《美国《食物与营养百科全书》选辑（2） 饮食与保健》

原书条目按条题拉丁字母顺序编排。本书为了检索方便，条目按类别编排。〔营养生理〕吸收1

消化和吸收1

目 录1

消化率13

表消化率13

消化系数13

基础代谢13

代谢13

钠－钾比率23

钙－磷比率23

呼吸速率23

代谢率23

热量消耗24

人体对能量的利用32

肌肉作功与能量需要35

能量平衡35

酸碱平衡35

水平衡37

人体组织38

体成分38

体温38

〔生长发育与营养〕38

体型39

基准男性39

内胚层体型者39

中胚层体型者39

外胚层体型者39

基准女性39

体重和身高对年龄百分比标准39

身高增长39

重量指数39

臂胸髋指数39

人体测量39

色素形成40

发育40

青春期40

更年期40

老化40

初乳40

母乳喂养40

断奶45

婴儿膳食与营养45

婴儿食品56

儿童期和青年期营养64

婴儿变态反应64

成人营养73

妊娠期和哺乳期营养78

老年学和老年人营养92

〔饮食与营养〕103

有效营养素103

可消化营养素103

食欲105

平衡膳食106

特殊饮食106

饮食106

酸灰分残渣饮食107

无谷蛋白膳食107

低盐饮食107

无盐饮食107

世界各地饮食107

禅宗长寿膳食114

宗教和饮食115

行为和饮食120

减肥饮食122

净素者123

素食者食谱123

非素食者123

七类食品方案127

〔保健〕127

营养教育127

健康131

精神发育134

营养与预期寿命134

体力活动137

体格健壮与营养137

运动与营养141

牙齿保健与营养和饮食147

调剂膳食152

营养素：需要量，推荐量，功能，来源169

膳食推荐量169

美国日推荐量174

增补175

营养补充181

保健食品182

饥饿193

过重196

肥胖196

减食欲药物219

INDEX OF ARTICLES220

内容索引222