《应用食品学》求取 ⇩

一、应用食品学基础1

(—)食品和食物1

(二)食品学1

(三)食品成分表2

(四)营养需要量2

(五)日本人营养摄入量及食品摄入量3

(六)营养提供量的国际比较7

二、食品成分化学9

(一)食品的一般成分9

1.水分9

2.蛋白质12

3.脂质27

4.碳水化合物42

5.无机质61

6.维生素67

(二)食品的色、味、香79

1.食品的色79

2.食品的味86

3.食品的香95

(三)食品的结构100

1.何谓食品的结构100

2.结构的物理内容100

3.液流学103

三、食品原料104

(一)植物性食品104

1.谷类105

2.薯类111

3.豆类114

4.蔬菜类117

5.水果类121

6.其它食品类125

7.植物性食品和膳食纤维129

(二)动物性食品130

1.食用肉类131

2.牛奶139

3.鸡蛋144

4.鱼贝类147

四、食品储藏和加工161

(一)食品储藏161

1.低温储藏161

2.低温储藏的实际状况162

3.干燥165

4.腌制169

5.熏制171

6.罐头172

7.辐射保藏178

(二)食品包装180

1.软包装180

2.硬包装183

(三)食品加工184

1.农产食品184

2.蔬菜、园艺食品191

3.畜产食品196

4.水产食品205

5.食用油脂209

6.嗜好食品、甜味料、香辛料215

7.强化食品219

8.方便食品221

五、应用微生物225

(一)食品和微生物225

1.微生物繁殖和环境因素225

2.微生物分类及其功能227

3.变异、遗传及基因重组236

(二)发酵食品240

1.调味料240

2.酒精饮料248