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目录1

第一章样品的采集、制备和保存1

第一节样品的采集1

一、单株籽粒样品的采集1

二、从试验小区或大田采样1

三、从成批包装谷物中采样2

第二节样品的制备和保存2

第二章水分与干物质的分析4

第一节概述4

第二节常压恒温烘干法（GB3523-83）5

第三节减压烘干法7

第四节蒸馏法9

第三章灰分与主要无机元素的分析12

第一节灰分的测定（GB4800-84）12

一、概述12

二、干灰化法13

第二节主要无机元素的测定15

一、概述15

二、湿灰化法16

三、磷的测定17

四、钾、钠的测定19

五、钙、镁的测定21

六、铜、锌、铁、锰的测定23

第四章脂肪、主要化学常数及脂肪酸的分析27

第一节粗脂肪的测定（GB2906-82）27

一、概述27

二、油重法（GB2906-82）28

三、残余法（GB2906-82）31

第二节脂肪主要化学常数的测定36

一、概述36

二、皂化值的测定36

三、碘值的测定38

四、酸值的测定41

第三节脂肪酸的测定——气相色谱法42

第五章碳水化合物的分析48

第一节可溶性糖的测定48

一、概述48

二、还原糖的测定49

三、非还原糖的测定60

第二节淀粉的测定63

一、概述63

二、醋酸—氯化钙旋光法64

三、1％HCI—旋光法67

四、酶水解—铁氰化钾碘量法68

第三节直链与支链淀粉的测定71

一、概述71

二、比色法72

三、电位滴定法75

第四节粗纤维的测定79

一、概述79

二、酸碱洗涤法80

三、容量法83

四、纤维素测定仪法85

第六章蛋白质及其组分的分析88

第一节蛋白质的测定88

一、概述88

二、凯氏法（GB2905-82）89

三、染料结合法（DBC法）91

四、双缩脲法93

第二节蛋白质组分的提取与测定95

一、概述95

二、蛋白质组分的分别提取法95

三、蛋白质组分的连续提取法98

第一节氨基酸总量的测定101

一、概述101

第七章氨基酸的分析101

二、茚三酮比色法102

三、氨基酸分析仪法105

第二节几种主要氨基酸的测定119

一、概述119

二、赖氨酸的测定119

三、色氨酸的测定126

四、胱氨酸与蛋氨酸的测定——仪器测定法132

第八章维生素的分析135

第一节水溶性维生素的分析136

一、维生素B1的测定——荧光法136

二、维生素B2的测定——荧光法141

三、维生素B6的测定——比色法147

四、维生素B1、B2、B6的高效液相色谱测定法150

五、维生素C的测定152

六、烟？与烟酰胺的测定157

二、维生素E（生育酚）的测定164

第二节脂溶性维生素的测定164

一、概述164

三、胡萝卜素的测定172

第九章单宁与硫代葡萄糖甙的分析177

第一节高粱籽实中单宁的测定177

一、概述177

二、Folin—Denis法178

第二节油菜籽中硫代葡萄糖甙的测定181

一、概述181

二、氯化钯半定量法182

三、异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮的测定——气相色谱、紫外吸收联用法184

第十章稻米品质的物理指标及其检测方法192

第一节概述192

第二节稻谷的出米率192

一、出糙率——小型砻谷机脱壳法193

三、完整精米率194

二、精米率194

四、稻米精度的测定——NMG染色法195

第三节米粒大小、形状、外观197

一、米粒长度和形状197

二、稻米的垩白质197

三、杂质199

四、色泽与气味的鉴定200

第四节蒸煮食味特性200

一、糊化温度200

二、胶稠度及其测定201

三、米粒延伸性的测定203

四、香味的鉴定204

第十一章小麦品质的物理指标及其检测方法206

第一节概述206

第二节容重、纯度及色泽206

一、容重206

三、不完善粒的检验209

二、杂质检验209

四、色择与气味的鉴定210

第三节面筋含量与物理性质的测定210

一、面筋含量的测定210

二、面筋物理性质的测定213

附录215

一、使用乙醚注意事项215

二、常用元素的原子量表218

三、一般化学试剂的分级222

四、透光率（％T）与吸收值（A）的换算223

五、电磁辐射波长表224

六、溶液颜色与滤光片颜色的互补关系224

七、几种主要干燥剂的吸湿性能224

八、国产滤纸的规格225

九、筛孔和筛号对照表225

十、主要谷物、油料营养成分表226