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目录1

第一编 食品鉴选方法1

怎样购买质量好的面粉1

怎样选购挂面1

怎样选购方便面2

怎样选购月饼3

怎样挑选活鸡3

怎样鉴别注水鸡鸭4

怎样鉴别病鸡做的烧鸡4

怎样选购腊鸭5

怎样选购冻鸭5

怎样选购板鸭5

怎样选购光禽6

怎样选购鲜鱼7

怎样区别胖头鱼和白鲢鱼8

怎样鉴别带鱼质量8

怎样选购甲鱼9

怎样选购对虾9

怎样鉴定河蟹的质量10

怎样识别病死的畜禽肉10

怎样分辨牛肉和马肉11

怎样鉴别狗肉和羊肉11

怎样选购畜内脏11

怎样鉴别绵羊肉与山羊肉12

怎样选购猪肉13

怎样选购羊肉14

怎样选购牛肉14

怎样鉴别火腿的品质15

怎样鉴别香肠的优劣16

怎样鉴别肉松的品质16

怎样识别肉类熟食品的好坏17

怎样识别蛋的好坏17

怎样鉴别松花蛋品质的好坏18

怎样选购海味干品19

怎样鉴别各类海参20

怎样选购海蜇21

怎样鉴别海带质量的优劣21

怎样识别掺假黑木耳21

怎样选购优质银耳22

怎样选购鲜菇22

怎样选购平菇23

怎样选购虾米24

怎样鉴别水豆腐质量优劣24

怎样鉴别粉丝的品质24

怎样选购藕25

怎样选购豆芽菜25

怎样选购辣椒26

怎样选购菜花26

怎样选购茭白27

怎样选购香椿27

怎样选购红枣、黑枣27

怎样鉴别榨菜28

怎样认识五味的功过28

怎样选购八角29

怎样鉴别食用油的优劣29

怎样购买优质胡椒粉29

怎样辨别麻油的真伪30

怎样鉴别酱油质量31

怎样鉴别味精质量31

怎样鉴别食糖的质量32

怎样识别淀粉优劣33

怎样鉴别劣质辣椒面33

怎样辨别酒的好坏34

怎样挑选瓶装白酒34

怎样区分白酒香型35

怎样鉴别“洋酒”36

怎样识别啤酒的出厂日期37

怎样选购葡萄酒37

怎样鉴别茉莉花茶品质的优劣38

怎样鉴别蜂蜜纯度38

怎样鉴别鲜牛奶是否掺假39

怎样选购清凉饮料（冷饮）40

怎样选购裱花蛋糕41

怎样识别巧克力的好坏41

怎样选购北京果脯42

第二编 烹制技巧43

怎样调制冷水面团43

怎样调制开水面团43

怎样鉴别面团发酵程度44

怎样调制温水面团44

怎样用鲜酵母发面45

怎样用压力锅蒸馒头45

蒸馒头怎样才能不粘屉布46

怎样做“小窝头”46

怎样做天津包子46

怎样做灌汤包子47

怎样做水馅包子47

怎样做水煎包48

怎样做门丁包48

怎样做烧麦49

怎样做蛋糕50

怎样用压力锅烤面包50

怎样做绿豆糕51

怎样做年糕51

怎样烙家常饼52

怎样烙葱花脂油饼52

怎样做羊肉蛋饼52

怎样煎肉饼53

怎样做豆馅烧饼53

怎样制作猪油蛋黄酥54

怎样做糖火烧55

怎样制作黄桥烧饼55

怎样做天津鸡蛋煎饼果子55

怎样制作羊肉泡馍56

怎样做好刀削面56

怎样做抻面条57

怎样做素炒面57

怎样做馄饨58

怎样调饺子馅58

怎样用高压锅煮饺子59

怎样做天津夹馅麻花60

怎样快速炸油条60

怎样制作猪油夹沙棕子60

做菜怎样讲究色香味61

怎样做卤味菜62

怎样巧除异味63

怎样做熏鸡64

怎样做香酥鸡64

怎样巧烹美味芙蓉鸡片65

怎样制作德州扒鸡65

怎样制作美味风鸡66

怎样做鱼松66

怎样做鱼冻67

怎样制作肥肉菜使之肥而不腻67

怎样煮肉69

怎样烹调猪肝菜70

怎样做红烧狮子头70

怎样做里脊71

怎样做咸肉71

怎样做酱肉72

怎样制作腊肉和广式腊肉72

怎样巧食猪皮73

怎样做油炸肉皮74

怎样做肉皮冻74

怎样做豆腐肉丸75

怎样做猪肉香肠75

牛肉怎样烧不柴76

怎样巧用牛羊浮油77

怎样做五香酱牛肉77

