《粮油籽粒品质及其分析技术》求取 ⇩

目 录1

绪论1

第一章粮油籽粒品质8

第一节粮油籽粒营养品质8

一、营养素的一般含量及分布8

二、蛋白质及氨基酸10

三、糖类17

四、脂肪18

五、维生素19

六、矿物质及水分20

第二节主要谷物籽粒食用品质23

一、稻米淀粉理化特性与食用品质23

二、小麦烘焙品质29

第三节粮油籽粒中有害化学物质31

一、油菜籽中芥酸及硫葡萄糖甙31

二、大豆中胰蛋白酶抑制剂33

三、棉酚33

四、粮食中的植酸及植酸盐34

五、高粱籽粒中单宁类物质35

一、半微量凯氏法（中华人民共和国国家标准1982）37

第二章蛋白质及主要必需氨基酸测定技术37

第一节蛋白质含量的测定37

二、酚试剂法测定微量蛋白质含量41

三、染料结合法测定蛋白质含量45

四、考马斯亮蓝G-250快速测定蛋白质含量47

五、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量50

六、水稻育种中蛋白质单粒筛选技术53

第二节蛋白质组分及效力比测定57

一、粮油籽粒蛋白质组分的分离与测定57

二、蛋白氮和非蛋白氮的测定60

三、蛋白质效力比值的测定61

第三节几种主要氨基酸含量的测定63

一、氨基酸的定性测定63

二、谷物籽粒中微量氨基氮的测定65

三、游离氨基氮甲醛快速滴定法67

四、铜复合物紫外吸收法测定氨基酸含量70

五、粮油籽粒及植株体中游离氨基酸总量的测定72

六、茚三酮法快速测定赖氨酸含量76

七、2－氯－3,5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量78

八、三硝基苯磺酸法测定氨基酸及赖氨酸含量81

九、不水解蛋白质直接测定稻米赖氨酸含量87

十、DBL法测定赖氨酸含量90

十一、酶解法比色测定色氨酸含量94

十二、酸水解法测定色氨酸含量97

十三、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量100

十四、紫外吸收法测定谷物、豆类中色氨酸102

十五、分光光度法测定蛋氨酸含量105

十六、蛋氨酸的比色测定108

十七、苯丙氨酸的测定110

十八、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的比色测定113

十九、谷物中游离脯氨酸含量的测定119

二十、脯氨酸的测定122

二十一、胱氨酸的测定124

第三章碳水化合物的测定技术128

第一节淀粉含量的测定128

一、谷物种子粗淀粉测定法（中华人民共和国标准，1983）129

二、旋光法快速测定粗淀粉含量131

三、容量法测定淀粉含量133

四、比色法快速测定谷物中淀粉含量137

第二节可溶性糖的测定140

一、谷物及植株体中还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析140

二、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量144

三、还原糖的快速测定150

四、可溶性糖的鉴定及定量测定153

第三节纤维素及半纤维素的测定155

一、纤维素的测定156

二、重量法测定粗纤维159

三、含油种子中纤维素的测定161

四、半纤维素的测定162

第一节粗脂肪含量的测定167

一、谷类、油料作物种子粗脂肪测定法（中华人民共和国国家标准，1982年）167

第四章脂肪及其理化特性的测定167

二、折光法测定种子中脂肪含量172

第二节脂肪酸组成及其含量的测定174

一、纸层析快速法测定菜籽油脂肪酸组成174

二、薄层色谱法分离种子中主要不饱和脂肪酸178

三、粮油籽粒中游离脂肪酸的快速测定180

第三节脂肪理化特性的测定182

一、油比重的测定182

二、油折光率的测定183

三、油脂酸值的测定184

四、油脂皂化值的测定185

五、油脂碘值的测定188

第五章维生素含量的测定193

