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一、炊厨知识1

烹饪前蔬菜原料的初步加工1

常用的烹调方法2

冷菜上桌的要求和制作方法7

凉菜的拼摆方法9

叉烧菜一般制作方法10

抗癌食物10

主食的主要原料11

肉类刀工切法规格12

临灶操作要求12

火力与烹调13

几种干货发制加工办法13

水产品一般加工和特殊加工法14

鉴别肉、禽、鱼虾类的质量办法16

家庭常备的调味品及应用18

几种调味汁的配制方法20

调味品应注意的有关卫生问题21

怎样用好葱姜蒜22

勾芡的作用23

勾芡的方法24

和面要领25

发面过程及使碱方法26

面食品制熟方法28

包饺子应该注意的事项30

用压力锅煮水饺好31

吃泡饭不科学31

喝豆浆五忌31

炒菜用铁锅好32

蔬菜洗后最好再用水泡一会儿32

食油贮藏要得法32

怎样去掉炸鱼油的腥味33

食品在冰箱内冷藏的时间33

怎样安装和使用火炉33

如何防止压力锅爆炸34

使用砂锅的学问35

洗油瓶的简易方法35

腌泡菜应该注意的事项36

家庭炊具和餐具的卫生36

二、主食制作方法38

大饼38

蛋面薄饼38

香酥饼39

葱油煎饼39

木樨饼40

荷叶饼40

葱花脂油饼40

馅饼41

家常糖饼41

烧饼41

缸炉椒盐饼42

油酥火烧43

椒麻酥饼43

锅贴44

马蹄烧饼44

金银煎饼45

鸡蛋韭菜盒子45

煎胡萝卜饼45

烙春饼46

枣蒸饼46

千层饼47

馒头47

糖馒头48

花卷48

肉卷48

麻酱卷49

金银卷49

五丁包子49

韭菜包50

猪肉白菜包50

烧麦51

蒸饺51

水饺51

三鲜馅饺子52

素什锦馅饺子52

萝卜丝饺子53

芹菜馅饺子53

馄饨54

阳春面54

打卤面54

炸酱面55

抻面55

刀削面56

担担面57

肉片炒面条57

葱油面58

炒面58

龙虎斗58

拔鱼儿59

海螺面59

臊子面60

酸辣挂面60

红油面疙瘩61

炒疙瘩61

羊肉泡馍62

炸春卷62

油条63

油饼63

排叉64

焖大米饭64

米饭64

米饭64

肉丝炒饭65

骨头汤焖饭65

猪油菜饭65

荷叶饭66

什锦炒饭66

香椿鸡蛋炒饭67

金银饭67

羊肉抓饭68

姜汁牛肉饭68

参枣糯米饭68

绿豆粥69

赤豆粥69

两米芸豆粥69

花生红枣粥70

枣仁粥70

腊八粥70

苏式猪油夹沙粽子71

上海鲜肉粽子72

红枣粽子72

大笼糕73

茯苓糕73

水晶糕74

玫瑰夹沙糕74

切糕75

大米面发糕75

小豆丝糕76

糯米凉糕76

艾窝窝77

炸糕77

猪油年糕78

北方元宵78

窝头79

三、菜肴配料与制作80

蔬菜豆类菜谱80

醋溜白菜80

虾仁白菜80

西红柿炒鸡蛋81

素炒茄丝81

素烧茄子81

茄泥82

酱爆茄子82

青酱茄块83

素炒柿子椒83

烧太古菜83

肉丝炒蒜苗84

炒黄瓜片84

红烧冬瓜84

酿冬瓜85

素炒萝卜85

萝卜丸子86

焖扁豆86

翠松玉兰卷86

香菇烧菜心87

春日合菜88

千烧冬笋88

窝丝黄菜88

香干芹菜89

炝青白蛇89

番茄荸荠90

蟹黄扒菜心90

胡萝卜炒肉丝91

海带炒肉丝91

肉片炒木耳91

青椒肉丁92

冬菜肉末92

番茄里脊93

锅爆豆腐93

麻婆豆腐94

南煎豆腐94

炒豆腐脑95

家常炖豆腐95

炒干烂豆腐96

黄焖豆腐96

四喜豆腐97

雪里蕻烧豆腐97

竹笋豆腐97

鲫鱼炖豆腐98

