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第一章绪论许梓荣 奚刚1

第一节定义和分类1

一、维生素的定义1

二、维生素的分类2

第二节 维生素营养的研究进程4

第三节影响饲粮中维生素含量的因素7

一、农作物的品种和耕作制度的影响8

二、加工和贮藏方法的影响8

三、维生素之间的拮抗与协同的关系11

四、维生素含量变化和分析数据的不确定性13

五、维生素的生物学效价的影响13

六、计算机化低成本饲粮配制的影响14

第四节影响动物维生素营养需要量的因素14

一、不同畜禽品种、类型和生理机能的影响14

二、封闭式饲养管理方式的影响15

三、应激、疾病和环境条件的影响15

四、维生素抗原干扰的影响16

五、抗生素和生菌剂添加剂的影响17

六、饲粮中营养成分之间的协同和拮杭的影响17

七、动物体的维生素储备数量的影响18

第五节 最佳维生素营养的概念18

第六节 维生素添加剂产品的性状22

第二章维生素A（视黄醇）占秀安27

第一节 维生素A的特性和代谢27

第二节 维生素A的生理功能30

第三节 维生素A的需要量及其来源31

第四节 维生素A的缺乏症34

第五节 维生素A的添加和安全性36

第三章维生素D（抗佝偻素）许梓荣 吴新民39

第一节 维生素D的特性和代谢39

第二节 维生素D的生理功能42

第三节 维生素D的需要量及其来源44

第四节 维生素D的缺乏症46

第五节 维生素D的添加和安全性47

第四章维生素E（α-生育酚）许梓荣 吴新民50

第一节 维生素E的特性和代谢50

第二节 维生素E的生理功能53

第三节 维生素E的需要量及其来源56

第四节 维生素E的缺乏症60

第五节 维生素E的添加和安全性63

第五章维生素K（抗出血因子）许梓荣 吴新民65

第一节 维生素K的特性和代谢65

第二节 维生素K的生理功能67

第三节 维生素K的需要量及其来源70

第四节 维生素K的缺乏症72

第五节 维生素K的添加和安全性73

第六章维生素B1（硫胺素）奚刚 冯杰75

第一节 维生素B1的特性和代谢75

第二节 维生素B1的生理功能77

第三节 维生素B1的需要量及其来源79

第四节 维生素B1的缺乏症81

第五节 维生素B1的添加和安全性82

第七章维生素B2（核黄素）奚刚 冯杰84

第一节 维生素B2的特性和代谢84

第二节 维生素B2的生理功能86

第三节 维生素B2的需要量及其来源87

第四节 维生素B2的缺乏症90

第五节 维生素B2的添加和安全性92

第八章维生素B5（烟酸、烟酰胺）许梓荣 冯杰94

第一节 维生素B5的特性和代谢94

第二节 维生素B5的生理功能98

第三节 维生素B5的需要量及其来源98

第四节 维生素B5的缺乏症100

第五节 维生素B5的添加和安全性102

第九章维生素B6（吡哆醇）许梓荣 冯杰104

第一节 维生素B6的特性和代谢104

第二节 维生素B6的生理功能106

第三节 维生素B6的需要量及其来源107

第四节 维生素B6的缺乏症109

第五节 维生素B6的添加和安全性110

第十章维生素B3（泛酸）孙建义113

第一节 维生素B3的特性和代谢113

第二节 维生素B3的生理功能115

第三节 维生素B3的需要量及其来源116

第四节 维生素B3的缺乏症118

第五节 维生素B3的添加和安全性119

第十一章维生素B7（生物素）许梓荣 陈洪亮121

第一节 维生素B7的特性和代谢121

第二节 维生素B7的生理功能123

第三节 维生素B7的需要量及其来源124

第四节 维生素B7的缺乏症129

第五节 维生素B7的添加和安全性131

第十二章维生素B11（叶酸）许梓荣 陈洪亮134

第一节 维生素B11的特性和代谢134

第二节 维生素B11的生理功能136

第三节 维生素B11的需要量及其来源138

第四节 维生素B11的缺乏症142

第五节 维生素B11的添加和安全性144

第十三章维生素B12（氰钴胺素、钴胺素）占秀安146

第一节 维生素B12的特性和代谢146

第二节 维生素B12的生理功能148

第三节 维生素B12的需要量及其来源149

第四节 维生素B12的缺乏症151

第五节 维生素B12的添加和安全性152

第十四章维生素B4（胆碱）孙建义153

第一节 维生素B4的特性和代谢153

第二节 维生素B4的生理功能154

第三节 维生素B4的需要量及其来源156

第四节 维生素B4的缺乏症159

第五节 维生素B4的添加和安全性161

第十五章维生素C（抗坏血酸）孙建义163

第一节 维生素C的特性和代谢163

第二节 维生素C的生理功能165

第三节 维生素C的需要量及其来源166

第四节 维生素C的缺乏症169

第五节 维生素C的添加和安全性171

第十六章水产和特种经济动物的维生素营养奚刚174

第一节 概述174

第二节水产动物对维生素的需要175

一、鱼类对维生素的需要175

（一）鱼类维生素的缺乏症175

（二）鱼类维生素的需要量179

二、特种水产经济动物的维生素营养特点185

