《家庭美味营养快餐制作》求取 ⇩

基础知识2

一、常用原料及其营养2

（一）蔬菜2

（二）禽蛋6

（三）肉类9

（四）水产类13

二、家庭快餐的制作方法18

（一）切配知识18

（二）烹调知识26

三、家庭快餐制作中营养成分的保护36

（一）合理营养配菜36

（二）烹饪对原料中营养素含量的影响37

（三）烹饪中减少营养素损失的措施39

美味菜肴43

一、凉食类43

清滋排骨43

麻辣肚丝43

速卤猪心44

小拌鸡丝44

快拌鸭肠45

玛瑙咸蛋46

盐水河虾46

油爆大虾47

炝食青螺48

酸辣黄瓜48

糖醋洋花萝卜49

酱汁茭白49

香椿拌豆腐50

拌金针菇50

卤香菇50

脆鱼拌干丝51

凉拌腰子52

松蕈拌虾仁52

熟炝虎尾53

炝笋54

红卤仔鸡54

熏鱼55

凉拌豇豆56

清拌海带56

麻酱茄泥57

葱油莴笋57

皮蛋拌豆腐57

清拌银芽58

二、肉食类59

翡翠蹄筋59

虎皮肉60

咖喱牛肉60

辣子羊肉61

快炖狮子头62

青白里脊62

蚂蚁上树63

小炒蹄筋64

糖醋里脊64

快炒肚丝65

椒盐排骨65

速炸肉片66

生炒牛肉丝67

葱爆羊肉67

简涮羊肉片68

腐乳大排69

干菜烧肠69

栗子烧肉70

回锅肉片71

面包猪排71

蟹粉蹄筋72

炒里脊丝73

家炒精片73

家炒猪肝74

家炒肥肠75

家炒肉丝75

家炒腰花76

脆溜筒头77

珍珠圆子77

家常烧肉78

土豆烧牛肉78

面筋塞肉79

三、禽蛋类81

油浸仔鸡81

炒菊红81

红油鸡丁82

白果煨鸡83

扣三丝83

银芽鸡丝84

宫爆鸡丁84

雪冬鸡片85

椒盐凤翅86

咖喱鸡块86

香酥鸡腿87

茄汁鸡翅88

栗子烧鸡88

葱油鸡丝89

三丝炒蛋90

虾仁涨蛋90

香酥鹌鹑91

卤虎皮蛋92

清炖蛋92

家炒鸡片93

快溜仔鸡93

豆苗炒山鸡94

荠菜野鸭片95

熟烩鸡翅96

菜花烩鸽蛋96

溜雀脯97

清炸肫仁98

酱爆鸡丁98

干炸鸡块99

铁扒鸡100

银苗鸡丝100

四、水产类102

酱爆墨鱼卷102

醋椒全鱼103

糖醋黄鱼103

爆鱿鱼卷104

鱿鱼锅巴105

小炒鳝糊106

炒蝴蝶片107

快吃草鱼108

松子鱼米108

干烧带鱼109

炒蟹带粉110

茄汁鱼片111

干炸刀鱼111

炸鲜贝串112

速炸虾球113

椒盐蛙腿114

清蒸鳊鱼114

家烧块鱼115

烧虾饼116

银丝桂鱼117

家炒鱼片118

清炒虾仁118

家炒软兜119

溜吃刀鱼120

溜瓦块鱼121

芝麻鱼排122

春笋烧？鱼123

干炸银鱼123

蒜烧黄鱼124

烧鳝鱼段124

红烧刀鱼125

快炒大虾126

五、蔬食类127

河蚌菜薹127

干煸笋子127

干烧芸豆128

蒜泥空心菜129

小煮干丝129

生炒菠菜130

快酿青椒130

冬菇焖菜心131

双冬瓜脯132

一棵菘132

扒冬瓜球133

鱼香茄子134

开洋丝瓜134

麻辣豆腐135

家常豆腐136

油焖腐竹136

砂锅菜心137

酿丝瓜138

糖醋紫菜薹138

六、甜食类140

翡翠玛瑙140

西米桔络元宵140

酒酿元宵141

挂霜生仁141

高丽香蕉142

西瓜冻142

酿枇杷143

蜜汁芋艿144

蜜枣扒山药145

蜜汁银耳145

拔丝苹果146

冰糖莲子146

八宝血糯147

蜜汁红薯148

蜜汁甜桃148

荸荠夹子149

油炸油150

油炸珠兰150

桂花白果151

七、汤类152

榨菜肉丝汤152

