

参考文献260

三十五、水分活度的测定 陈琪261

（一）Aw测定仪法261

（二）平衡蒸汽压法264

参考文献271

三十六、鱼糜制品中淀粉的定量法 夏松养273

参考文献276

三十七、亚硫酸盐的定量法 秦建清278

（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法[1,2]278

（二）康维皿微量扩散法[3,4]280

（三）改进的兰金法[5]281

参考文献282

三十八、水产食品中过氧化氢的定性及定量分析 车文毅283

（一）鱼糜制品测定283

（二）青鱼子测定287

参考文献288

三十九、水产品中多氯联苯的测定 秦建清289

（一）气相色谱法289

（二）薄层层析法296

参考文献297

四 十、水产品中汞的测定 吴光红298

参考文献301

四十一、水产品组织化学的观察 张金亮302

（一）组织标本的制作方法302

（二）组织标本的观察305

参考文献307

四十二、鱼类异尖线虫亚科幼虫的观察与鉴定 姜丕耀308

（一）由荧光抗体法来确认幼虫存在的方法308

（二）幼虫分离法309

（三）识别法311

（四）活力测定法313

参考文献314

（一）高锰酸钾法316

四十三、水产食品中还原糖的测定方法 冯秋星316

（二）直接热滴定法318

参考文献327

四十四、水产食品中苯甲酸、山梨酸的测定方法 赵志刚328

（一）苯甲酸及其盐的测定328

（二）山梨酸及其盐的测定[4]331

（三）苯甲酸和山梨酸的定性及定量法——气相色谱法333

参考文献335

四十五、水产食品中BHA、BHT的测定方法 奚印慈336

（一）薄层层析定性法337

（二）气相色谱定量法339

Ⅲ．细菌学实验法344

四十六、水产食品中活菌数和耐热性菌数的检验方法 万建荣344

（一）活菌数的标准琼脂平板培养法344

（二）耐热性细菌（芽孢菌数）检验法[1]347

参考文献348

四十七、水产食品中大肠菌群及大肠菌检验 万建荣349

（一）大肠菌群的脱氧胆酸盐乳糖培养基混释平板检验法349

（二）大肠菌群和大肠菌的最可能数值检验法350

（三）大肠菌群的IMVie分类试验法356

（四）革兰氏（Gram s）染色法与芽孢染色法357

（五）大肠菌的E.C试验法检验[2,？]359

参考文献361

四十八、低温细菌的检验 奚印慈362

（二）迅速简易的低温细菌检验测定法363

（三）用选择性培养基的低温细菌检验测定法364

（四）分离细菌最适温度的测定366

参考文献368

四十九、沙门氏菌的检验方法 洪玉菁369

（一）平板计数法（Conradi法）[1]370

（二）确定试验的方法370

（三）最可能数计数法（MPN法）[1]375

（四）荧光抗体筛选检验法375

参考文献378

五十、厌氧菌的气体喷射培养法 吴光红379

（一）标准低温细菌检验测定法382

参考文献386

五十一、细菌芽孢的制备与培养 张金亮388

（一）芽孢的制备方法388

（二）芽孢发芽率的研究391

参考文献394

附录395

（一）氨基酸的一些物理常数395

（三）核苷、核苷酸及其衍生物的一些物理常数397

（二）某些蛋白质的物理性质397

（四）层析法常用数据表403

（六）试剂的配制及一些常用数据表406

（五）离心机转数r/min与相对离心力（RCF）的换算406

（七）化学名称的缩写412

（三）碘量法（测定醛糖）826

参考文献841