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目录441

（下册）441

干菜类441

各吃燕菜441

一品燕菜442

绣球燕菜442

芙蓉燕菜443

三丝燕菜444

奶汤燕菜445

通天翅角446

白扒鱼翅446

荷包鱼翅447

扒鱼翅卷448

红烧鱼翅449

鸳鸯鱼翅449

鸡茸鱼翅450

绣球鱼翅451

桂花鱼翅452

凤衣鱼翅452

蟹黄鱼翅453

三鲜鱼翅454

八宝鱼翅455

葱烧海参455

红烧海参456

虾子烧海参457

蝴蝶海参458

扒鸡腿海参458

扒海参熊掌459

扒海参猴头蘑460

干贝红油海参461

荷花香蕉海参461

鸡嗉海参462

烧鸡片海参463

绣球海参464

烩海参465

胡辣海参465

芙蓉蝴蝶海参466

扒元鱼海参467

酿馅海参468

葱烧海茄子468

红烧海茄子469

胡辣海茄子470

红烧鲍鱼471

麻酱紫鲍471

扒松茸鲍鱼472

扒鱼肚鲍鱼473

鲍鱼口蘑汤473

扒鲍鱼小白菜474

绣球干贝475

鸡泥干贝卷476

芙蓉干贝476

扒鸡腿干贝477

烩鸡丝干贝478

熘鸡球干贝479

干贝包三素479

木犀干贝480

棋子干贝481

芙蓉鱼骨482

桂花鱼骨482

烩三鲜鱼骨483

白扒黄鱼肚484

火腿烧鱼肚484

绣球鱼肚485

汆三鲜鱼肚486

金钱鱼肚487

扒鱼肚鸡腿487

鸡茸鱼肚488

三彩鱼肚489

扒鱼肚蟹黄490

酿馅鱼肚490

汆酿鱼肚491

金鱼鱼肚492

鱼肚卷493

扒肚花三白493

烧鱼唇萝卜球495

红烧鱼唇495

烧鱼唇口蘑496

烧鱼唇冬菇497

鸡茸鱼唇498

汆鱼骨498

木犀蟹肉499

芙蓉蟹肉500

桂花蟹肉500

烩蟹肉501

红烧蟹肉501

扒蟹黄小白菜502

烧虾子冬笋503

烧虾子茭白503

烧虾子冬瓜504

红烧裙边505

清蒸裙边505

扒裙边扣肉506

烧肉片裙边507

烧裙边鸡腿508

酸辣乌鱼蛋508

烩乌鱼蛋509

芙蓉乌鱼蛋510

芙蓉蛤鲜米511

烩蛤鲜米511

葱烧鱼米512

三鲜烧银鱼513

葱烧鱼皮513

扒龙鱼肠514

扒鸡腿龙鱼肠515

爆鱿鱼卷516

烧肉片鱿鱼517

番茄鱿鱼卷518

汆鱿鱼卷518

烧海米白菜519

扒海米白菜520

牡丹蛋花521

红烧海杂拌521

蝴蝶牡丹522

烩虾蘑海参523

扒三白524

烧四丝525

三鲜鸡球526

酿龙须菜527

炸三鲜卷527

汆龙须菜528

烧驼鞍529

白扒驼峰529

红扒驼蹄530

扒熊掌531

扒鸡腿熊掌532

兰花葱油熊掌533

参茸熊掌534

黄芪熊掌535

扒茸蘑熊掌536

兰花熊掌537

荷花熊掌538

汆鹿尾539

烧鹿尾539

烧鹿筋540

扒鹿筋541

三鲜烧鹿筋542

扒鹿筋鲍鱼542

番茄鹿筋543

翡翠鹿茸筋544

芙蓉鹿筋545

汆鸡茸鹿筋545

烧鹿鞭546

芙蓉鹿鞭547

什锦鹿茸羹548

烧鸡茸鹿茸548

鹿茸三珍鸽蛋汤549

汆银耳550

汆鸡茸银耳551

芙蓉银耳551

珍珠银耳汤552

汆三鲜银耳553

汆鹿茸银耳554

汆银耳哈什蚂油555

汆灵芝银耳555

珍珠哈什蚂油556

汆翡翠哈什蚂油557

汆鸡茸哈什蚂油557

芙蓉哈什蚂油558

烩哈什蚂油559

炸腐皮鸡脖560

汆酿竹荪560

烧腐竹火腿561

酿馅羊肚蘑562

扒猴头蘑563

扒管廷羊肚蘑563

荷花猴头蘑564

猴头三白565

扒火腿猴头蘑566

红扒鸡腿猴头蘑567

扒猴头蘑山鸡腿567

扒猴头天梯568

口蘑锅巴汤569

烧南北570

烩口蘑脊髓570

花篮冬菇571

酿冬菇盒572

烧鸡块黄蘑573

扒鸡腿黄蘑573

烧虾子蹄筋574

扒鸡腿蹄筋575

红烧牛蹄筋575

琶琵蹄筋576

烧二筋577

扒鸡腿牛鞭578

冰糖燕菜579

甜菜类579

花朵银耳580

燕菜糕580

冰糖银耳581

什锦哈什蚂油582

汆人参银耳582

瓜盅哈什蚂油583

