《食品物理与化学分析方法》求取 ⇩

第一节 采样1

一、采样的目的1

第一章 采样概述1

二、食品的种类和一般质量要求2

三、采样的一般规则3

四、采样品数量6

五、注意事项6

第二节 食品卫生检验的基本步骤7

一、感官检验法7

二、物理学检验法9

三、化学检验法9

四、细菌学检验法10

第一节 比重11

一、韦氏比重秤11

第二章 一般成分测定11

二、比重瓶法12

三、比重计法13

第二节 水分与干燥物14

一、直接干燥法14

二、减压干燥法15

三、蒸馏法15

第三节 灰分17

一、总灰分测定17

二、水不溶性灰分测定18

三、水溶性灰分18

四、酸溶性灰分和酸不溶性灰分18

第四节 蛋白质20

一、全量法20

二、微量法23

三、快速测定法24

四、氨基酸总量测定30

五、氨基酸的分离及含量测定35

第五节 脂肪的测定37

一、索氏提取法37

二、碱性乙醚提取法40

三、酸性乙醚提取法41

四、快速测定法44

五、盖勃氏法44

六、伊尼霍夫氏法47

七、巴布科克氏法48

八、低温消化法49

第六节 碳水化合物50

一、总糖的测定51

二、还原糖的测定54

三、蔗糖的测定62

四、淀粉的测定64

五、粗纤维的测定69

六、果胶质的测定72

第七节 维生素75

一、维生素A的测定76

二、维生素B1的测定82

三、维生素B2的测定89

四、尼克酸的测定92

五、维生素C的测定100

六、维生素D的测定112

七、维生素E的测定116

八、胡萝卜素的测定119

第三章 食品中添加剂的测定125

第一节 防腐剂的测定126

一、苯甲酸及其盐类的测定128

二、山梨酸及山梨酸钾的测定137

三、山梨酸及苯甲酸的分离测定140

四、过氧乙酸的测定144

五、对羟基苯甲酸丁酯的测定146

六、硼酸及其盐类的测定149

一、水分的测定151

七、甲醛的测定152

八、乙萘酚的测定157

九、水杨酸及其盐类的测定159

第二节 抗氧化剂的测定161

一、叔丁基对羟基茴香醚的测定161

二、没食子酸丙酯的测定163

三、2，6-二叔丁基对甲酚的测定165

四、BHA与BHT混合使用时分离与测定方法168

五、BHA，BHT与PG混合使用时测定方法172

第三节 发色剂的测定176

一、亚硝酸盐的测定177

二、硝酸盐的测定187

第四节 漂白剂的测定191

一、二氧化硫残留量测定法192

二、次氯酸盐(漂白粉或漂白粉精)中“有效氯”含量的测定196

三、余氯的测定199

四、过氧化氢的测定201

第五节 甜味剂的测定202

一、糖精与糖精钠的测定205

二、环六烷胺基磺酸钠的测定222

三、甘精的测定223

四、4-硝基-2-甲苯胺的测定225

第六节 食用合成色素的检验227

一、总论227

二、样品表面色素的测定234

三、样品外皮色素的测定234

四、非酒精性饮料中色素的测定234

五、硬糖中色素的测定235

六、淀粉软糖中色素的测定236

七、奶糖中色素的测定236

八、棉花糖中色素的测定237

九、中脂胶质糖中色素的测定238

十、肉和肉制品中色素的测定239

十一、糕点、焙烤食品中色素的测定239

十二、乳制品中色素的测定240

十三、蜜饯中色素的测定241

十四、各种加工蔬菜中色素的测定242

十五、谷类食物中色素的测定242

十六、提纯色素溶液的纸层析定性242

十七、提纯色素溶液的薄层分离和定量243

十八、几种色素的卫生标准248

十九、对农贸市场着色食物的检验248

一、总论249

第七节 食用合成色素快速测定法249

三、硬糖中色素的测定250

二、样品表面含有色素的测定法250

四、奶糖中色素的测定251

五、淀粉软糖中色素的测定251

六、琼脂软糖中色素的测定251

七、果汁等非酒精性饲料中色素的测定251

八、酒精性饮料中色素的测定252

九、拼色的测定法257

