《食物与营养》求取 ⇩

一、食物的重要性1

二、食物的主要成分及其性质3

（一）蛋白质3

（二）碳水化合物7

（三）脂肪11

（四）维生素15

（五）矿物质37

（六）水45

三、食物的消化49

（一）口腔的消化作用50

（二）胃的消化作用50

（三）小肠的消化作用51

（四）结肠的消化作用53

（五）食物消化总论54

四、食物的吸收和排泄56

（一）蛋白质的吸收56

（二）碳水化合物的吸收57

（三）脂肪的吸收57

（四）维生素的吸收58

（五）矿物质的吸收59

（六）水的吸收61

（七）粪的排泄61

（八）尿的排泄62

五、营养素的代谢65

（一）蛋白质的代谢65

（二）碳水化合物的代谢68

（三）脂肪的代谢70

（四）主要营养素的相互转变72

（五）维生素的代谢74

（六）矿物质的代谢82

（七）水的代谢90

六、热量学与能的代谢95

（一）呼吸商96

（二）热量的测定96

（三）基本代谢100

（四）基本代谢率的测定102

（五）食物对热能需要的影响105

（六）总热量需要的测定105

七、营养素的需要量110

（一）膳食为能的来源110

（二）膳食中热量的分布情形111

（三）蛋白质的需要量112

（四）维生素的需要量115

（五）矿物质的需要量120

（六）水的需要量122

（七）适当的膳食123

参考资料125

附录127

一、每一百公克食物内各种营养素的含量127

二、每一百公克食物内镁的含量142

三、每一百公克食物内维生素E的含量143

四、每一百公克食物内维生素B6的含量144

五、每一百公克食物内叶酸的含量145

六、食物中蛋白质及各不可缺氨基酸的含量146