《现代大豆蛋白食品生产技术》求取 ⇩

第一章 绪论1

第二章 大豆加工生化基础4

第一节大豆成分及营养4

第二节 大豆蛋白质的结构与一般性质19

第三节 大豆中不良成分的来源及脱除52

第三章 生产工艺和加工方法63

第一节豆浆制备63

第二节 豆奶的加工76

第三节 酸豆奶饮料的加工115

第四节 速溶豆乳粉的加工128

第五节 大豆蛋白冰淇淋的加工135

第六节 内酯豆腐的加工140

第四章 主要加工设备146

第一节原料除杂设备147

第二节 磨糊设备149

第三节 豆渣分离设备153

第四节 料液输送设备157

第五节 均质设备164

第六节 热交换设备168

第七节 热杀菌设备174

第八节 包装设备182

第五章 卫生管理186

第一节厂房建筑的卫生要求186

第二节 设备的清洁卫生195

第三节 加强环境卫生管理218

第四节 卫生管理制度228

主要参考文献235