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目录7

第一章 绪论7

第一节 粮油分析的意义和发展7

第二节 粮油分析方法的分类9

第三节 分析结果的准确性11

第四节 粮油分析样品17

第二章 分析天平32

第一节 分析天平的构造32

第二节 天平的安装37

第三节 天平的使用38

第四节 天平的维护和检修43

第三章 粮油重量分析47

第一节 原理和方法47

第二节 基本操作48

第三节 粮食和油料水分的测定68

第四节 油脂水分和挥发物的测定78

第五节 粗脂肪的测定81

第六节 灰分的测定87

第七节 粉状粮食含砂量的测定90

第八节 粗纤维素的测定91

第一节 容量分析的原理和计算95

第四章 粮油容量分析95

Ⅰ 中和法106

第二节 中和法理论106

第三节 粮食酸度的测定136

　 第四节 粮食脂肪酸的测定136

第五节 油脂酸值的测定137

第六节 油脂皂化值的测定139

第七节 蛋白质的测定141

第八节 氧化——还原法理论152

Ⅱ 氧化——还原法152

第九节 糖的测定162

第十节 淀粉的测定180

第十一节 淀粉酶活动度的测定184

第十二节 过氧化氢酶活动度的测定187

第十三节 去氢酶活动度的测定189

第十四节 钙的测定191

第十五节 油脂碘值的测定193

第十六节 油脂酸败的测定199

第一节 概述203

第五章 粮油仪器分析203

Ⅰ 比色分析204

第二节 比色分析理论204

第三节 粮食中毒气残留量的测定219

第四节 油脂色度的测定227

第五节 磷的测定230

第六节 铁的测定232

第七节 还原糖的测定233

第八节 萤光分析理论236

Ⅱ 荧光分析236

第九节 维生素的测定241

Ⅲ 折射分析247

第十节 折射分析理论247

第十一节 油脂折光指数的测定252

第十二节 折射计测定含油量254

第六章 粮油工艺品质分析257

第一节 粮油工艺品质分析的意义257

第二节 粒状粮食和油料的工艺品质257

第三节 粉状粮食的工艺品质281

第四节 油脂工艺品质292

第五节 油脂定性试验304

第六节 杂草种籽314

第七章 粮油感官鉴定329

第一节 概述329

第二节 色、气、味和牙碜的鉴定330

第三节 水分和硬度的鉴定333

第四节 纯度、杂质及其它项目的鉴定334

第八章 粮油技术标准336

第一节 标准化的重要意义336

第二节 粮油技术标准的制订338

第三节 原粮技术标准343

第四节 米类技术标准348

第五节 粉状粮食技术标准352

第六节 薯类粮食技术标准354

第七节 油料技术标准356

第八节 油脂技术标准360

附录363

Ⅰ．酸和硷溶液的比重363

Ⅱ．容量分析中的当量370

Ⅲ．缓冲溶液的配制372

Ⅳ．百分浓度溶液混合图解373