《蛋白质食物的营养评价》求取 ⇩

第一部分 蛋白质质量评价的技术：背景和讨论1

第一章 人体蛋白质和氨基酸的需要量及其与蛋白质质量评价的关系1

蛋白质需要量2

目录5

前言5

必需氨基酸需要量5

参考资料7

序言9

第二章 食物氮和氨基酸含量的测定法10

食物蛋白质和其他含氮组分10

参考资料12

食物中个别氨基酸的分析13

食物中“可利用”氨基酸的测定18

结论27

参考资料28

计分法的基本原理43

第三章 蛋白质质量的化学测定法与微生物测定法43

单用氨基酸谱式或与蛋白质消化率共用的测定法47

微生物测定法51

优缺点53

结论58

参考资料58

第四章 用实验动物进行蛋白质的质量评价65

生物测定法的局限性65

动物测定法的评价与选择67

基于体重改变的测定法72

基于氮存留量的测定法78

食物和饲料氨基酸在体内的利用率80

测定蛋白质质量的其他方法81

结论：与人体蛋白质营养有关的动物测定法82

参考资料84

第五章 评价蛋白质质量的临床方法92

评价标准96

结论108

参考资料109

第六章 测定法的评价与选择117

参考资料124

第七章 对研究工作的建议124

第二部分 评价蛋白质质量的技术：方法学128

第八章 评价蛋白质质量的一些化学和微生物测定法128

A．推荐的用于测定总氮量的凯氏法129

B．测定纯蛋白质和蛋白质食物中氨基酸组成的方法133

C．微生物测定法和蛋白质效能比值（PER）的预测142

参考资料148

第九章 某些大鼠的和人体的生物测定法149

动物测定法的标准化150

蛋白质效能比值和净蛋白质比值的测定法151

用大鼠测定净蛋白质利用率——体氮法153

用大鼠测定净蛋白质利用率（TD×BV/100）的方法学156

用大鼠测定氮生长指数157

相对蛋白质价值的大鼠测定法159

相对净蛋白质比值的大鼠测定法162

人体研究163

参考资料167

第十章 统计学问题169

第三部分 评价蛋白质质量所用词汇汇编194

对国际单位系统的注解——换算系数及推荐的术语194

附录195

A．为早期世代及较先进遗传物质的评价所推荐的特殊步骤195

总论195

理化评定步骤——推荐作为野外实验室用的测试法196

参考资料200

B．参考书及文件201

1．评价蛋白质质量有关的书籍及综述201

2．联合国蛋白质热能顾问小组及联合国大学世界饥饿问题规划的有关文件204

中英文名词对照表220

译后语220