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第一章样品采取与处理1

第一节样品的采取和制备1

一、正确采取样品的意义1

二、正确采取和制备样品的方法1

第二节样品的处理4

一、样品的提取5

二、提取液的净化6

三、提取液的浓缩7

第二章脂肪及脂肪酸的测定9

第一节粗脂肪的测定9

一、油重法10

二、残余法11

第二节气相色谱法及脂肪酸的测定11

一、气相色谱法12

二、脂肪酸的测定28

第三章碳水化合物的测定31

第一节旋光仪及粗淀粉的测定31

一、旋光仪31

二、旋光测定法32

第二节直链淀粉与支链淀粉的测定34

一、紫外-可见光分光光度计及直链淀粉与支链淀粉的测定34

二、混合标准曲线法43

第三节可溶性糖总量的测定44

一、还原糖的测定(斐林比色法)44

二、非还原糖的测定46

第四节高效液相色谱法及可溶性糖的分离测定47

一、高效液相色谱法47

二、可溶性糖的分离测定61

第五节纤维素的测定62

一、酸碱醇醚法62

二、比色法64

三、酸性洗涤剂法65

第四章蛋白质与氨基酸的测定67

第一节总氮及粗蛋白的测定67

一、半微量凯氏法68

二、自动定氮仪定氮法70

第二节蛋白氮与非蛋白氮的测定73

一、方法原理74

二、仪器和试剂74

三、操作步骤74

第三节全氨基酸的测定74

一、高速氨基酸分析仪法75

二、高效液相色谱法82

第四节赖氨酸的测定85

一、染料结合法(DBL法)85

二、荧光法87

第五节色氨酸的测定88

一、荧光法88

二、对-二甲氨基苯甲醛法89

第六节 蛋氨酸、胱氨酸的测定90

第七节 游离氨基酸测定样品的制备91

第五章维生素的测定94

第一节维生素C的测定95

一、二氯酚靛酚滴定法95

二、荧光法97

第二节 维生素B1的测定(荧光法)106

第三节 维生素B2的测定(荧光法)108

第四节 维生素B3的测定111

第五节 维生素B5的测定112

第六节 β-胡萝卜素的测定114

第七节 维生素B11的测定(荧光法)116

第八节维生素E的测定118

一、荧光法118

二、高效液相色谱法120

第六章有机酸的测定122

第一节总酸度的测定123

一、果、蔬中总酸度的测定123

二、粮食酸度的测定124

第二节 有效酸度(pH值)的测定125

第三节 挥发酸总量的测定127

第四节 几种有机酸的分离测定128

第七章水分、灰分及无机元素的测定131

第一节水分的测定131

一、常压恒温烘干法131

二、减压低温烘干法133

三、蒸馏法133

第二节 粗灰分的测定135

第三节原子吸收分光光度计及钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰的测定136

一、原子吸收分光光度计137

二、样品的灰化方法143

三、钾和钠的测定145

四、钙和镁的测定148

五、铁、锰、铜、锌的测定149

第四节全磷的测定152

一、钼蓝法152

二、钒钼黄法154

三、流动注射分析仪及磷的流动注射分析法155

第五节硒的测定160

一、2,3-二氨基萘荧光法160

二、邻菲罗啉铁比色法162

三、3,3′-二氨基联苯胺比色法164

第六节碘的测定165

一、碱灰化-比色法166

二、容量法167

第八章有害物质的测定169

第一节单宁的测定169

一、Folin-Denis法170

二、锌沉淀-EDTA络合滴定法171

第二节 植酸的测定172

第三节棉酚的测定174

一、三氯化锑比色法174

二、苯胺法(游离棉酚)175

三、紫外分光光度法177

第四节芥酸及硫代有萄糖甙的测定177

一、芥酸的测定177

二、硫代葡萄糖甙的测定178

第五节硝酸盐及亚硝酸盐的测定183

一、酚二磺酸比色法183

二、镉柱还原法185

第六节黄曲霉毒素的测定188

一、薄层色谱法189

二、高效液相色谱法192

第七节农药残留量的测定193

一、农药残留量测定的基本技术193

二、六六六、滴滴涕残留量的测定方法198

三、有机磷农药残留量的测定方法202

第九章作物食用品质的测定205

第一节稻米食用品质的测定205

一、蒸煮和食味品质的评定205

二、糊化温度的测定205

三、胶稠度的测定206

四、米粒延伸性的测定207

第二节小麦食用品质的测定207

一、面筋含量的测定207

二、面筋性质的测定208

三、α-淀粉酶的测定212

第三节水果食用品质的测定213

一、水果品质的感官鉴评213

二、水果中可溶性固形物的测定214

三、水果中酸度的测定215

四、水果中还原糖及可溶性总糖的测定215

五、果胶物质的测定216

六、乙醇和乙醛的测定218

第四节油脂食用品质的测定220

一、感官鉴定220

二、比重的测定221

三、折射率的测定222

四、酸价的测定222

五、碘值的测定223

六、皂化值的测定225

七、氧化值的测定226

八、过氧化值的测定227

第十章电子显微镜及作物组织超微结构的观察229

第一节透射电子显微镜及作物组织切片的观察229

一、电子显徽镜的原理229

二、电子显徽镜的结构230

三、透射电镜样品的制备233

四、透射电镜的样品观察237

第二节扫描电镜及作物组织表面结构形态的观察238

一、扫描电镜的原理238

二、扫描电镜的结构239

三、扫描电镜样品的制备241

四、扫描电镜样品的观察243

参考文献244