沙锅豆腐98

冬菜豆腐99

红白豆腐99

炒麻豆腐99

肉类菜谱100

排骨炖白菜100

坛子肉101

鱼香肉丝101

炒肉片102

木须肉102

回锅肉102

宫爆肉丁103

糖醋里脊103

糖醋排骨104

焦溜丸子104

杏干肉105

桃仁肉丁105

黄焖肘子106

栗子烧肉107

荷叶粉肉107

香槽扣肉108

焦溜肉片108

红烧肉109

元宝肉109

四喜肉110

炒榛子酱110

琉璃肉111

姜丝肉111

焖狮子头112

南煎丸子112

四喜酥丸113

抓炒腰花113

焦溜大肠114

溜肝尖114

溜三样115

炒肚丝115

干煽牛肉丝116

红煨牛肉119

扒牛肉条117

烧牛肉117

大葱靠牛方118

家常牛肉118

陈皮牛肉119

大葱羊肉丝119

干炸羊肉120

大葱爆羊肉丁120

红烧羊蹄121

烧羊肉122

烹羊肉122

爆三样123

排羊肉条123

涮羊肉124

烤羊肉串124

禽类菜谱125

清炖鸡125

香酥鸡125

清蒸鸡126

烧鸡126

果汁全鸡127

玫瑰香液鸡128

油炸酥鸡128

山东烧鸡129

脆皮鸡129

锅烧整鸡130

凤凰趴窝130

风干鸡131

油泼全鸡132

德州扒鸡132

福山烧鸡133

卤鸡134

咖喱鸡134

珊瑚炖鸡135

片皮红衣鸡135

岭南酥鸡136

肥净鸡137

口蘑蒸鸡137

酱爆鸡丁137

盐爆鸡条138

辣子鸡丁138

炒生鸡丝139

炒龙凤丝139

豆苗鸡片140

杏仁鸡丁140

青椒鸡丝141

鸡里蹦虾141

黄焖鸡块142

爆仗鸡142

双色美容鸡143

香酥鸡腿144

栗子鸡块144

银芽炒鸡丝145

生炒鸡块木耳145

鸡茸菜心146

番茄鸡片147

白酥鸡147

北京烤鸭148

清蒸全鸭149

煮制盐水鸭150

葵花鸭子150

时菜全鸭151

香酥鸭子152

樟茶鸭子153

焖竹节鸭154

锅烧鸭子154

葱扒野鸭155

芝麻鸭肝155

蘑菇烩鸭腰156

锅巴鸭干156

鸭丁腐皮157

叉烧鸭块157

清炸胗肝158

酱爆鸭丁158

香酥鸭腿159

滑炒鸭丝159

干烧鸭条160

炒山鸡丁160

葱烧野鸭161

五香乳鸽162

海味河鲜菜谱162

红烧鲤鱼162

糖醋鲤鱼163

干烧鲤鱼164

清蒸鲤鱼164

葱烧鲤鱼165

百合鲤鱼165

干蒸鲤鱼169

白煮鲤鱼166

清蒸鲫鱼167

酥小鲫鱼167

家常炖鱼168

干烧鲫鱼169

蛤蜊鲫鱼169

辣味豆瓣鱼170

葱烤鲫鱼170

肉酿鲫鱼171

烧鲫鱼卷172

红烧鱼头172

红烧鱼片173

抓炒鱼片173

红油鱼丁174

干烹鱼段174

红烧河鳗175

干炸银鱼175

芝麻鱼条176

红烧加吉鱼175

糖醋鲜鱼177

锅塌鱼片177

赛螃蟹178

清炒鳝鱼179

红烧鳝段179

干烧黄鱼180

松鼠桂鱼180

煎小鲜181

松鼠黄鱼182

浇汁黄鱼182

清炖甲鱼183

红烧甲鱼184

糖醋带鱼184

红烧带鱼185

炒鱿鱼卷186

糖醋鱿鱼186

白烩鱿鱼丝187

青椒墨鱼187

爆炒墨鱼187

油焖大虾188

烹虾段188

炸烹虾干189

干炸虾球189

干烹虾段190

翡翠虾仁190

炸大虾191

烤虾段191

抓炒大虾192

炒青蟹192

番茄大虾193

干烧虾仁193

溜青蟹194

肘花扒海参194

葱烧海参195

四、凉拌与拼盘196

香菜拌凉茄196

葱油萝卜丝196