荷花田鸡油584

菠萝田鸡油584

八宝饭585

菠萝糯米饭586

一窝蜂586

雪衣豆沙587

酿脂油金糕588

雪衣金糕588

雪衣荷花589

肉酥肉590

雪衣玉簪590

脆皮豆沙591

冰酥丸子592

香酥丸子592

翻砂白肉593

炒三泥594

冰霜酿白肉594

八宝山药595

麻条山药596

清蒸山药段596

山药泥597

樱桃山药597

蒸山药桃598

拔丝山药599

桂浆山药丸子599

拔丝肉洞600

拔丝桔子601

拔丝香蕉601

拔丝葡萄602

拔丝金枣603

拔丝苹果603

拔丝香瓜604

拔丝芋头605

拔丝西瓜605

拔丝莲子606

拔丝白果（鸡蛋）607

拔丝柏果607

参茸莲子盅608

芙蓉莲子蜜桔609

冰糖莲子610

人参莲子羹610

蜜汁莲子果611

琥珀莲子611

蜜汁山药墩612

蜜汁人参613

蜜汁山药饼613

蜜焖芋头614

什锦人参614

蜜焖三鲜615

蜜汁薄荷桃615

酿馅苹果616

琥珀鸽蛋617

江米藕618

八宝苹果618

芝麻果炸619

什锦杏仁豆腐620

冰糖杏仁豆腐620

花样西瓜糕621

全果西瓜盅622

素火腿623

素菜类623

切素鸡624

素鹅624

酿馅素肠625

炝冬菇626

炝掐菜627

炝瓜皮627

辣白菜卷628

糟卤冬笋628

酸辣瓜皮629

酿馅青椒630

椿头拌豆腐631

珊瑚白菜631

拌面筋丝口蘑632

糖醋水萝卜633

拌冻粉瓜菜633

糖拌梨丝634

糖拌三丝634

清汤素燕菜635

汆银耳竹荪636

炸素什锦丸子636

红烧素鱼翅637

素葱烧海参638

素熘虾仁639

金糕山药卷640

素焦汁鱼641

扒素熊掌猴头蘑641

番茄龙须菜642

素青椒鸡643

腐干炒佛手644

素锅烧鸭子644

炒雪冬645

烧口蘑646

烧二冬646

栗子烧白菜647

糖烧白菜648

樱桃豆腐649

扒素肠649

干烧冬笋650

烧玉米笋651

糟煨冬笋651

汆什锦？子652

全家福653

其他菜类653

全爆654

虾子赛豆腐655

虾子嘟面筋655

一品豆腐656

锅？豆腐657

口袋豆腐658

三鲜豆腐659

什锦豆腐659

清蒸豆腐660

烧八宝老豆腐661

兰花油菜662

佛手白菜663

烧三鲜白瓜664

鞭打绣球664

绣球鱼米665

烧蚝油冬笋666

烧火腿菜花666

素豆花667

汆？子668

三鲜汤669

汆锅底669

人参鸡腐蜇头汤670

酸辣汤671

火腿冬瓜汤671

木犀汤672

一品酒锅673

甩袖汤673

菊花酒锅674

鱼肉酒锅675

渍菜酒锅676

什锦火锅677

清汤火锅678

三鲜火锅678

素鸡锅679

狗肉火锅680

黄芪汽锅鸡681

参龙汽锅681

砂锅鱼翅682

砂锅什锦熊掌683

砂锅加吉鱼684

砂锅什锦鲫鱼685

砂锅绣球686

砂锅人参元鱼686

砂锅参芪海狸鼠687

砂锅狗肉688

拌狗内胞689

拌狗肉689

朝鲜族菜689

生拌牛肉690

生拌牛肚691

蒸肉肠691

拌牛肚692

辣拌鱼丝693

凉拌八带鱼693

生拌鱼694

拌鱿鱼694

拌海参695

猪头焖子696

头蹄冻子696

三美片697

色蛋卷698

蛋糕698

油卵699

色蛋糕700

水卵700

烤山鸡片701

煎明卵701

蒸鸡702

鸡八块703

扒鸡块704

辣人参鸡705

白水鸡705

烤鸡片706

焖补养鸡706

滑炒鸡片松茸707

虎眼肉708

酿海参708

烤肉饼709

焖排骨710

肉脯711

炒肉丝鸡蛋711

烤牛心712

煎串肉713

烤肉段713

烤串肉714

烤牛肉715

烤牛排715

铁锅杂拌716

铁锅里脊717

红椒酿牛肉718

铁锅豆腐718

酿白菜719

炒饼条720

炒肉片720

烤饼串721

菊花脑瓤722

酿元葱723

九节盘724

神仙炉725

蒸猪肉726

焖肉丸子727

酿茄子728

酱烹肉饼728

焖茄盒729

