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目录1

第一章概论1

第一节作物品质与人类生存质量1

一、作物品质研究概况1

二、作物品质对人类健康的直接作用5

三、改善作物品质，提高人类生存质量6

第二节营养物质调控作物品质的可能性7

一、客观性7

二、相对性8

三、特殊性8

四、综合性9

五、多重性10

第三节作物营养与品质研究的意义10

一、促进资源高效利用和生态环境保护10

二、促进植物营养学科的发展11

三、促进绿色食物链的构建12

第四节作物营养与品质研究的方向13

一、名特优作物品质的营养调控机理研究13

二、绿色食品水果、蔬菜作物的营养特性及综合调控技术研究14

三、超高产作物营养与品质的研究14

四、特定环境栽培作物的营养与品质研究15

第二章作物营养特性与品质16

第一节作物营养差异性与品质16

一、作物种类间营养特性与品质16

二、作物品种间营养特性与品质22

第二节作物阶段营养与品质38

一、作物前期营养与品质38

二、作物中、后期营养与品质41

三、作物营养品质临界期61

一、作物营养高效基因型研究63

第三节作物营养高效基因型与品质63

二、耐低营养环境作物的品质64

第三章土壤营养条件与作物品质66

第一节作物的土壤营养条件67

一、作物对土壤营养条件的基本要求67

二、粮食作物的土壤营养条件70

三、菜园土壤的肥力特征72

四、果树的土壤营养条件75

五、烟草的土壤营养条件78

第二节土壤营养条件与名特优作物品质81

一、土壤物理特性81

二、土壤营养元素93

三、土壤pH97

四、土壤水肥互作效应102

五、土壤综合营养因素103

第三节土壤营养逆境与作物品质110

一、土壤重金属污染110

二、土壤酸化125

三、土壤大气复合营养逆境127

四、优化土壤环境，促进作物优质高产130

第四章作物营养物质的品质效应133

笫一节营养物质对作物品质的作用133

一、一般情况133

二、基本作用134

第二节矿质元素对作物品质的作用137

一、大量必需营养元素137

二、微量必需营养元素149

三、有益元素152

一、氨基酸155

第三节有机物质的作用155

二、有机酸157

三、生长调节剂159

四、其它有机物质162

第四节稀土和磁性物质的作用166

一、稀土对作物的营养效应166

二、稀土对作物品质的效应167

三、稀土残留与动物营养问题170

四、磁性物质对作物品质的作用170

第五章施肥对作物品质的调控172

第一节施肥调控作物品质的理论依据172

一、植物必需营养元素的功能效应172

二、作物品质存在变异性173

三、作物对某些矿质养分的奢侈吸收173

一、施肥量175

第二节肥料运筹与作物品质175

二、一次施肥（基肥）180

三、基肥与追肥相结合181

四、根外施肥185

第三节施肥对作物品质的主要调控作用195

一、单一肥料的专一调控195

二、自然肥料的复合调控198

三、肥料之间的配合调控199

四、肥料与土壤间的补偿调控202

五、肥料与植物间的平衡调控206

六、肥料施用技术的组合调控207

七、肥料与栽培措施的综合调控209

八、肥料与环境条件的协同调控209

二、加速发展专用复合肥，促进作物品质的普遍提高210

一、坚持施肥对作物主要品质的调控210

第四节施肥调控作物品质研究展望210

三、建立调控作物多项品质指标的优化施肥模式211

四、深入开展施肥对作物矿质品质影响的研究211

五、加强施肥与综合农艺措施组合对作物品质影响的研究212

第六章优质作物的营养与品质213

第一节优质稻214

一、优质稻米的品质成分214

二、特种稻米的品质成分216

三、营养条件与优质稻米品质的关系216

第二节优质小麦221

一、优质小麦的品质成分221

二、营养条件对优质小麦品质的影响222

一、优质油菜的品质成分224

二、优质油菜的营养代谢特点224

第三节优质油菜224

三、施肥对优质油菜品质的影响226

第四节优质柑橘227

一、优质柑桔的品质成分227

二、施肥对优质柑桔品质的影响230

第五节优质烤烟232

一、优质烟叶的品质成分及指标232

二、营养条件对优质烤烟品质的影响234

第六节优质蔬菜237

一、蔬菜的品质成分237

二、施肥对优质蔬菜硝酸盐的控制238

第七节优质棉花243

一、棉纤维化学成分和品质指标243

二、营养条件对棉纤维品质的影响245

主要参考文献247