脆腌黄瓜条196

酸辣白菜197

蜈蚣白菜197

凉拌三丝198

炝菠菜198

拌茄泥198

炝青椒199

糖拌西红柿199

拌扁豆199

海米拌芹菜200

酸辣黄瓜200

拌金银丝201

拌雪里蕻201

炝大头菜202

香脆苤蓝202

芥末墩儿203

花生萝卜干203

凉拌西瓜皮203

盐水菜花204

麻酱拌水萝卜204

素拌土豆丝205

赛香瓜205

腐竹拌菠菜206

芹菜拌香干206

五香黄豆206

素肠卷207

拌腐竹207

香椿拌豆腐208

海米拌豆腐丝208

小葱拌豆腐209

熏干拌香菜209

豆角拌黄豆209

糖醋酥黄豆210

五香豆腐干210

酥炸黄豆210

炸开花豆211

油炸花生米211

兰花干211

盐水毛豆212

芥末拌粉皮212

凉拌粉皮213

鱼香蚕豆213

炸香椿鱼214

五香萝卜干214

拌海带丝214

酥海带215

凉拌银耳215

拌海蛰216

肉丝拌豆腐皮216

水晶肘217

白切肉217

酱猪肉218

酱排骨218

熏肠219

水晶肉219

肉皮冻220

炝腰花220

五香猪肉221

蒜泥白肉221

拌肚丝222

凉拌猪耳朵222

酱肘花222

酱猪肝223

猪头肉223

椒麻肚丝224

卤肥肠224

酱牛肉225

麻辣牛肉225

卤牛肉226

熏鸡226

辣子鸡块227

锅烧鸡肉228

酱鸡块228

红油鸡块228

白斩鸡229

五香白鲢鱼229

怪味拌鱼230

烹带鱼231

干炸带鱼231

炸虾米232

盐水鲜虾232

合菜拼盘232

游龙戏凤拼盘233

三鲜拼盘233

肉丝拼菜234

香肠海蜇双拼盘234

双鱼拼盘235

彩蛋卤蛋双拼235

佛手海蜇拼青红丝235

仙桃祝寿236

五香长生果拼盘236

凤凰大冷拼盘237

卤什件拼盘237

荤素拼盘238

五彩拼盘239

水果罐头拼盘239

四冷镶拼239

松花海蜇黄瓜三拼240

鱼托蛋拼盘240

五、汤谱241

冬瓜汤241

紫菜汤241

蘑菇青菜汤242

芙蓉松枝汤242

木耳黄花青菜汤243

金钩吊鱼汤243

西红柿鸡蛋汤243

木耳鸡蛋汤244

芹叶蛋花汤244

菠菜豆腐汤244

酸辣豆腐汤245

粉丝豆泡汤245

海米白菜汤246

香菇冬瓜汤246

虾米萝卜丝汤246

黄瓜片汤247

木樨汤247

四色汤248

满园金248

芙蓉出水248

酸辣汤249

密桔银耳汤249

豆腐汤249

翡翠白玉汤250

葱姜豆腐汤250

鱼丸豆腐汤250

砂锅豆腐鸭架汤251

鸡血酸辣豆腐汤251

鸭血豆腐汤252

鸡蛋豆腐汤252

荷花豆腐汤252

豆腐皮冬菇汤253

雪里蕻豆腐汤253

海米豆腐汤254

肉丝豆腐汤254

白菜豆腐汤255

五丝酸辣豆腐汤255

口蘑豆腐汤256

珍珠豆腐汤256

砂锅豆腐汤257

粉丝汤257

面条汤258

片汤卧果258

三丝柿子汤259

肉末西红柿汤259

肉丝榨菜汤259

醋椒肉片汤260

老姜肉片汤260

汆肉丸子汤261

砂锅丸子汤261

猪肝汤261

丝瓜肉片汤262

荤素三片汤262

白菜汆丸子263

肉丝汤263

酸辣肚丝汤264

猪肝西红柿汤264

羊肉羊肝汤265

羊肉汆丸子汤265

鱼肚汤266

汆鲫鱼汤266

鲫鱼豆腐汤267

鲍鱼汤267

汆海蛎子汤268

酸辣鱿鱼汤268

什锦火锅269

三鲜火锅269

鱼头汤270

醋椒鸭架汤271

鸡笋银芽汤271

鸡架清汤271

鸡片汆汤272

酸辣鸡丝汤272