《食品与癌瘤》

一、营养与癌瘤1

(一)膳食中的脂类1

(二)维生素7

1．维生素A及其同类物7

2．维生素C11

3．维生素E14

4．其他维生素15

(三)微量元素16

1．碘17

2．锌18

3．铜19

4．硒20

5．其他元素22

(四)膳食中纤维素24

(六)其他28

1．热量28

(五)蛋白质29

2．碳水化合物30

3．食物中的癌瘤阻断剂31

二、癌瘤病人的营养治疗33

(一)癌瘤病人和营养有关的症状33

1．食欲缺乏或食欲低下33

2．味觉改变34

3．代谢改变34

(二)治疗癌瘤所致的营养失调35

1．放射治疗35

2．外科手术36

3．化学冶疗37

(三)癌瘤病人的营养治疗38

1．强制饮食39

2．管饲39

3．静脉高营养40

4．恢复(康复)阶段的营养40

三、食品中的自然致癌物40

(一)霉菌毒素41

1．黄曲霉毒素42

2．杂色曲霉毒素55

3．赭曲霉毒素58

4．致癌性青霉毒素60

5．致癌性镰刀菌毒素63

(二)N-亚硝基化合物64

1．种类和主要理化性质64

2．体内外合成65

3．致癌性67

4．致突变性及致畸性69

5．毒性70

6．食品中的N-亚硝基化合物71

7．食品中的N-亚硝基化合物的前体物73

8．预防及减少N-亚硝基化合物危害的措施74

(三)蕨类(羊齿植物)76

(四)黄樟素、异黄樟素及二氢黄樟泰76

(五)苏铁素77

(六)槟榔77

(七)吡咯啶生物碱78

(八)酒精性饮料79

(九)含肼类的蘑菇80

四、食品污染与癌瘤82

(一)多环芳香化合物82

1．食物中苯并芘含量、来源及影响因素82

2．致癌性83

3．消除污染及去毒84

(二)农药85

(三)多氯联苯及多溴联苯87

(四)氯乙烯89

(五)丙烯腈90

(六)己烯雌酚91

五、食品添加剂92

(一)糖精92

六、食品烹调加工过程93

(二)环己基氨基磺酸盐94

(三)人工合成色素95

(四)二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟墓茴香醚(BHA)95

七、预防措施98