《果蔬贮运学》求取 ⇩

绪言1

第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响4

第一节 产品本身因素4

一、种类和品种4

二、砧木6

三、树龄和树势6

四、果实大小7

五、结果部位7

一、温度8

第二节 自然环境条件8

二、光照9

三、降雨量和空气湿度10

四、地理条件12

五、土质12

第三节 农业技术条件14

一、施肥14

二、灌溉14

三、修剪、疏花和疏果15

四、田间病虫防治16

五、生长调节剂处理17

第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老20

一、果蔬的定义20

二、产品器官的生长和发育20

第二章果蔬的结构和化学组成20

三、产品器官的成熟和衰老22

第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化24

一、细胞器24

二、细胞壁25

三、角质层和蜡25

第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化26

四、开孔26

五、细胞间隙(胞间空隙)26

一、水分及无机成分27

二、维生素28

三、碳水化合物30

四、有机酸35

五、色素物质36

六、单宁物质39

七、芳香物质39

八、含氮化合物41

九、糖苷类44

十、酶46

第三章果蔬采后生理51

第一节 果蔬的呼吸代谢51

一、呼吸的基本概念51

二、糖的有氧降解和能量的释放51

三、呼吸强度和呼吸系数55

四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰57

五、影响呼吸强度的因素59

六、呼吸与抗病性64

第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响65

一、乙烯研究的发展史65

二、乙烯的生物合成途径及其调控66

三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制68

第三节 果蔬的失水与环境湿度75

一、失水对产品的影响75

二、与失水有关的一些基本概念77

三、影响失水的因素78

四、防止果蔬采后失水的措施81

一、低温伤害及其发生机制和症状83

第四节 果蔬贮藏中发生的生理失调83

二、其他的生理失调(病害)93

第五节 休眠在蔬菜贮藏中的应用98

一、休眠类型及休眠期98

二、休眠期间的生理生化变化98

三、控制休眠的方法及应用99

第四章果蔬贮运中的徽生物病害101

第一节 果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性101

一、果蔬采后病害的侵染过程101

二、果蔬的抗病性及其机制104

第二节 果蔬采后微生物病害的症状及病原106

第三节 果蔬采后徽生物病害的控制115

一、果蔬微生物病害的类型115

二、果蔬采后病害的防治116

第五章果蔬的采收及采后处理124

第一节 采收124

一、采收成熟度124

二、采收方法127

第二节 分级与包装129

一、分级129

二、包装136

第三节 预冷140

一、预冷作用140

二、预冷方法及设施140

三、影响预冷速度的因素143

第四节 果蔬的其他采后处理143

一、催熟及脱涩143

二、愈伤147

三、辐射148

四、涂膜处理156

五、化学药剂处理159

第六章果蔬的运输163

第一节 果蔬的流通164

一、果蔬的商品特性164

二、果蔬的流通体系165

第二节 果蔬的运输要求167

一、振动168

二、温度172

三、湿度173

五、包装174

四、气体成分174

六、堆码与装卸176

第三节 运输方式及工具182

一、各种运输方式及其特点182

二、各种运输方式的经济评价183

三、运输工具184

第七章果蔬贮藏方式及设备189

第一节 简易贮藏方式189

一、假植贮藏189

二、垛藏和挂藏191

三、沟藏和窖藏192

四、冻藏195

第二节 土窖洞195

一、土窖洞的结构195

二、土窖洞的管理197

第三节 通风贮藏库和棚窖200

一、通风贮藏库设计要求200

二、通风贮藏库的管理205

第四节 冰窖207

第五节 机械冷藏库208

一、果蔬机械冷藏原理209

二、冷藏库的围护结构210

三、制冷系统212

第六节 气调贮藏库217

一、气调贮藏原理217

二、气调贮藏设备218

第七节 减压贮藏226

第八章果蔬的贮藏技术229

第一节 温带果品贮藏229

一、苹果的贮藏229

二、梨的贮藏245

三、挑、杏的贮藏250

四、柿的贮藏254

五、葡萄的贮藏257

第二节 热带亚热带果品贮藏263

一、柑桔的贮藏263

二、荔枝的贮藏268

三、香蕉的贮藏271

四、芒果的贮藏275

五、菠萝的贮藏279

六、番木瓜的贮藏280

七、李的贮藏282

第三节 蔬菜贮藏283

一、结球白菜的贮藏284

二、花椰菜的贮藏292

三、萝卜的贮藏294

四、番茄的贮藏297

五、青椒的贮藏302

六、黄瓜的贮藏305

八、菜豆的贮藏308

七、茄子的贮藏308

九、洋葱的贮藏309

十、韭菜的贮藏314

十一、大蒜的贮藏315

十二、马铃薯的贮藏316

十三、姜的贮藏319

十四、菠菜的贮藏321

十五、芹菜的贮藏325

十六、莴笋的贮藏327

附表 法定计量单位与非法定计量单位换算关系331

主要参考文献332