煎肝730

煎肉饼730

煎青椒731

炒八味732

月瓜菜733

炒凉粉733

炸麻雀丸子734

锅？沙参735

酿馅明太鱼736

蒸明卵736

酱烤鱼片737

煎鱼片738

鱼脯738

烤鳝鱼739

焖鲤鱼739

水卵大虾740

蒸蛤蜊741

蒸鲷鱼741

煎虾片742

铁锅鱼片743

烤鱼串743

烤沙参744

拔丝肉段745

拔丝鱼段745

狗肉汤746

梅云汤747

牛肉汤748

雪浓汤749

下水汤749

婴鸡汤750

口味汤751

龙凤汤751

狗内包汤752

凉焖羊肉753

酱羊肉753

回族菜753

酱羊肝754

炝羊腰755

卤羊肝755

辣肚756

炝羊肚756

卤羊腰冬笋757

炝羊肚青椒757

滑炝羊里脊丝758

拌三丝759

沾羊蹄759

拌羊肉丝冻粉760

拌蜇米760

银丝拌蜇头761

酱炒羊肉762

冬滑拌冻粉762

羊柳虾763

鸡丝卷764

油焖鱼764

水晶樱桃765

金果羊肉766

酥炸羊肉766

煸胸口767

烹烧胸口768

熘胸口768

煎扒胸口769

烧胸口770

锅烧胸口770

清汁烧胸口771

焦熘里脊772

锅包肉772

滑熘羊肉片773

樱桃丸子774

四喜羊肉775

黄焖羊肉775

醋熘炸焦羊肉片776

云字羊肉777

红松羊肉778

清烹紫盖779

清烹里脊779

煎烹羊肉饼780

扒牛肉条781

煎扒羊肉781

扒八条782

京烧羊肉783

清烧羊肉783

红烧牛肉784

清蒸牛肉条785

清蒸羊肉785

锅烧羊肉786

扣烧羊肉787

扣焖羊肉787

葵花羊肉788

煎转排叉789

清蒸牛肉条790

牛羊图791

手抓羊肉791

佛手白菜793

烧羊肉丁鸡蛋793

清蒸胸口794

一群羊795

扒登云796

扒头蹄796

清蒸羊头797

扒羊头798

油爆肚仁799

红烧羊蹄799

熘肚片800

松百羊肚801

水爆百叶801

翡翠羊肚802

熘肚岭803

醋辣肥肠804

麻辣肥肠804

金钱腰子805

金钱豹羊腰806

煸羊肝807

麻辣腰子807

银片肝808

爆金钟809

栗子肝809

烧明睛810

四喜蝴蝶811

烹蝴蝶811

熘金钟812

口蘑熘明睛813

千里奔月814

烧龙门角815

爆三元816

扒口白817

京爆三样817

煎扒口白818

雪花羊脑819

扒三白819

嘟脊髓脑820

烧脑仁脊髓820

酥炸脑仁821

烧羊尾822

香炸天花822

蜈蚣羊尾823

糖醋羊尾824

清蒸羊尾825

酿羊尾825

炸羊尾826

滑熘羊肉虾片827

五柳羊座827

干烧鲤鱼828

八宝鳜鱼829

锅？鱼盒830

清蒸白鱼830

白爆鱼丁831

荷花鱼832

扒鱼卷833

芝麻鱼饼833

爆金堕834

清蒸鸡835

三丝鱼翅836

滑羊鸡片836

绣球海参837

扒海羊838

金丝羊丸839

烧海鲜839

烧紫盖鲍鱼840

烧虾子蹄筋841

水晶蹄筋842

烧蹄筋842

牡丹蹄筋843

？羊肉段844

冰霜丸子844

玫瑰羊肉845

雪花羊肉846

雪花玫瑰羊肉846

糖酥羊肉847

雪花羊角夹848

青羊绣球梅849

白羊山药桃849

冰酥羊尾850

白羊苹851

？大虾852

铁锅牛肉853

挂浆鸡千853

全羊汤854

汆羊肉855

烩酸辣羊肉丁856

汆羊毛856

烩银丝散旦857

烩口蘑羊眼858

烩千里风858

烩散旦859

烩蹄黄859

烩松柏长青860

扒鸡羊参861

烩银耳千里风861

一级燕菜席863

传统宴席菜单863

二级燕菜席864

三级燕菜席865

一级鱼翅席866

二级鱼翅席867

三级鱼翅席868

一级海参席869

二级海参席870

素席（清素）871

三级海参席871

一级套菜873

套菜（合菜）873

三级套菜874

二级套菜874

全羊席（一）876

全羊席（回族）876

全羊席（二）877

全羊席（三）878

桌菜（多人）879

桌菜（单人）879

桌菜（朝鲜族）879