第八节 天然色素、食用色素、非食用碱性染料的鉴别261

一、色素的鉴别试验261

二、食用色素质量鉴定265

第九节 矿物性颜料鉴别试验266

一、白色颜料的鉴别266

二、黄色颜料的鉴别267

三、赤色颜料的鉴别269

四、青色颜料的鉴别270

五、绿色颜料的鉴别271

六、黑色及褐色颜料的鉴别272

七、矿物性颜料中有害金属的检验法273

第四章 食物中微量元素的测定274

第一节 有机物质的破坏274

一、干法破坏法275

二、湿法破坏法276

三、各破坏法的注意事项277

第二节 金属元素278

一、钙的测定278

二、铁的测定283

三、铅的测定284

四、铜的测定290

五、锡的测定292

六、锌的测定300

七、铬的测定303

八、镉的测定305

九、总汞的测定311

十、甲基汞的测定320

十一、锑的测定323

十二、锰的测定327

十三、铝的测定331

十四、钡的测定333

十五、钾的测定335

十六、镁的测定337

十七、钠的测定343

十八、铅、镉、铜、锌火焰原子吸收分光光度测定法345

第三节 非金属元素349

一、砷的测定349

二、碘的测定355

三、硒的测定361

四、氟的测定365

九、砷的测定369

五、磷的测定371

第五章 食品中有毒有害物质的测定374

第一节 有机磷农药残留量的测定376

一、薄层层析--酶抑制方法377

二、气相色谱法383

三、酶化学法387

四、乐果的测定392

五、马拉硫磷的测定395

第二节 有机氯农药残留量的测定398

一、薄层层析法399

二、气相色谱法408

第三节 致癌物质--苯并(a)芘的测定411

一、乙酰化纸层简易测定法418

二、薄层层析法425

三、荧光分光光度计法427

四、植物油中苯并(a)芘的快速测定法429

第四节 酚与苯的测定433

一、游离酚的测定433

二、总酚的测定436

三、苯的测定437

第五节 黄曲霉毒素的测定440

一、黄曲霉毒素B1的测定443

二、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定450

三、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2标准浓度、纯度的测定452

四、黄曲霉毒素M1与B1的测定454

五、微柱层析测定法459

六、棕曲霉毒素A的测定463

七、杂色曲霉素的测定466

第六节 多氯联苯的测定470

一、气相色谱法470

第七节 亚硝胺类化合物的定量测定473

二、薄层层析法473

一、薄层层析法474

二、气相色谱法481

第八节 氰化物的测定484

一、对-邻试纸法484

二、吡啶盐酸联苯胺比色法485

三、异烟酸钠-巴比妥钠的色法489

第九节 4-甲基咪唑的测定491

一、偶氮比色法491

二、薄层层析法494

第十节 氟化物的测定495

一、氟试剂比色法495

二、氟离子选择电极法495

三、氟乙酰胺及氟乙酸的快速测定法495

第十一节 敌鼠的测定498

一、三氯化铁显色法499

二、薄层层析法500

三、紫外分光光度法502

四、三氯化铁比色法503

第十二节 马铃薯中龙葵素的测定504

第六章 肉与肉制品508

第一节 鲜猪肉508

一、感官检查508

二、总挥发性盐基氮的测定508

三、氨的测定512

四、过氧化酶的测定514

第三节 腊肉、腌肉、腊肠等的测定515

二、食盐的测定515

第二节 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉、鲜鸡肉的分析测定515

六、汞的测定515

七、硫代巴比妥酸(TBA值)试验515

五、六六六、DDT的测定515

四、亚硝酸盐与硝酸盐的测定518

五、酸价的测定518

二、水分测定520

五、酸价的测定520

四、含糖量的测定520

三、脂肪的测定520

