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第一章　绪论1

第一节　动物矿物质营养概述1

一、动物体内的矿物元素1

二、矿物元素的生理功能2

三、动物对矿物元素需要量的确定3

第二节　动物体内矿物元素的来源3

一、影响动物体内矿物元素来源的因素4

二、矿物元素的补充5

三、动物对各种来源矿物元素的可利用性6

第三节　动物矿物质营养的监测与纠正6

一、动物矿物质营养的监测6

二、动物体矿物质营养的纠正8

第二章　钙、磷10

第一节　钙、磷的分布、生理功能及代谢10

一、钙10

二、磷15

第二节　钙、磷不足或过剩的影响20

一、钙、磷缺乏和不足20

二、钙、磷过量21

三、钙、磷缺乏的预防和纠正21

第三节　钙、磷的需要量22

一、绵羊的需要22

二、奶牛的需要23

三、肉牛的需要23

四、猪的需要23

五、家禽的需要24

第三章　镁25

第一节　镁在动物体内的含量和分布25

第二节　镁的生理功能和代谢26

第三节　镁不足或过量28

一、镁不足28

二、镁过量29

三、镁缺乏的预防和治疗29

第四节　镁的需要量29

一、绵羊和牛对镁的需要量30

二、猪对镁的需要31

三、家禽对镁的需要31

第四章 钠、钾、氯32

第一节 钠、钾、氯在动物体内的含量与分布32

第二节 钠、钾、氯的生理功能及代谢35

第三节 钠、钾、氯的不足和过量36

一、钠、钾缺乏36

二、食盐、钾过量37

第四节 钠、钾、氯的需要量37

一、牛对钠、钾、氯的需要37

二、绵羊对钠、钾、氯的需要38

三、山羊对钠、钾、氯的需要38

四、猪对钠、钾、氯的需要38

五、家禽对钠、钾、氯的需要38

第五章 硫40

第一节 硫在动物体内的含量与分布40

第二节 硫的生理功能及代谢41

第三节 硫的生物化学机能43

第四节 硫不足或过剩43

一、硫不足43

二、硫过剩44

第五节 硫的来源和补充44

第六章 铁46

第一节 铁在动植物体内的含量与分布46

一、植物体内铁的含量及分布46

二、动物体内铁的含量及分布46

第二节 铁在动物体内存在的形式及特性47

一、血红蛋白47

二、肌红蛋白48

三、运铁蛋白48

四、铁蛋白48

五、乳铁蛋白50

六、细胞色素和酶类51

七、含铁血黄素51

八、不稳定的铁贮存或铁池51

九、无机铁51

第三节　铁的功能及生物学作用51

第四节　铁的吸收52

一、吸收部位52

二、吸收铁的性质与速度53

三、铁进入机体后的临时贮存场所53

四、铁的吸收和转运过程53

五、铁的吸收量53

六、铁吸收的调节机制54

第五节 铁的运输和利用55

一、铁的运输55

二、铁的利用56

第六节　铁的贮存和排泄57

一、铁的贮存57

二、铁的排泄57

三、铁的中间代谢途径及调节因素57

第七节　铁不足或过量的表现58

一、铁不足58

二、铁过量59

第八节　动物对铁的需要量和耐受量59

一、铁的需要量59

二、动物对铁的最大耐受量60

第九节　铁的来源60

第十节　铁营养异常的检查与纠正60

一、铁营养异常的检查60

二、铁营养异常的纠正61

第十一节　影响动物体内铁营养的因素63

第七章　铜65

第一节　铜营养的研究方法65

第二节　动物体内的铜65

一、动物体含铜量及其分布65

二、铜的存在形式和特性66

第三节 铜的功能或生物学作用67

一、铜与动物体的造血机能67

二、铜与体内许多酶活性的关系68

三、铜与毛发生长和色素沉着之间的关系68

四、铜与生殖间的关系68

五、铜与体内几种调节机制之间的关系69

六、铜与某些药物之间的关系69

七、铜与机体的免疫反应69

第四节　铜的吸收及运输70

一、铜的吸收70

二、铜的运输71

第五节　铜的利用、贮存和排泄71

一、铜的利用71

二、铜的贮存72

三、铜的排泄和丢失74

第六节　铜不足或缺乏与过量的表现75

一、铜不足或缺乏的表现75

二、铜过量的表现79

第七节　铜的需要量和耐受量79

一、动物对铜的需要量79

二、铜的耐受量81

第八节　铜的来源及供给82

第九节　铜营养不良的诊断、监测和纠正83

一、铜不足或铜缺乏83

二、铜过量或铜中毒85

第八章　钴87

第一节　钴在动物体内的含量与分布87

