《食品乳状液》求取 ⇩
| 作者 | （瑞典）费尔伯格（Friberg，S.）主编；王果庭等译 编者 |
|---|---|
| 出版 | 轻工业出版社 |
| 参考页数 | 422 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1989（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7501900108 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 88261198（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章乳状液的稳定性1
Ⅰ 引言1
Ⅱ 絮凝动力学3
Ⅲ 胶体稳定性理论：DLV0理论5
Ⅳ 固体颗粒的稳定作用10
Ⅴ 高聚物的稳定作用13
Ⅵ 表面活性剂的稳定作用20
Ⅷ 结论27
附录27
第二章类脂的晶体和液晶结构33
Ⅰ 引言33
Ⅱ 在固体状态下的分子排列34
Ⅲ 液晶结构44
第三章食品乳化剂及其与水的缔合作用56
Ⅰ 引言56
Ⅱ 作为食品配料的食品乳化剂58
Ⅲ 某些食品乳化剂的制备、性质和应用60
Ⅳ 水溶液体系中食品乳化剂的相行为68
Ⅴ 食品乳状液中乳化剂的功能98
Ⅵ 食品乳状液的物理状态与淀粉组成相互作用的影响108
第四章冰淇淋122
Ⅰ 引言122
Ⅱ 配料126
Ⅲ 加工150
Ⅳ 结构和质地168
Ⅴ 摘要180
第五章糕点乳状液188
Ⅰ 引言188
Ⅱ 糕点糕糊的制备工艺189
Ⅲ 糕点制作过程的说明195
Ⅳ 糕点体系的研究 阶段Ⅰ：糕糊制备和焙烤早期197
V 糕点体系的研究 阶段Ⅱ：中期焙烤阶段210
Ⅵ 糕点体系的研究 阶段Ⅲ：糕点结构的成长和成品糕点的结构214
Ⅶ 糕点焙烤机理中的基本问题227
Ⅷ 糕点工艺中乳化剂的应用和作用236
第六章类脂和蛋白质的缔合作用243
Ⅰ 引言243
Ⅱ 类脂245
Ⅲ 蛋白质248
Ⅳ 类脂-蛋白质络合物249
Ⅴ 摘要258
第七章牛乳和乳制品261
Ⅰ 引言261
Ⅱ 牛乳和稀奶油：脱脂(牛)奶中脂肪的油/水乳状液264
Ⅲ 乳状液的稳定性305
Ⅳ 牛乳和稀奶油的均质作用314
V 贮存期较长的乳制品物理性质和稳定性325
第八章肉糜346
Ⅰ 引言346
Ⅱ 肉的结构348
Ⅲ 肉蛋白质352
Ⅳ 肉的水合作用概念358
Ⅴ 死后持水性的变化371
Ⅵ 影响肉持水性的其它因素375
Ⅶ 肉糜的基质377
Ⅷ 脂肪的乳化作用381
Ⅸ 肉糜403
1989《食品乳状液》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由（瑞典）费尔伯格（Friberg，S.）主编；王果庭等译 1989 轻工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
-
- 食品乳化剂
- 1993 北京：中国轻工业出版社
-
- 授乳と離乳食
- 1976.04 婦人之友社
-
- 離乳食と幼児食
- 1990.09 主婦の友社
-
- いつ「日本人」になるか
- 1984.03 小学館
-
- 乳品学
- 1948
-
- 液压支架用乳化液
- 1979 北京：煤炭工业出版社
-
- 乳制品
- 1992 北京：化学工业出版社
-
- 乳化液泵站
- 1987 北京：煤炭工业出版社
-
- 乳状液理论与实践
- 1964 北京：科学出版社
-
- 乳液聚合
- 1987 北京：化学工业出版社
-
- 甲状腺·乳腺外科
- 1998 长沙：湖南科学技术出版社
-
- 乳状液 理论与实践
- 1978 北京：科学出版社
-
- 功能性乳液·胶乳
- 1989 上海：上海科学技术文献出版社
提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。➥ PDF文字可复制化或转WORD