八、汞的测定520

一、感官检查520

第四节 肉松520

七、亚硝胺的测定520

六、黄曲霉毒素B1的测定520

六、总注意事项521

第一节 鲜牛乳(消毒牛乳)522

一、感官检查522

二、比重的测定522

第七章 乳与乳制品522

四、脂肪的测定523

五、总固体和非脂固体的计算523

六、消毒效果测定(磷酸酶测定)523

三、粗蛋白测定523

七、加热时牛乳安定度的测定529

八、掺碱检查529

九、酸度的测定530

十、掺入异物的检查531

十一、掺水检查532

十二、氯化物的测定537

十四、氯糖素的计算538

十五、农药残留量的测定538

十六、汞的测定538

十七、防腐剂的测定538

十三、糖的测定538

第二节 酸牛乳的测定539

一、感官检查539

二、脂肪的测定539

三、酸度的测定540

四、蛋白质的测定540

第三节 淡炼乳的测定540

一、感官检查540

七、铅、铜、锡、汞、砷的测定541

六、乳糖的测定541

五、蛋白质的测定541

四、酸度的测定541

三、脂肪的测定541

二、总固体的测定541

第四节 甜炼乳的测定542

一、感官检查542

二、水分的测定542

三、总固体的测定542

四、脂肪的测定542

五、酸度的测定542

六、蛋白质的测定542

七、乳糖的测定542

八、蔗糖的测定542

三、非脂固体的测定543

一、感官检查543

二、水分的测定543

九、铅、砷、铜、锡、汞的测定543

十、六六六、DDT的测定543

第五节 奶油(稀奶油)的测定543

四、脂肪的测定544

五、氯化物的测定544

六、酸度的测定544

二、水分的测定545

一、感官检查545

第六节 全脂乳粉的测定545

九、六六六、DDT的测定545

八、防腐剂的测定545

七、人工合成色素的测定545

三、灰分的测定546

四、酸度的测定546

五、溶解度的测定546

六、脂肪的测定546

二、灰分的测定547

三、蛋白质的测定547

一、水分的测定547

四、脂肪的测定547

七、蛋白质的测定547

第七节 代乳粉、糕干粉的测定547

十、砷、铅、铜、锡、汞的测定547

九、蔗糖的测定547

八、乳糖的测定547

五、总糖含量的测定548

六、脲酶的测定548

七、维生素的测定549

八、溶解度的测定549

三、比容的测定550

二、水分的测定550

一、感官检查550

九、铜、铅、汞、锡的测定550

第八节 麦乳精的测定550

十、黄曲霉毒素的测定550

四、灰分的测定551

五、蛋白质的测定551

六、脂肪的测定551

七、总糖的测定551

八、溶解度的测定551

九、维生素的测定551

十、苯并(a)芘的测定551

十一、铜、铅、锡、锌的测定551

十二、磷、砷的测定551

第九节 婴儿食品551

四、钙、铁的测定552

七、铅、砷、铜、锌、镉的测定552

六、维生素的测定552

五、磷的测定552

三、粗纤维的测定552

二、蛋白、脂肪、糖的测定552

一、水分、灰分的测定552

第八章 蛋与蛋制品553

第一节 鲜蛋类553

一、感官检查553

二、光照试验553

三、振摇试验553

四、汞的测定553

五、六六六、DDT的测定553

第二节 冰全蛋的测定554

一、感官检查554

二、水分的测定554

三、油量的测定554

四、游离脂肪酸的测定555

第三节 巴氏消毒冰全鸡蛋的测定556

一、感官检查556

二、理化检验556

五、汞的测定556

六、六六六、DDT的测定556

三、六六六、DDT的测定557

二、水分的测定557

一、感官检查557

第六节 全蛋粉与蛋黄粉的测定557

三、溶解指数的测定557

一、水分测定557

第五节 冰鸡蛋白557

二、理化检验557

一、感官检查557

第四节 冰鸡蛋黄557

二、汞的测定557

