《食品化学分析 上》

一些名词的定义及符号的解释9

第一章　一般方法11

第一节　绪论11

第二节　试样的采取14

第三节　货品的净量20

第四节　试样的制备22

第五节　比重的测定23

第六节　水份的测定29

第七节　灰份的测定37

第八节　氮的测定39

第九节　萃取及分离45

第二章　物理化学分析法51

第一节　折射法51

第二节　比色法55

第三节　光谱测定法65

第四节　旋光测定法68

第五节　色层分离法71

第六节　离子交换73

第七节　电测定法75

第八节　食物的流变学86

第九节　粘度86

第十节　表面张力仪90

第十一节　极谱法92

第十二节　凝固点测定法98

第三章　食品中的着色料103

第一节　着色料的分类103

第三节　水溶性食物色料108

第二节　纯染料的百分率108

第四节　油溶性食物色料117

第五节　水溶酸性染料的简易检验法119

第六节　水溶性染料的系统检验法120

第七节　许可的煤落水溶性染料的分离123

第八节　用点滴试验法鉴定染料126

第九节　普通混合色料127

第十节　酸性淡黄或酒石黄132

第十一节　油溶性色料和天然色素的简易检验法133

第十二节　油溶黄AB和油溶黄OB的分离134

第十三节　油溶染料的分离135

第十四节　柑桔属水果上的色料137

第十五节　橄榄油中人造色素的检验法137

第十六节　天然色素的分离139

第十七节　胡萝卜素139

第十八节　番茄制品中的甜菜染料141

第十九节　焦糖色（酱色）141

第二十节　FD C、D C和Ext.D C三类色料混合物的分组分离法142

第二十一节　矿物色料149

第四章　食品中的化学防腐剂150

第一节　概论150

第二节　硼酸和硼酸盐153

第三节　二氧化硫和亚硫酸盐155

第四节　氟化物158

第五节　碘酸盐159

第七节　氧化剂160

第八节　过氧化物160

第六节　游离氯160

第九节　有机防腐剂161

第十节 甲醛161

第十一节 甲酸163

第十二节　乙醚萃取的防腐剂163

第十三节　乳酸165

第十四节　阿散普165

第十五节　有机防腐剂和人造甜味料的分离166

第十六节　面包制品中的挥发脂肪酸168

第十七节　一氯乙酸169

第十八节　硫脲170

第十九节　桔中2-氨基吡啶172

第二十节　季铵化合物174

第五章　食品中的金属180

第一节　概论180

第二节　食品灰的制备181

第三节　重金属182

第四节　砷182

第五节　锑189

第六节　铅194

第七节　汞213

第八节　镉216

第九节　铊218

第十节　锌220

第十一节　铜224

第十二节　锡227

第六章　无机物的测定229

第一节　氟化物的测定229

第二节　硒的测定233

第三节　磷的测定236

第四节　硫酸盐的测定240

第五节　碘化物的测定241

第六节　氯化物的测定243

第七节　硝酸盐与亚硝酸盐的测定245

第八节　肉类食物中硝酸盐的测定246

第九节　亚硝酸盐的测定248

第十节　氨的测定251

第十一节　钠的测定252

第十二节　钾的测定254

第十三节　铁的测定256

第十四节　锰的测定260

第十五节　镍的测定262

第十六节　钴的测定264

第十七节　钙的测定264

第十八节　铝的测定266

第一节　食品被放射性物质污染268

第七章　放射性化学品的测定268

第二节　放射核的积累作用269

第三节　放射毒性269

第四节　总放射能的测定271

第五节　计数法273

第六节　鉴定分析286

第七节　锶-90的放射化学测定法289

第八节　锶-90和钡-140的新测定法296

第九节　镭-226的测定法299

第八章　农药残余物的测定301

第一节　氯化有机农药304

第二节　滴滴涕305

第三节　氯丹310

第四节　七氯310

第五节　六氯化苯（六六六）311

第六节　柏拉息昂311

第七节　玉米粉中杀鼠灵的检验315

第八节　氟化物的微量化学检验316

第九章　人造甜味剂321

第一节　糖精322

第二节　环己基氨基磺酸钠327

第三节　甘素329

第四节　烷氧基氨基硝基苯330

第五节　2-卤化-5-硝基苯胺331

第十章　化学性食物中毒333

第一节　毒物的作用333

第二节　急性中毒和慢性中毒334

第三节　食物中金属和非金属污染物的来源334

第四节　毒物的检验和测定341

第五节　食品中化学毒物的系统分析法343

第六节　牛乳和水中毒物的检验350

第十一章　维生素355

第一节　概论355

第二节　维生素A359

第三节　维生素B1367

第四节　维生素B2375

第五节　菸酸和菸酰胺377

第六节　维生素B6378

第八节　泛酸382

第七节　环己六醇382

第九节　氨基苯甲酸384

第十节　维生素H385

第十一节　叶酸385

第十二节　维生素B12387

第十三节　维生素C（抗坏血酸）387

第十四节　维生素D396

第十五节　维生素E（生育酚）400

第十六节　维生素K403