怎样煮鸡蛋好78

怎样煎荷包蛋78

怎样制作糟蛋79

怎样制作五香熏蛋79

怎样制作家庭蛋皮80

怎样做换心蛋80

怎样蒸鸡蛋羹81

怎样做三鲜涨蛋81

怎样做绣球鸽蛋81

怎样制作皮蛋82

怎样涨发蹄筋83

怎样泡发鱿鱼干84

怎样泡发鱼肚84

怎样做鱿鱼卷84

怎样取制虾仁85

怎样做泥鳅糊85

怎样泡发干笋86

怎样泡发蘑菇86

怎样做冻豆腐87

怎样自制豆腐乳87

怎样制作茴香豆87

怎样生黄豆芽88

怎样使腌制的食品不易变质89

怎样减少腌制食品中的有害物质89

怎样防止腌菜变黄90

怎样腌菜不烂90

怎样腌雪里蕻90

怎样用西瓜皮做菜91

怎样腌芥菜头91

怎样腌白菜帮91

怎样做泡菜92

怎样做朝鲜辣白菜92

怎样晒干菜93

怎样腌制风味蒜94

怎样做五香萝卜干94

怎样制作黄泥菠菜95

怎样自制面筋95

怎样制作辣椒油96

怎样做西红柿酱96

怎样自制韭菜花酱96

怎样做西瓜酱97

怎样制作冬瓜豆酱97

怎样制作苹果酱98

怎样酿制乱米酒99

怎样制好土豆泥99

怎样自制花生酱99

怎样炒制风味花生米100

怎样做风味豆100

怎样制作风味瓜子101

怎样制作糖冰姜102

怎样制作水果蜂糕102

怎样制作山楂糕103

怎样做健美粥104

怎样熬豆粥104

怎样做鸭血糯八宝饭104

怎样做西红柿汁饮料105

怎样自制酸奶105

怎样自制蜂蜜饮料106

怎样制作各式冰霜106

怎样制作各色棒冰107

怎样制作清凉饮料108

怎样配制家庭鸡尾酒109

第三编 食品营养保健112

怎样认识人体需要的营养素112

怎样认识维生素对人体的作用115

怎样从饮食补充铁并提高铁的利用率117

怎样减少人体对铝的摄入量118

膳食中应怎样补锌120

饮食怎样保持酸碱平衡121

怎样认识食品的保质期与保存期122

食品营养与颜色有什么关系123

怎样认识食品与色素的关系124

怎样合理搭配膳食125

吃素怎样保证营养126

怎样提高吸收营养的能力128

怎样分别进食相克的食物130

怎样防止营养不足和过量131

怎样根据食物的“四性五味”调节饮食133

怎样才能保证食物中的营养素在烹调时少受破坏135

怎样认识烹调的食物对人体的好处137

烹调蔬菜时怎样减少维生素C的损失139

怎样调配好主食，使之更科学合理140

怎样做米饭和熬粥有营养141

怎样调配好副食142

怎样掌握火候才能减少营养素丢失143

怎样烹调有利于碘的吸收144

怎样掌握吃甜食的最佳时机145

怎样认识吃带馅食品的好处145

影响食欲的因素有哪些146

怎样防止体育活动后因疲劳出现食欲减退148

怎样搭配食物才能既节食又减肥149

怎样选择催奶食物151

冬令怎样调理饮食152

夏日怎样增进食欲153

怎样提高晨起后的食欲153

怎样认识粗粮与精粮的搭配和营养价值154

怎样吃黄豆营养价值更高155

怎样避免生熟食品的交叉污染156

吃月饼怎样讲卫生157

怎样吃生葱蒜才卫生157

怎样认识生姜的食用、药用价值158

怎样认识酱油的营养价值159

怎样认识醋的食用、药用价值160

怎样看待动物油与植物油160

怎样认识香油的特殊营养161

怎样科学地应用食油162

怎样吃盐合适164

怎样避免低盐饮食难吃165

怎样使用碘盐166

怎样使用食用色素167

怎样合理使用糖精168

怎样正确使用味精170

怎样认识蔬菜的颜色与营养价值171

怎样认识生吃蔬菜的好处172

吃蔬菜怎样合理搭配173

哪几种蔬菜有减肥作用174

怎样认识芹菜的营养价值174

怎样食用石花菜175

怎样食用菜心175

烹制菠菜怎样存利去弊176

怎样科学吃番茄178