四、α-淀粉酶活力的测定558

一、感官检查560

四、水溶物的测定560

三、水分的测定560

二、打擦度的测定560

八、六六六、DDT的测定560

第七节 干蛋白的测定560

九、黄曲霉毒素的测定560

七、汞的测定560

六、游离脂肪酸的测定560

五、油量的测定560

五、总酸度的测定561

三、油量的测定562

二、水分的测定562

四、总碱度的测定562

七、六六六、DDT的测定562

第八节 皮蛋(松花蛋)的测定562

八、黄曲霉毒素的测定562

六、汞的测定562

一、感官检查562

五、游离脂肪酸的测定563

六、灰分的测定563

七、氯化物的测定563

八、铅的测定564

一、水分的测定565

二、粗蛋白的测定565

第二节 理化分析565

第一节 对水产品卫生管理办法565

第九章 水产品565

三、脂肪的测定566

四、酸不溶物的测定566

五、氯化物的测定566

六、挥发性盐基氮的测定566

七、氨的测定566

八、三甲胺-氮的测定566

九、酸价的测定566

十、组胺快速测定法566

十一、组氨酸和组胺快速纸层析法568

十二、吲哚的测定570

十六、汞的测定572

十七、河豚鱼毒素的测定572

十四、防腐剂的测定572

十五、有机氯农药残留量的测定572

十三、抗氧化剂BHA与PG的测定572

第十章 罐头食品574

第一节 罐头食品的一般检查574

一、外观检查574

二、密闭性试验574

三、耐藏性试验575

四、真空度测定575

五、内容物的感官检查575

六、内容物净重的测定576

第二节 肉禽类、水产类罐头577

一、总固体的测定577

二、总酸度的测定577

十、铅、铜、锡、汞的测定578

九、六六六、DDT的测定578

八、氨的测定578

十一、砷、磷的测定578

三、抗氧化剂BHA.BHT的测定578

七、氯化物的测定578

六、人工合成色素的测定578

五、亚硝酸盐和硝酸盐的测定578

四、防腐剂的测定578

第三节 水果、蔬菜类罐头579

一、总酸度的测定579

二、总固体的测定579

三、单宁的测定579

十、六六六、DDT的测定581

九、糖精钠的测定581

十一、铅、铜、锡、汞的测定581

十二、砷、氟的测定581

七、总糖的测定581

六、防腐剂的测定581

五、抗氧化剂的测定581

八、氯化物的测定581

四、人工合成色素的测定581

六、灰分的测定582

第五节 软罐头(蒸煮袋食品)582

九、砷的测定582

八、铅、汞的测定582

七、维生素的测定582

四、脂肪的测定582

五、总糖的测定582

三、蛋白质的测定582

二、纤维素的测定582

一、二氧化硫的测定582

第四节 蘑菇罐头的测定582

五、F值测定583

四、强度试验583

一、封口强度的测定583

三、耐压试验(静止)583

二、残留空气量的测定583

六、硫化氢的测定584

七、亚硝酸盐的测定584

八、硝酸盐的测定584

九、苯甲酸、山梨酸的测定584

十、肉制品中含肉量的测定584

十一、明胶含量的测定585

十二、氯化钠的测定586

十三、粗蛋白的测定586

十四、脂肪的测定586

二十、锡的测定587

十九、砷的测定587

二十一、蒸煮袋食品物理指标检测方法587

十七、灰分的测定587

十八、铅的测定587

十六、水分的测定587

十五、酸度的测定587

第十一章 糖与糖制品590

第一节 白糖(砂糖、蔗糖)590

一、感官检查590

二、水分的测定590

三、灰分的测定590

四、蔗糖的测定590

五、还原糖的测定590

六、二氧化硫的测定590

七、掺杂物的检查方法590

八、砷的测定590

二、水分的测定591

一、感官检查591

第二节 饴糖591

九、铅的测定591

三、麦芽糖的测定592

四、糊精的测定592

五、二氧化硫的测定592

