《美国《食物与营养百科全书》选辑 1 食物与营养》

〔食品一般知识〕1

营养比率1

食品分析1

白蛋白指数8

热能食物8

食品酸碱反应8

酸性食品和碱性食品10

食品辐射保藏11

气调贮藏11

真空净化11

压力烹调11

食物加工11

植物蛋白11

蛋白质功效比值11

保鲜剂12

抗氧化剂12

土霉素防腐剂12

〔谷物类〕13

谷物13

早餐谷类食物19

水稻23

小麦32

马黛茶38

玉米39

大麦48

高梁53

燕麦56

谷子59

荞麦60

黑麦61

小黑麦63

画眉草64

〔肉乳类〕64

肉类64

猪肉84

牛肉和小牛肉86

羊羔肉和羊肉89

兔90

鹿肉90

袋鼠肉91

奶和乳制品91

〔禽蛋类〕111

家禽111

鸽115

鹌鹑115

日本鹌鹑115

野味115

鸡蛋116

鸡蛋蛋白质124

鸡蛋白124

蛋粉124

〔水产类〕125

海产品125

鱼和海产品125

海藻141

藻142

琼脂143

〔豆类〕144

豆科植物144

大豆148

豌豆154

紫花豌豆160

蚕豆160

普通菜豆161

菜豆166

绿豆168

利马豆169

豇豆171

扁豆172

小扁豆173

赤豆174

鹰嘴豆174

角豆树176

红花菜豆177

刀豆178

宽叶菜豆178

〔蔬菜类〕179

蔬菜179

茄子201

黄瓜和西印度黄瓜202

苦瓜204

南瓜204

墨西哥黄瓜204

腊葫芦205

西葫芦205

番茄207

萝卜210

婆罗门参211

胡萝卜211

芦笋212

竹芋213

欧防风213

耶路撒冷蓟214

球状牵牛214

洋蓟球215

大白菜216

甘蓝216

羽衣甘蓝219

抱子甘蓝220

芜菁甘蓝221

海甘蓝221

花椰菜221

苤蓝222

莴苣223

苦苣225

菊苣226

菠菜228

芜菁228

莙荙菜229

芹菜230

皱叶欧芹231

水芹232

块根芹菜232

水田芥233

芥菜叶(印度芥菜)234

箭叶黄体芋234

荸荠235

苜蓿236

秋葵236

辣椒237

洋葱238

分生洋葱240

佛罗伦斯小茴香241

细香葱241

韭菜242

北美野韭242

芥菜籽243

〔水果类〕243

水果243

梨263

苹果264

马来苹果268

曼密苹果268

玫瑰香苹果268

星苹果268

孟加拉榅桲268

桃和油桃269

杏270

李和李干271

西洋李272

纳塔尔李272

樱桃273

蔷薇果273

南欧山楂273

山楂273

巴西樱桃275

西印度群岛樱桃275

葡萄275

美洲柿277

柑桔类水果277

日本柿277

枸橼282

柑桔283

蔓越桔285

金桔286

番茄桔287

甜橙287

酸橙289

西班牙酸橙(蜜果)290

莱姆酸橙290

柚291

葡萄柚291

桔柚291

大蕉292

菠萝292

草莓番石榴293

柠檬293

龙眼295

刺篱木295

无花果296

香蕉297

鳄梨298

橄榄299

番木瓜300

阳桃300

椰枣301

椰子树301

桃棕榈303

杧果树303

鸡蛋果303

西非荔枝果303

大果西番莲304

巴巴多斯醋栗304

拟爱神木304

印度枣304

灯笼果304

山竹果304

绿美果榄305

毛酸浆305

露兜果305

霸王树梨果305

曼密美果榄305

甜瓜梨305

番荔枝306

树番茄306

茶藨子306

酸模307

量天尺308

草莓308

树莓310

鹅莓311

黑莓311

蓝莓312

大杨莓313

甜瓜313

博伊森莓313

西瓜314

枸橼西瓜315

罗马甜瓜315

〔坚果类〕316

坚果316

杏仁318

胡桃322

美洲山核桃323

银杏324

〔脂肪类〕324

动物脂肪324

猪油324

起酥油325

人造黄油326

植物油327

花生335

向日葵339

油菜籽344

油棕345

棉籽346

芝麻349

亚麻352

〔食糖类〕352

甜菜352

椰子肉352

甘蔗353

粗糖353

分离砂糖353

红糖353

糖353

糖果359

糖浆果片360

蜂蜜361

蜂王浆364

糖密364

〔淀粉类〕365

淀粉365

马铃薯368

甘薯373

木薯374

木薯淀粉376

薯蓣377

〔饮料〕378

饮料378

茶379

小种毛尖380

橙香红茶380

咖啡380

可可粉和巧克力粉386

软饮料389

花蜜或蜜汁饮料390

汽水390

矿泉水390

焙制谷物饮料390

桔子汁391

杏仁糖浆391

酸果汁391

洋李汁391

菠萝汁391

葡萄汁391

椰子汁391

鲜苹果汁391

苦艾391

碳酸泉水391

木棉392

麦芽392

小麦芽394

啤酒和啤酒酿造394

葡萄酒400

云杉啤酒400

苹果酒406

果仁酒406

蒸馏酒406

〔加工食品及风味小吃〕410

世界各地食品410

天然食品417

深加工食物418

面粉419

面包及其烘烤425

通心面和鸡蛋面制品438

方便食品和快餐444

快速烘烤食品449

甜食460

苹果干462

葡萄干462

大豆蛋白462

大豆粉462

大体积填充物462

廉价蛋白食品462

低盐食品462

互换品462

杏干463

小吃食品463

熟化肉464

咸牛肉464

面包干464

面包卷464

什锦饭465

酱菜465

豆浆465

果子冻465

油炸肉包465

蔬菜炖肉465

填肥肉馅465

玉米肉饼465

水煮荷包蛋465

INDEX OF ARTICLES466

内容索引470