怎样吃胡萝卜营养价值高179

怎样认识莴笋的营养价值179

怎样认识蘑菇的营养价值180

怎样认识海带的营养价值181

怎样看待泡菜的益和害182

怎样使腌菜不致癌183

食用菌的营养有哪些184

怎样认识山珍海味的营养价值187

怎样看待鸡肉与鸡汤的营养价值187

怎样认识鱼类的营养特点188

怎样科学吃鱼189

怎样减轻鱼虾中的化学危害190

怎样买蟹吃蟹190

怎样吃好贝类食物192

怎样认识肉类的营养价值193

怎样认识有人不吃肉的原因194

怎样解冻才能保持肉类营养195

怎样科学吃肉195

怎样烹调使肥肉对身体才有益196

怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值197

怎样吃火锅197

怎样吃“涮羊肉”198

怎样品尝羊肉串198

吃狗肉怎样避免患病199

怎样科学配衬荤菜199

怎样认识蛋清与蛋黄的营养价值200

怎样鉴别鸡蛋的食用价值201

怎样吃鸡蛋营养最佳202

怎样认识松花蛋的营养203

怎样认识果品的营养与色香味204

怎样消毒瓜果206

怎样对症吃水果206

怎样认识水对人体的作用209

怎样防止饮水污染210

怎样进行井水消毒211

怎样饮水才合理212

怎样适时补充水分214

怎样泡茶214

怎样科学饮茶215

怎样饮四季茶218

怎样饮茶降血压218

怎样科学饮咖啡219

怎样保证饮用牛奶既卫生又科学220

豆浆、牛奶奶粉、哪种更有益224

怎样科学地饮用酸牛奶225

怎样认识和食用蜂蜜225

怎样科学喝豆浆227

怎样注意冷饮的卫生227

怎样认识矿泉水对人体的好处228

怎样认识酒类的营养价值229

怎样认识饮酒对身体的益和害230

怎样认识葡萄酒的营养价值232

怎样品尝香槟酒233

怎样认识黑啤酒的营养价值233

怎样喝啤酒才能喝出味道来234

饮酒怎样配菜234

怎样饮用黄酒235

怎样喝酒不醉236

怎样解酒237

饮酒有哪些忌讳238

怎样坚持戒酒242

冬令怎样选用药酒进行滋补243

膳食结构怎样影响寿命244

膳食结构怎样影响身高245

怎样吃有益于眼睛246

怎样根据你的皮肤摄取食物营养247

怎样消除食物中的致癌物质248

怎样吃能改变性格250

一日三餐怎样巧安排252

怎样选择早餐食品254

怎样自备午餐255

怎样认识常吃快餐的利弊256

四季怎样饮食257

怎样合理安排节日饮食258

怎样创造良好的就餐环境258

不同场合怎样饮食260

吃饭怎样养成良好的习惯261

怎样的“吃相”才算雅263

怎样注意饮食卫生264

怎样掌握不同人的膳食标准265

小学生怎样调理饮食267

中学生怎样调理饮食268

大学生怎样调理饮食271

少女怎样饮食272

变声期怎样饮食273

青少年怎样合理使用蛋白质275

青年人怎样科学地吃油脂276

消瘦青年怎样饮食278

中年人怎样安排膳食营养278

中年知识分子怎样合理安排膳食280

妇女经期怎样饮食281

职业与膳食有什么关系282

营养与优孕优生有没有关系283

孕妇怎样注意饮食营养284

出现妊娠反应时怎样注意调理饮食286

妊娠中后期的饮食应怎样调配287

产褥期怎样调配好饮食288

更年期妇女怎样调理饮食289

性功能保健的饮食原则有哪些290

哪些食物对性功能不利293

能帮助补肾壮阳、益气助火的食物有哪些293

能帮助滋阴养血、填精益髓的食物有哪些293

糖尿病人的饮食应怎样调理294

肥胖者怎样贯彻键美减肥的饮食原则296

慢性肝病患者怎样调理饮食298

肝病患者为什么不宜多吃糖299

肝病患者怎样补充蛋白质食品299

怎样调理饮食癌症病人300