六、酸度的测定593

七、淀粉的测定593

八、游离矿酸的测定593

九、砷的测定593

十、铅的测定593

十一、铜的测定593

八、游离酸的测定594

七、蔗糖的测定594

六、还原糖的测定594

五、灰分的测定594

四、水分的测定594

二、样品的提纯方法594

一、感官检查594

第三节 蜂蜜594

三、比重的测定594

九、酶的测定595

五、淀粉的测定596

十、二氧化硫的测定596

九、人工合成色素的测定596

八、维生素的测定596

六、蛋白质的测定596

七、脂肪的测定596

三、还原糖的测定596

二、灰分的测定596

一、水分的测定596

第四节 糖果类596

十一、铁的测定596

十、砷的测定596

四、蔗糖的测定596

三、还原糖的测定597

五、总酸度的测定597

四、蔗糖的测定597

第五节 果脯类597

二、灰分的测定597

一、水分的测定597

十二、砷、铅、铜、铁、锌等元素的测定597

十一、抗氧化剂的测定597

十二、话梅、橄榄中糖精钠的测定598

十、铅的测定598

十一、铜的测定598

八、人工合成色素的测定598

七、防腐剂的测定598

六、二氧化硫的测定598

九、砷的测定598

第十二章 饮料酒599

一、感官检查600

二、乙醇浓度(酒精度)测定600

三、总酸度的测定601

四、总醛的测定602

五、甲醇的测定603

六、糖醛的测定608

七、氰化物的测定609

八、杂醇油的测定612

九、总酯的测定622

一、感官检查625

二、总酸度的测定625

第二节 发酵酒625

十一、锰的测定625

十、铅的测定625

三、酒精含量的测定626

四、糖的测定626

五、甲醇的测定626

六、杂醇油的测定626

七、防腐剂的测定626

八、糖精钠的测定626

九、食用合成色素的测定626

十、黄曲霉毒素B1的测定626

十一、二氧化碳的测定626

十二、乙醛的测定629

十三、甲醛的测定631

十四、铅的测定633

六、甲醇的测定634

七、人工合成色素的测定634

五、杂醇油的测定634

八、糖精钠的测定634

九、氰化物的测定634

第三节 配制酒634

三、总酸度的测定634

二、酒精度的测定634

一、感官检查634

十五、锰的测定634

四、糖分的测定634

十、防腐剂的测定635

十一、铅的测定635

十二、锰的测定635

第十三章 清凉饮料636

第一节 汽水与果汁等液体样品636

一、感官检查636

二、二氧化碳的测定636

三、酸度的测定636

八、色素的测定637

十、铅的测定637

九、砷的测定637

五、防腐剂的测定637

七、糖的测定637

六、游离矿酸的测定637

四、糖精钠的测定637

十一、铜的测定638

第二节 冰淇淋、冰棍等样品638

一、感官检查638

二、酸度的测定638

十二、汞的测定639

十一、铜的测定639

十、铅的测定639

八、总固体的测定639

七、糖的测定639

六、色素的测定639

五、糖精钠的测定639

四、防腐剂的测定639

三、脂肪的测定639

第三节 可口可乐640

一、焦糖色素的测定640

二、4-甲基咪唑的测定640

三、咖啡因的测定640

十一、汞的测定648

十、铅的测定648

九、砷的测定648

八、糖精钠的测定648

七、苯甲酸及其盐类的测定648

六、山梨酸及盐类的测定648

五、二氧化碳的测定648

四、糖的测定648

第十四章 粮食及粮食制品649

第一节 谷类的卫生检查650

一、感官检查650

二、有机氯农药六六六、DDT的测定650

三、马拉硫磷的测定650

四、氰化物的测定650

五、黄曲霉毒素B1的测定650

六、熏杀剂的测定650

三、灰分的测定657

二、水分的测定657

一、感官检查657

八、杂色曲霉素的测定657

