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卷首　美食必须富营养 于若木　1

目录1

专稿4

营养指导：一项待拟的国策——于若木同志谈发展我国营养事业问题 施宝华4

美食家谈美食10

煎饼果子 曹禺　10

四季豆的营养与烹调 李家详　11

面条的辩证法 苏叔阳　12

美食趣话13

孔子的饮食观及孔府菜 周达　13

营养美食的一枝新秀——谈运动饮料 黄光民 王世万　16

炒青菜的诀窍 李一鸣　17

营养丰富的兔肉佳肴 宁望珵　18

珍馐美味话『燕窝』 马文飞　20

塞北人民喜爱的美食——莜麦面 刘长虹　21

喝咖啡可以减肥吗 张健生　22

谈川菜之味 重庆市饮食服务公司技术培训科　23

别具风味的荆州春饼 田玉堂　24

美食录25

『天下第一美味』——『小绍兴』的白斩鸡 周三金25

『天下驰名只此一家』——北京月盛斋的五香酱羊肉 李郁秀26

金丝盘绕的吴山酥油饼 宋宪章　27

与众不同的『汪家鱼』 汪永兴　28

多食高蛋白食物害处多 钟鸿复　28

北京谭家菜——黄焖鱼翅等四种名菜的烹制和营养 彭长海　李瑞芬　29

名菜精华29

谈谈营养配餐 周孝荩　33

家庭烹调营养指南33

如何烹调，有利于保留食品的营养素 王文福　34

『醋』在烹调中的妙用 胡珍珠　35

营养卫生小知识36

怎样从一日三餐中摄取合理营养 燕凤芝　36

饮食营养与美容 金戎　37

厦门美食话『当归』 王明星　38

香菇、平菇、金菇能抗癌 徐安全　39

药膳与回春 赵鸿彬　40

药膳与食疗40

港台美食文摘41

纪念屈原吃粽子 远光　41

『土人参』有妙用——萝卜的营养和食疗 何丝琳　42

让衰老慢下来 李华　43

冷冻豆腐怎么做？怎么吃 陈世爵　45

专访47

『民以食为天』——访北京营养美食研究会 杨淑英　47