第一节脂溶性维生素的测定193

一、胡萝卜素的测定193

二、生育酚的荧光测定法197

三、生育酚的分光光度测定法200

第二节水溶性维生素的测定203

一、维生素C的测定（2,6－二氯酚靛酚滴定法）203

二、维生素B1（硫胺素）的测定——荧光法205

三、维生素B2的测定——荧光法210

四、维生素B6的比色测定213

五、尼克酸和尼克酰胺的测定（AACC方法，1967年颁布）216

六、维生素B0（叶酸）含量的测定218

第六章矿物质元素及水分含量的测定223

第一节矿物质元素的测定223

一、灰分含量的测定223

二、络合滴定法测定钙含量225

三、铁含量测定法——硫氰酸钾法228

四、磷含量比色测定229

五、样品中铜、锌、钴系统分析法231

六、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量245

七、利用氟离子选择性电极测定氟含量249

八、分光光度法测定微量硒含量251

九、硫氰酸法比色测定钼含量255

十、利用？茜素试剂比色测定硼258

第二节水分含量的测定262

一、谷物、油料作物种子水分测定法（中华人民共和国国家标准，1982年）262

二、胶体束缚水及自由水（游离水）含量的测定265

三、水分活性的测定268

第一节粮食籽粒淀粉组分分离及测定274

一、直链、支链淀粉分离、鉴定274

第七章食用品质有关指标测定技术274

二、谷物淀粉组分相对分子量的测定278

三、蜡质谷物淀粉组分相对分子量简易快速测定法282

四、谷物直链淀粉含量及相对分子量测定285

五、双波长法测定谷物中直链、支链及总淀粉含量290

六、安培法测定谷物中直链淀粉含量294

第二节稻米食用品质物理特性测定技术297

一、透影目视法测定凝胶化温度297

二、碱法测定凝胶化温度298

三、胶凝度的测定299

四、米粒延长性的测定300

五、淀粉特性粘度〔η〕的测定301

六、稻米直链淀粉含量及膨胀性单粒快速筛选技术303

第三节面粉中面筋的测定305

一、小麦面粉中面筋的测定306

二、黑麦及大麦面粉中面筋的测定307

三、化学法测定面粉中面筋含量307

四、面粉面筋的延伸性、比延性测定308

第四节淀粉酶及蛋白酶活性的测定310

一、小麦α－淀粉酶活性快速比色测定法310

二、α－淀粉酶及β－淀粉酶活性的测定312

三、福林－酚试剂比色法测定蛋白酶活性315

四、蛋白酶活性的测定318

第八章粮油籽粒中有害化学成分的测定322

第一节植酸及植酸磷测定322

一、谷物植酸磷测定法322

二、分光光度法测定油菜籽中植酸含量326

第二节高粱籽粒中单宁含量的测定329

一、高粱单宁比色测定法329

二、快速络合滴定法测定单宁含量331

第三节芥酸、硫葡萄糖甙的测定334

一、“标样法”简易鉴定油菜籽芥酸含量334

二、氯化钯快速测定油菜籽的硫代葡萄糖甙336

三、油菜籽总硫葡萄糖甙含量的分光光度测定法337

四、油菜籽硫葡萄糖甙速测技术（3,5－二硝基水杨酸分光光度法）342

五、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定347

第四节棉酚及胰蛋白酶抑制物活性测定349

一、自由棉籽酚的测定349

二、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC方法，1974）352

附录：356

一、主要谷物、豆类一般营养成分356

二、主要谷物、豆类中氨基酸含量358

三、常用标准溶液的配制和标定（国家标准GB601—65）362

四、主要试剂分子量和当量表377

五、一些常用酸碱指示剂379

六、混合酸一碱指示剂381

七、一些常用化合物在水溶液中的溶解度383

八、一些市售试剂的浓度和密度386

九、简单缓冲溶液配制386

十、常用基准物质的干燥条件和应用387

十一、常用干燥剂的使用性能388

十二、常用冷却剂388

十三、一般化学试剂的分级388