七、棕曲霉毒素A的测定657

第二节 面粉的检验657

四、不溶于盐酸的灰分的测定658

五、酸度的测定658

六、酸败的测定659

七、湿面筋含量的测定660

八、面粉的卫生学评价660

第三节 酵母的检查661

一、快速测定酵母发酵力的方法661

二、黄曲霉毒素的B1的测定663

三、铅的测定663

四、砷的测定663

第十五章 糕点、面包、饼干的检查664

二、感官检查665

一、样品的采取665

三、水分的测定666

四、酸度的测定666

五、面包疏松度的测定667

六、粗蛋白的测定668

七、脂肪的测定668

八、糖的测定668

九、维生素的测定668

十、糖精钠的测定668

十一、人工合成色素的测定668

十二、抗氧化剂的测定668

十三、防腐剂的测定668

十四、漂白剂的测定668

十八、油脂？败的测定669

十七、六六六、DDT的测定669

十六、砷、铅、铜、锌、锡、铁的测定669

十五、黄曲霉毒素B1的测定669

十九、油脂中戊烷的测定670

六、苯并(a)芘的测定671

十一、纤维素的测定671

十、二氧化硫的测定671

九、酚的测定671

八、氰化物的测定671

七、亚硝酸盐与硝酸盐的测定671

十二、单宁的测定671

四、有机氯农药的测定671

三、有机磷农药的测定671

二、一般成分测定671

一、感官检查671

第十六章 蔬菜、水果671

五、有害元素的测定671

第十七章 调味品672

第一节 概述672

一、调味品的性质和种类672

第二节 酱油的卫生检验673

二、调味品应具有的质量673

一、感官检查674

二、比重的测定674

三、食盐的测定674

四、总酸度的测定677

五、总固体的测定679

六、总氮量的测定680

七、氨基氮的测定681

八、铵盐的测定683

十、砷的测定684

十一、黄曲霉毒素B1的测定684

九、铅的测定684

十二、防腐剂的测定685

十三、色率的测定685

十四、4-甲基咪唑的测定686

第三节 酱的测定686

一、感官检查686

二、水分的测定686

三、总酸度的测定687

四、氨基氮的测定687

五、氯化钠的测定688

六、铅的测定688

七、砷的测定688

八、黄曲霉毒素B1的测定688

九、防腐剂的测定688

二、醋酸含量的测定689

第四节 食醋与冰醋酸689

一、感官检查689

三、游离矿酸的测定690

四、铅的测定690

五、砷的测定690

六、黄曲霉毒素B1的测定690

七、防腐剂的测定691

第五节 食盐的测定691

一、感官检查691

二、水分的测定691

三、水不溶物的测定691

四、氯化物的测定692

五、硫酸盐的测定693

六、钡的测定697

八、镁的测定698

七、钙的测定698

九、铅的测定700

十、砷的测定700

十一、锌的测定701

十二、氟的测定701

十三、碘的测定703

十四、亚铁氰化钾的测定704

第六节 味精的测定707

一、感官检查707

二、水分的测定707

三、谷氨酸钠的测定707

四、氯化钠的测定709

五、砷的测定710

六、铅的测定710

七、锌的测定710

二、食用油脂？败的原因712

一、食用油脂的成分712

第十八章 食用油脂的检验712

第一节 概述712

三、食用油脂应符合国家卫生标准717

第二节 食用油脂的理化检验717

一、采取样品的要求717

二、感官检查720

三、水分的测定726

四、杂质的测定728

五、熔点的测定729

六、油脂比重的测定730

七、折光率的测定732

八、凝固点的测定734

九、皂化价的测定736

十、不皂化物的测定737

十一、含皂量的测定739

十二、掺杂试验740

十三、碘价的测定744

十四、酸价的测定746

十五、油脂酸败的测定749

十六、棉酚的测定756

十七、戊烷的测定762

十八、浸出油中溶剂残留量的测定764

