《新编凉菜谱》求取 ⇩

一、白煮菜类2

盐水虾2

盐水花生仁2

盐水鸡胗3

盐水肝3

盐水里脊4

盐水猪肚4

盐水杏仁4

盐水鸭5

盐水嫩鸡5

姜醋白鸭6

素捆鸡6

素火腿7

素鸭8

二、卤菜类11

南方卤鸭11

卤牛肉12

卤白鸡12

布袋鸭13

卤五香兔脯14

卤素火腿15

卤冬菇15

卤冬笋16

卤百叶串16

卤汁面筋16

卤豆干17

卤鸭掌17

卤虎皮豆腐18

卤猪肝18

卤野鸭19

卤青虾19

香卤鸭掌20

三、冻菜类22

水晶汁22

水晶鸡23

水晶熊掌23

羊筋冻24

鲜蘑冻24

水晶鹌鹑蛋25

牛筋冻25

鱼鳞冻25

水晶虾26

水晶鲜贝26

水晶肚仁27

水晶鸭掌27

水晶三鲜28

排骨冻28

水果冻28

水晶五彩鱼29

肉皮冻29

水晶鱼30

水晶肘子（甜）30

水晶肘子（咸）31

水晶桔子31

水晶冻鸡32

凉冻绿豆肘32

黄鱼冻33

西瓜鸡冻33

香糟冻鸭34

四、拌菜类37

麻辣青笋37

尖椒拌三丝38

凉拌黄瓜头肉38

拌肉皮丝38

蒜拌白肉39

拌牛蹄掌39

糖拌萝卜丝40

麻辣牛肉40

拌蟹黄虾仁41

麻辣肉条41

拌椒麻鸭掌42

怪味鸡丝42

海米拌黄瓜43

勺拌鱼肚43

芹菜拌海螺44

麻脆肚丝44

鸡丝拌干豆腐44

拌赤贝芹黄45

拌猪肝菠菜45

拌海红菠菜46

拌蛏子黄瓜46

拌花腱46

拌牛蹄筋47

椒麻百叶47

生拌小牛里脊48

瓜姜拌鱼丝48

凉拌腰片49

椒麻鸡49

拌蛏子50

拌肥蛤肉50

温拌海肠子51

拌贻贝肉51

拌笔管蛸51

温拌海蛎子52

姜味毛蟹52

蒜瓣鱼米53

麻辣肚丝53

拌鸭掌菠菜54

拌鲍鱼54

温拌鱼片55

温拌肝片55

拌里脊片55

拌猪口条56

银芽鸡丝56

拌蟹肉黄瓜57

蒜拌豇豆57

拌藕片58

酱汁莴苣58

拌糖醋萝卜58

拌糖醋菜花59

素拌三丝59

香葱拌豆腐60

拌海螺60

拌鱼肚60

拌牡蛎61

拌蚬子61

生拌牛肉丝62

甜面酱拌豆腐62

麻酱拌豆角63

炒肉拉皮63

凉拌苦瓜63

红参拌发菜64

芥末鸭条64

拌柴把鸡65

五、炝菜类67

炝虾片67

虾籽炝芹菜68

炝鸡丁青豆68

炝豇豆海米69

炝海米蕨菜69

炝黄豆芽69

炝海米绿豆芽70

炝菜花70

炝土豆丝71

炝冬笋油菜71

炝蒜苔肚仁72

炝脊丝蜇头72

炝鸡丝冬笋73

炝虾籽腐竹73

炝头菜丝74

炝猪舌74

炝目鱼卷75

炝海米油菜75

炝腰花76

炝冬菇76

炝双耳77

炝腐竹菠菜77

炝腐竹鲜蘑77

炝肚丝78

炝鱿鱼卷78

炝双脆79

炝心片79

炝腰片80

炝黄瓜香80

六、卷菜类82

里脊鱼肉卷82

三丝卷83

炸什锦蛋卷83

三丝鱼卷84

鸡茸卷84

三色蛋卷85

鸡卷85

虾茸鱼肉卷86

鱼茸卷86

火腿卷87

如意卷87

海参卷88

菠菜卷88

白菜卷88

海带卷89

鸡丝卷89

双色蛋卷90

花生仁菜卷90

鲤鱼卷91

紫菜卷91

发菜卷92

干豆腐卷92

鸭卷93

扎蹄（猪肘卷）93

红参菜卷94

鸡蛋卷95

火腿鸭卷95

双丝黄瓜卷96

四丝鸭卷96

七、油炸卤浸菜类98

炸卤五香鸡柳98

炸浸里脊片99

炸浸草鱼条99

炸卤排骨100

炸卤五香豆腐101

炸卤鸡脯101

炸卤牛肉102

炸卤鸭102

炸卤仔鸽103

八、油焖五香菜类105

油焖五香笋105

油焖五香鱼105

油焖五香里脊106

油焖鹌鹑107

油焖豆角107

油焖香菇108

油焖海米平菇108

九、酥菜类110

菜松110

蛋松111

土豆松111

干贝松111

藕松112

肉松112

鸡松113

鱼松113

酥海带卷114

硬酥鱼114

素排骨115

十、腌菜类118

醉蛋118

腌虾油里脊118

松花蛋119

醉蟹119

糖醋辣白菜120

腌渍香瓜120

腌鲜笋条121

腌酸黄瓜121

腌辣味海带122

腌虾油芹菜122

腌咸鸭蛋123

糟腌鸡123

糟腌鸭123

腌毛蟹124

腌猪肝125

腌牛肉125

红泡椒125

醉腰丝126

酒醉螃蟹126

酒醉三果127

十一、酱菜类130

五香酱肘花130

酱猪肚130

酱猪蹄131

酱猪心131

酱牛肉132

酱牛心132

酱牛头133

酱羊排133

酱鸡134

酱鹌鹑135

酱狗肉135

风味酱鸭136

酱山鸡137

酱家鸽137

酱驴肉138

曲米酱鸡139

风味酱鸡139

十二、腊菜类141

腊肠（一）141

腊肠（二）141

风鸡142

家制香肠142

香肠143

腊味鸭肫143

叉烧肉144

十三、熏菜类146

烟熏肥肠146

熏大肚147

熏小肚147

熏五香粉肠148

熏血肠148

熏小肠（鸳鸯肠）149

熏白鱼149

熏桂鱼片150

熏马铃黄鱼150

熏五花肉卷151

熏鸡151

五香熏鸭152

五香熏鹌鹑153

熏素鹅153

熏豆腐154

熏口条154

熏猪肝肠155

十四、糟菜类157

香糟鱼片157

香糟虾158

香糟嫩鸡158

香糟肝158

香糟肚舌159

美味糟香鸭159