第二节　钴的生理功能及作用机制88

一、动物对钴需要的发现88

二、钴的生物学功能及作用机制89

第三节　钴的代谢91

一、吸收91

二、钴的运输92

三、消化道微生物对钴的利用92

四、钴的排泄92

五、钴营养状况的监测92

第四节　钴不足与钴过量93

一、钴不足93

二、钴过量94

第五节　钴的需要量、耐受量及供给94

一、动物对钴的需要量94

二、动物对钴的耐受量95

三、钴的来源及供给95

第六节　钴营养不良的防治95

一、钴不足的防治96

二、钴过量的防治96

第七节　影响动物体内钴营养的因素97

一、饲料中钴的含量97

二、动物本身的因素97

第九章　锌98

第一节　锌在土壤及动植物体内的含量和分布98

一、土壤中锌的总含量及分布98

二、植物中锌的含量及其分布99

三、动物体内锌的含量和分布99

第二节　锌的功能及生物学作用100

一、锌对动物体内多种酶合成和活性的影响100

二、促进动物生长发育101

三、锌对碳水化合物、脂肪和能量代谢的影响102

四、锌与动物生殖的关系102

五、锌对视觉及血清维生素A的影响102

六、锌与味觉及食欲之间的关系102

七、锌与免疫的关系103

第三节　锌的吸收和运输103

一、动物对锌的吸收103

二、锌的运输105

第四节　锌的贮存和利用105

第五节　锌的排泄与丢失106

第六节　锌不足与过量的表现107

一、锌不足的表现107

二、锌过量的表现107

第七节　动物对锌的需要量和耐受量108

一、锌的需要量108

二、动物对锌的耐受量109

第八节　锌的来源110

一、动物饲料中的锌110

二、其它来源的锌111

第九节　动物锌营养状况的评定与纠正111

一、锌营养状况的评定111

二、锌营养异常的预防与纠正112

第十章　锰114

第一节　锰在动物体内的含量与分布114

一、含量和分布114

二、骨骼及肝中的锰114

三、动物毛、发、羽中的锰115

四、血液中的锰115

五、乳中的锰116

六、蛋中的锰116

第二节　锰的基本功能和生物学作用116

一、与三大物质代谢之间的关系117

二、参与机体的造血过程117

三、维持骨骼的正常生长和保证骨结构的正常118

四、抑制癌肿118

五、锰与凝血过程的关系118

六、锰的其他作用118

第三节　锰的代谢119

一、锰的吸收119

二、锰的运输119

三、锰的利用及贮存119

四、锰的排泄和丢失119

第四节　锰不足和过量的影响120

一、锰不足120

二、锰过量120

第五节　锰的需要量、耐受量及来源120

一、动物对锰的需要量120

二、动物对锰的耐受量122

三、动物饲粮中锰的来源122

第六节　动物体内锰营养状态的评价123

第七节　影响动物锰营养的因素123

一、土壤酸碱度及土壤中锰的含量123

二、饲粮中钙、磷、铁等元素的影响123

三、肾上腺皮质激素的影响124

第十一章 碘125

第一节　碘在动物体内的含量与分布125

一、甲状腺126

二、血液126

第二节　碘的生理功能126

一、对细胞能量代谢的影响127

二、与细胞分裂的关系127

三、碘和甲状腺对动物生长的影响127

四、影响动物的繁殖机能127

第三节　碘的代谢和利用127

一、碘的吸收128

二、碘的排泄和丢失128

三、碘的运输及血液碘存在形式128

四、碘的贮存和释放129

五、碘的利用和调节129

第四节　碘不足和碘过量的表现131

一、碘不足131

二、碘过量131

第五节　动物对碘的需要量、耐受量及来源132

一、动物对碘的需要量132

二、动物对碘的耐受量133

三、碘的来源134

第六节　碘营养状态的评价134

第十二章　钼136

第一节　钼在动植物体内的含量与分布136

一、植物中钼的含量与分布136

二、动物体内钼的含量与分布136

第二节　钼的生理功能及生物学作用139

第三节 钼的代谢140

第四节　钼的需要量、耐受量及钼的供给141

一、钼的需要量141

二、钼的耐受量142

三、钼的供给143

第五节 影响动物体内钼营养的因素143

一、硫与机体钼营养144

二、铜与机体的钼营养144

三、钨与机体钼营养144

四、锰、锌、钴等元素与钼的营养144

第十三章　硒145