十九、苯并(a)芘的测定767

二十、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定767

二十一、农药残留量的测定767

二十二、有害元素的测定767

二十三、抗氧化剂的测定767

二十四、铜和铁的快速测定法767

第一节 采样要求770

第十九章 豆制品与酱腌菜类检验方法770

第二节 样品的处理771

第三节 测定方法771

一、水分的测定771

二、水溶性无盐固形物的测定772

三、总酸度的测定772

四、氯化钠的测定774

五、氨基酸态氮的测定775

六、粗蛋白的测定775

七、还原糖的测定778

八、全糖的测定780

九、粗淀粉含量的测定780

十、粗淀粉酸度的测定781

十一、脂肪的测定782

十二、灰分的测定783

十三、防腐剂的测定785

十四、人工合成色素的测定785

十五、铅的测定785

十六、砷的测定785

十七、二氧化硫的测定785

十八、典曲霉毒素B1的测定785

十九、试剂的配制及标定785

第四节 人造植物蛋白(肉)的测定787

一、感官检查787

二、水分的测定787

三、灰分的测定787

四、溶剂残留量的测定787

十五、锡的测定788

十三、汞的测定788

十四、砷的测定788

十二、铅的测定788

第五节 杂豆淀粉类制品的测定788

一、感官检查788

五、粗蛋白的测定788

十一、苯并(a)芘的测定788

十、六六六、DDT的测定788

九、杂色曲霉素的测定788

八、棕曲霉毒素A的测定788

七、黄曲霉毒素B1的测定788

六、脂肪的测定788

六、黄曲霉毒素B1的测定789

五、二氧化硫的测定789

八、砷的测定789

七、铅、汞的测定789

三、淀粉的测定789

二、水分的测定789

四、酸度的测定789

七、防腐剂的测定790

十三、铅、汞的测定790

十二、焦糖色素的测定790

十一、亚硝胺类化合物的测定790

九、人工合成色素的测定790

八、糖精钠的测定790

十、亚硝酸盐和硝酸盐的测定790

五、铵盐的测定790

四、氯化物的测定790

三、总酸度的测定790

二、水分的测定790

一、感官检查790

第六节 酱腌菜类的测定790

六、还原糖的测定790

十四、砷的测定791

二、浸泡条件792

三、高锰酸钾消耗量的测定792

第二十章 食品包装检查792

一、采样方法792

第一节 聚乙烯成型品卫生标准792

四、蒸发残渣的测定793

五、重金属的测定793

六、褪色试验793

一、采样方法、浸泡条件794

二、高锰酸钾消耗量的测定794

第三节 聚苯乙烯成型品卫生标准794

三、蒸发残渣的测定794

四、重金属的测定794

五、褪色试验794

三、高锰酸钾消耗量的测定794

五、重金属的测定794

四、蒸发残渣的测定794

二、浸泡条件794

一、采样方法794

第二节 聚丙烯成型品卫生标准794

六、褪色试验794

四、蒸发残渣的测定795

六、褪色试验795

五、重金属的测定795

七、甲醛的测定795

三、高锰酸钾消耗量的测定795

二、浸泡条件795

一、采样方法795

第四节 三聚氰胺成型品卫生标准795

第五节 陶、瓷器食具检查方法796

一、采样要求796

二、采样数量796

三、计算面积796

四、浸泡试验797

五、铅、镉、锌的测定798

六、砷的测定798

第六节 铝制品食具容器的卫生检查798

一、采样方法798

二、浸泡条件798

三、铅的测定798

四、砷的测定798

一、包装纸中荧光性物质的鉴定799

第七节 食品包装用纸卫生检查799

二、铅的测定799

三、砷的测定799

六、镉的测定799

五、锑的测定799

七、锌的测定799

第八节 搪瓷制品卫生检查800

一、采样方法800

二、浸泡条件800

三、砷的测定800