快汆腰片152

萝卜排骨汤153

氽鲫鱼汤153

清汤鱼圆154

荠菜豆腐羹155

酸辣汤155

烧鸭汤156

脆鱼干丝汤156

茼蒿圆氽汤157

五丝豆腐汤158

三片汤159

夜来香氽鸡片159

虾仁蛋汤160

主食、小吃163

一、饭粥类163

牛奶大米饭163

小炒饭163

八宝甜饭164

木犀饭164

肉丁菜饭165

野鸭菜饭166

扬州蛋炒饭166

糍粑饭167

芋头糖粥167

红枣甜粥168

糯米甜粥168

大麦米粥169

荷叶粥169

绿豆粥169

赤豆粥170

黑米果料粥170

二、面条类171

鲫鱼汤面171

脆鱼汤面172

刀鱼汤面172

鸡蛋汤面173

白汤面173

菜汤面174

五丁卤子面174

刀鱼羹卤子面175

甲鱼熬面175

蟹黄熬面176

野鸭熬面177

虾仁煨面177

蚌肉煨面178

鲨鱼煨面178

肉丝煨面179

三丝炒面179

肉丝炒面180

素炒面180

阳春面181

炸酱面182

凉拌面182

三鲜虾仁炒面183

黄鱼羹卤子面183

芝麻酱凉拌面184

软兜卤子面185

三、蒸食类187

三丁包子187

五丁包子188

野鸭菜包子188

雪菜包子189

干菜包子189

荠菜包子190

小菜包子191

火腿萝卜丝包子191

生肉包子192

小笼包子193

蟹黄包子193

枣泥包子194

细沙包子194

五仁包子195

水晶包子195

芝麻包子195

佛手包子196

秋叶包子196

三角包子197

蟹黄汤包198

豌豆苗汤包198

鸡肉汤包199

生煎包200

糯米烧卖200

翡翠烧卖201

虾肉烧卖201

鲜肉烧卖202

菜肉烧卖202

茼蒿烧卖203

鲜肉蒸饺203

菜肉蒸饺204

牛肉蒸饺204

灌汤蒸饺205

素菜蒸饺205

芝麻凉卷205

豆沙凉卷206

银丝卷206

鸡丝卷207

蝴蝶卷207

菊花卷208

椒盐花卷208

开花馒头209

荷花馒头210

莲花馒头210

高桩馒头211

空心馒头211

寿桃馒头212

苹果馒头212

千层油糕213

清蛋糕214

蜂糖糕214

赤豆糕215

芝麻凉糕215

山药枣泥糕216

四、饼类217

葱油锅饼217

肉丝锅饼217

火腿锅饼218

虾仁锅饼218

细沙锅饼219

五仁锅饼219

黄桥烧饼220

斜角烧饼221

杨柳烧饼221

薄荷烧饼222

扬州烧饼222

粘烧饼223

草鞋底饼223

大炉饼224

荷叶饼224

鸡蛋饼225

家常饼225

葱油家常饼226

萝卜丝酥饼226

葱油酥饼227

果料酥饼227

椒盐酥饼228

枣泥酥饼228

菊花酥饼228

泰兴酥饼229

盒子酥229

鸳鸯酥230

眉毛酥230

五、小吃类232

虾肉水饺232

鸡肉水饺232

鲜肉水饺233

韭菜水饺233

鸳鸯水饺234

宣堡馄饨234

虾肉馄饨235

？肉馄饨236

蟹黄馄饨236

鸡肉馄饨237

大馄饨237

饺面238

片儿汤238

澄粉汤团239

玫瑰汤团239

藕粉团240

火腿粽子240

鸡肉粽子241

赤豆粽子241

蚕豆粽子242

细沙粽子242

猪肉粽子243

酱肉粽子243

韭菜春卷244

荠菜春卷245

韭黄春卷245

鸡丝春卷246

白菜春卷246

青蒜春卷247

虾肉锅贴247

生肉锅贴248

葱肉锅贴248

水晶麻团249

油条249

酵面麻花250

火烧夹鸡蛋251

荷叶粉蒸肉252

五香茶叶蛋252

凉粉皮子253

豆花253

糖球串253