（一）对虾的维生素营养185

（二）甲鱼、中华绒螯蟹等维生素营养186

第三节毛皮动物（水貂）的维生素营养186

一、脂溶性维生素营养186

二、水溶性维生素营养187

第四节 特种禽类（雉鸡）的维生素营养190

第五节部分特种经济动物营养需要的建议191

一、建议量191

二、饲料中维生素的添加193

三、饲料养分对维生素需要量的影响194

第十七章维生素和矿物元素相互关系占秀安196

第一节维生素E和硒的相互关系196

一、硒的化学和动物代谢196

二、维生素E的稳定性202

三、硒和维生素E的相互关系发现202

四、维生素E和硒在抗氧化作用中的协同关系203

（一）动物体主要过氧化物和自由基的形成203

（二）应激因素对动物体内自由基和过氧化物形成的影响207

（三）微量元素的催化效应207

（四）自由基和过氧化物对生物膜、遗传物质、含巯基酶和组织的破坏作用208

（五）硒和维生素E在抗氧化体系中作用位置210

（六）维生素E的抗氧化作用210

（七）硒的抗氧化作用211

（八）硒和维生素E的协同关系215

五、硒和维生素E与渗出性素质219

六、硒和维生素E与肌营养不良症220

七、硒和维生素E与繁殖223

（一）硒和维生素E与公畜繁殖223

（二）硒和维生素E与母畜繁殖224

八、硒和维生素E与免疫227

第二节维生素D与钙、磷的关系236

一、维生素D的活化236

二、维生素D与钙、磷稳态的维持237

三、维生素D与反刍动物的钙、磷的吸收240

四、钙、磷水平对维生素D的影响241

第三节维生素B12和钴的关系242

一、结构上的关系242

二、钴原子的化学反应对维生素B12性质的影响242

三、维生素B12的体内合成和吸收时与钴的关系243

四、维生素B12和钴参与各种代谢过程243

五、钴的一些其它作用244

第十八章多维预混剂奚刚245

第一节 概述245

第二节多维预混剂的加工技术245

一、多维预混剂的质量要求246

二、多维预混剂加工所需要的维生素制剂246

三、载体和稀释剂的选择248

四、混合技术250

（一）混合设备的选择250

（二）混合添加顺序及混合时间251

第三节影响多维预混剂效价的因素及其品质保护251

一、影响多维预混剂稳定性的主要因素251

二、多维预混剂的品质保护性措施259

第十九章维生素的分析测定 奚刚262

第一节 概述262

第二节维生素A乙酸酯微粒（饲料添加剂）的分析测定263

一、适用范围263

二、鉴别263

三、维生素A乙酸酯含量的测定264

四、干燥失重的测定266

五、饲料添加剂维生素A乙酸酯微粒的国家标准266

第三节维生素D3微粒（饲料添加剂）的分析测定266

一、适用范围266

二、鉴别266

三、维生素D3含量的测定269

第四节维生素E粉（饲料添加剂）的分析测定273

一、适用范围273

二、鉴别273

三、维生素E含量的测定273

四、干燥失重的测定274

第五节维生素B1（饲料添加剂）的分析测定275

一、盐酸硫胺的测定275

（一）适用范围275

（二）鉴别275

（三）盐酸硫胺含量的测定276

（四）溶液色泽的检查277

（五）酸度的测定277

（六）硫酸盐的测定278

（七）干燥失重的测定278

（八）炽灼残渣的测定279

二、硝酸硫胺的测定279

（一）适用范围279

（二）鉴别279

（三）硝酸硫胺含量测定280

（四）酸度的测定281

（五）氯化物的测定281

（六）干燥失重的测定282

（七）炽灼残渣的测定282

第六节维生素B2（饲料添加剂）的分析测定283

一、适用范围283

二、鉴别283

三、维生素B2含量测定284

四、比旋度的测定284

五、感光黄素的测定286

六、干燥失重的测定286

附表：1.以干物质为基础的畜禽对脂溶性维生素的需要量288

2.以干物质为基础的畜禽对水溶性维生素的需要量289

3.长期饲喂的饲料中维生素的需要量及其上限安全推测量291

4.肉鸡的维生素需要量推荐标准292

5.肉种鸡日粮维生素的建议量（单位／千克饲料）293

6.未成年来亨蛋用鸡维生素需要（单位／千克饲料）293

7.Hr-Line公司给雏鸡、后备母鸡和产蛋鸡的饲料添加维生素的标准294

8.比较维生素需要量（NRC，1984）和推荐的维生素标准（罗素，1989）294

9.北京鸭维生素营养的需要（90％干物质）295

10.鸭每千克饲料的营养建议量（90％干物质）295

11.鹅维生素营养需要（90％干物质）296

12.火鸡维生素营养需要（90％干物质）296

13.猪的维生素需要量297

14.繁殖期猪的营养需要量（单位／千克饲料）298

15.来亨产蛋母鸡的维生素营养需要（90％干物质、产蛋率90％）299

第二十章类维生素许梓荣300

吡咯喹啉醌300

对氨基苯甲酸309

甜菜碱310

肌醇328

维生素F（必需脂肪酸329

维生素P（芸香苷）333

维生素U333

维生素BT（肉毒碱）333

维生素T337

维生素B15（潘安酸）337

维生素B13（乳清酸）337

动物营养中的未知生长因子337