四、锑的测定800

五、铅的测定800

六、镉的测定800

第九节 塑料食具的卫生检查800

一、采样方法800

二、浸泡条件800

六、甲醛的测定801

七、重金属的测定801

四、蒸发残渣的测定801

五、褪色试验801

三、高锰酸钾消耗量的测定801

第二十一章 几种常用的食品添加剂质量标准及查检验方法803

第一节 碳酸钠803

一、鉴别试验803

二、总碱量的测定804

三、氯化物含量的测定804

四、铁含量的测定805

五、硫酸盐含量的测定806

六、重金属的测定807

七、砷的测定808

八、水不溶物的测定810

九、灼烧失重的测定811

一、鉴别试验812

二、总碱量的测定812

第二节 碳酸氢钠812

三、氯化物的测定813

四、铁的测定814

五、硫酸盐的测定815

六、重金属的测定816

七、砷的测定816

八、水不溶物的测定817

九、pH值的测定817

十、干燥失重的测定818

第三节 碳酸氢铵819

一、鉴别试验819

二、碳酸氢胺含量的测定820

三、氯化物的测定822

四、硫化物的测定823

五、硫酸盐的测定824

七、铁的测定825

六、不挥发物含量的测定825

八、砷的测定826

九、重金属的测定827

第四节 叔本基-4-羟基茴香醚829

一、定性试验829

二、熔点测定830

三、砷含量的测定831

四、重金属的测定832

第五节 流体二氧化碳832

一、定性试验832

二、二氧化碳含量的测定833

三、气味的测定833

四、酸度的测定834

五、油的测定834

三、干燥失重的测定835

二、定性试验835

一、试剂的配制835

第六节 琼胶835

四、灼烧残渣的测定836

五、吸水力的测定836

六、水不溶物的测定836

七、砷的测定837

八、重金属的测定838

九、淀粉的测定839

第七节 海藻酸钠的测定839

一、定性试验840

二、pH值的测定841

三、水不溶物的测定841

四、透明度的测定841

五、粘度的测定842

八、重金属的测定843

七、硫酸灰分的测定843

六、干燥失重的测定843

九、铅的测定844

十、砷的测定846

第八节 单硬脂酸甘油酯847

一、碘值的测定847

二、凝固点的测定848

三、游离酸含量的测定849

四、砷的测定849

五、重金属的测定850

六、铁的测定850

第九节 柠檬酸852

一、鉴别试验852

二、柠檬酸含量的测定853

三、硫酸盐的测定853

六、灼烧残渣的测定854

五、钙盐的测定854

四、草酸盐的测定854

七、重金属的测定855

八、砷的测定855

九、铁的测定856

第十节 乳酸857

一、鉴别试验857

二、乳酸含量的测定857

三、氯化物的测定858

四、硫酸盐的测定858

五、铁的测定859

六、灼烧残渣的测定859

七、重金属的测定860

八、砷的测定860

附录862

一、元素原子量表862

二、主要试剂和当量表865

三、酸碱稀释表867

四、常用酸、碱的浓度表868

五、常用批示剂的配制与变色范围869

六、常用当量溶液的配制及标定869

七、溶液浓度表示方法和换算884

八、食品添加剂使用卫生标准GB2760-81892

九、有关食品质量、卫生标准规定897

十、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表939

十一、基准物质干燥温度表957

十二、化学试剂级别、纯度和用途960

十三、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表963

十四、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表965

十五、酒精稀释表(20℃)966

十六、透光率和光密度换算表967

主要参考文献和资料972