第一节　硒在自然界中的含量和分布145

第二节　硒的生理功能及作用机制148

一、硒参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成148

二、维护细胞膜的结构和功能149

三、硒的抗氧化作用149

四、硒对动物繁殖的影响150

第三节　硒的代谢151

一、硒的吸收151

二、硒的排泄153

第四节　硒的不足与过量154

一、硒不足154

二、硒过量157

第五节　硒的需要量和耐受量157

一、反刍动物对硒的需要量和耐受量157

二、猪对硒的需要量和耐受量157

三、鸡对硒的需要量和耐受量158

四、实验动物对硒的需要量和耐受量158

第六节　影响动物硒营养的因素159

一、硒与维生素E营养的关系159

二、硒与其它元素营养的关系159

三、硒与饲料中蛋白质含量的关系159

第十四章　铬161

第一节　铬在动植物体内的含量和分布161

第二节　铬的生物学性质及其生理功能162

第三节　铬的代谢163

第四节　铬的过量和不足164

第五节　铬的需要量164

第六节　影响动物铬营养的因素165

第十五章　氟166

第一节　氟在动物体内的含量和分布166

第二节　氟的代谢167

第三节　氟的生理功能167

第四节　氟不足和过量167

第五节　动物对氟的耐受量168

第六节　氟中毒的防治169

第十六章 镍171

第一节 镍在动植物体内的含量和分布171

第二节 镍的生物学作用173

第三节 镍的代谢175

第四节 镍的缺乏症175

第五节 镍的需要量和耐受量175

第六节 影响动物镍营养的因素176

第十七章 稀土元素177

第一节 稀土元素的物理、化学性质177

第二节 稀土元素在自然界中的分布178

第三节 稀土元素进入动物体的途径、吸收与代谢178

一、血管外给入途径178

二、静脉注射途径179

第四节 稀土元素的生化效应179

第五节 稀土牧用的卫生学评价181

一、畜禽饲喂微量稀土的安全性181

二、对稀土畜牧应用的卫生学评价182

第六节 稀土元素在畜禽养殖业中的应用与技术182

一、稀土饲喂畜禽的效果182

二、稀土元素投喂技术和投喂量183

第十八章 其他微量元素184

第一节 汞184

一、汞在自然界中的含量和分布184

二、汞的代谢185

三、汞的毒性与汞中毒185

四、汞的耐受量186

第二节　镉187

一、镉在自然界中的含量和分布187

二、镉的生物学作用188

三、镉在动物体内的吸收和排泄188

四、镉和其它微量元素之间的关系189

五、镉的毒性190

六、镉的需要量和中毒量190

第三节　砷191

一、砷在自然界和动植物体内的含量与分布191

二、砷的生物学作用192

三、砷的代谢192

四、动物对砷的耐受量192

五、砷的毒性和防治193

六、砷不足和过量的表现193

第四节　铅194

一、铅在动植物体内的含量和分布194

二、铅的代谢194

三、铅的毒性作用195

四、动物对铅的耐受量196

五、铅中毒及其防治196

第五节　铝197

一、铝在自然界中的含量和分布197

二、铝的生物学作用197

三、铝的吸收和代谢198

四、铝不足和过量的表现199

第六节　钒199

一、钒在自然界中的含量和分布199

二、钒的生理功能200

三、钒的代谢201

四、钒不足和过量的表现201

五、钒的需要量和耐受量202

六、影响动物钒营养的因素202

第七节　钛202

第八节　锶203

第九节　锡204

第十节　锂205

附表207

1．饲料中常量元素的含量207

2．饲料中微量元素的含量211

3．常用矿物质饲料添加剂中的元素含量217

4．化合物与化学元素互换系数218

5．常见矿物添加剂中矿物元素的相对生物学价值（反刍动物）219

6．微量元素化合物中元素的相对可利用性219

7．中国猪的矿物元素需要量220

8．美国NRC猪的矿物质需要量（第九版）221

9．中国鸡的矿物元素需要量222

10．美国NRC家禽的矿物质需要量（第八版）223

11．成年母牛维持及怀孕最后4个月的钙磷日需要量224

12．每产1kg奶的钙磷需要量224

13．生长奶牛的钙磷日需要量225

14．生长和肥育肉牛的钙磷日需要量226

主要参考文献228