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绪论9

第一章　粮粒与薯类块根块茎的形成、形态、结构与化学成分11

第一节　组成粮粒与薯类块根块茎的基本单位——细胞11

一　粮食细胞的形态、构造与生理机能11

二　物质进出细胞18

第二节　粮粒与薯类块根块茎的形成20

一　粮粒的形成20

二　薯类块根块茎的形成24

第三节粮粒及薯类块根块茎的形态与构造24

一　稻谷24

二　玉米28

三　高粱31

四　粟32

五　黍、稷32

六　小麦33

七　大麦35

八　燕麦36

九　荞麦37

十　大豆38

十一　蚕豆40

十二　豌豆40

十三　绿豆41

十四　赤豆41

十五　菜豆41

十六　花生41

十七　油菜子42

十八　芝麻43

十九　棉子44

二十　向日葵子45

二十一　茶子45

二十二　蓖麻子46

二十三　桐子47

二十四　甘薯49

二十五　马铃薯50

第四节　粮食油料种子和薯类块根块茎内的主要化学成分52

一　粮食油料种子和薯类的主要化学成分的含量与分布52

二　粮食中的酶54

三　粮食中的碳水化合物58

四　粮食中的脂类物质62

五　粮食中的蛋白质65

六　粮食中的维生素67

七　粮食中的色素70

第二章　粮食及油料的储藏性质71

第一节　物理性质72

一　粮堆72

二　散落性74

三　自动分级78

四　粮堆的孔隙度及气体交换83

五　热容量与导热性89

六　吸附性和平衡水分93

第二节　生理性质107

一　水分生理107

二　呼吸生理111

三　后熟生理122

四　萌发生理133

第三章　粮食油料在储藏期间的变化139

第一节　温湿度变化139

一　三温变化139

二　三湿变化144

第二节　粮油品质变化147

一　结露148

二　发热151

三　结块成团157

四　食用品质的变化158

五　种用品质的变化160

六　工艺品质的变化162

第四章　粮油储藏的技术措施166

第一节粮库的业务组织与管理166

一　粮油仓库的性质与任务166

二　粮油进出库工作166

三　粮油保管制度170

四　粮库固定资产和器材的管理172

五　费用管理174

六　安全保卫174

第二节　粮食及油脂的堆放175

一　仓内散装堆放176

二　仓内包装堆放178

三　露天堆放180

四　油池存放和油桶堆放182

第三节　粮食及油脂的检查183

一　粮食温度的检查183

二　粮食水分和湿度的检查188

三　粮食生活力的检查189

四　粮堆二氧化碳浓度的检查195

五　其它指标的检查197

六　油脂的检查198

七　查仓的步骤199

第四节　通风与密闭199

一　粮堆的通风199

二　密闭储藏204

第五节　高低温储藏208

一　高温储藏208

二　低温储藏210

第六节　化学保藏213

一　化学保藏的作用213

二　氯化苦化学保藏214

三　焦亚硫酸钠化学保藏216

第五章　主要粮食、油料、油品、薯类、饲料的储藏方法219

第一节　原粮的储藏219

一　稻谷的储藏219

二　麦类的储藏228

小麦228

大、元麦238

三　玉米的储藏240

四　高粱的储藏248

五　谷子的储藏251

六　蚕、豌豆的储藏253

第二节　成品粮的储藏257

一　米类的储藏257

（一）大米的储藏257

（二）高粱米的储藏268

（三）小米的储藏269

二　粉类的储藏271

（一）面粉的储藏271

（二）玉米粉的储藏283

（三）莜麦粉的储藏286

第三节　油料的储藏286

一　大豆的储藏288

二　油菜子的储藏292

三　花生的储藏297

四　棉子的储藏303

五　茶子的储藏306

六　芝麻的储藏307

七　桐子的储藏309

八　葵花子的储藏311

第四节　油品的储藏312

一　油品储藏的特性312

二　影响油品安全储藏的因素313

三　几种主要油品的特性315

四　油品的储藏与管理318

第五节　种子粮的储藏321

一　种子粮储藏的要求321

二　种子粮的储藏与管理322

第六节　薯类的储藏328

一　甘薯（鲜）的储藏328

二　马铃薯的储藏346

三　薯干的储藏354

第七节　饲料的储藏359

一　粮食加工副产品的储藏359

（一）饼类的储藏359

（二）米粞的储藏362

（三）米糠的储藏363

（四）麸皮的储藏364

二　饲草的储藏365

实验一显微镜的构造使用与细胞形态的观察371

实验二、三　谷类子粒的形态构造374

实验四豆类种子的形态与构造379

实验五油料子粒的形态与构造380

实验六粮食散落性和孔隙度的测定382

实验七　粮食的平衡水分384

实验八粮油种子呼吸强度及呼吸系数的测定386

实验九　种子发芽力的测定389

实验十　豆油水化精制法390