《南北鸡鸭吃法300例》求取 ⇩

原料的选择和初步加工北京风味1

1．宫保鸡丁1

2．辣子鸡丁1

3．鸡粥桃仁2

4．鸡皮烧油菜3

5．炒笋鸡3

6．甘肃鸡4

7．白露鸡4

8．鸡粥菠菜5

9．汆鸡肉丸子5

10．糖醋鸡片6

11．捶鸡生肚6

12．鸡丁烩鲜蘑7

13．纸包鸡8

14．罐鸡8

15．酱汁扒鸡9

16．滑溜鸡片10

17．芙蓉鸡片10

18．酱爆鸡丁11

19．碎熘笋鸡12

20．鸡肚爆12

21．香酥鸡13

22．盐爆鸡条14

23．炒什件14

24．鸡丝烹掐菜15

25．鸡丝烩碗豆15

26．栗子焖鸡16

27．白煨鸡16

28．黄焖鸡17

29．锅烧鸡18

30．北京烤鸭19

31．鸭肝鲍鱼20

32．鸭泥面包21

33．糟蒸鸭肝21

34．鸭条龙须菜22

35．鸭舌竹？22

36．白扒鸭子23

37．荷叶肥鸭24

38．炸鸭胗肝24

39．黄酒焖鸭25

山东风味26

1．炸鸡椒26

2．烤小鸡27

3．爆炒鸡丁27

4．炒鸡丝蜇头28

5．浮油鸡片29

6．入笼鸡块29

7．福山烧小鸡30

8．清蒸小鸡31

9．炸八块32

10．扒小鸡32

11．锅烧小鸡33

12．栗子鸡34

13．冻鸡34

14．白鸡35

15．酱爆鸡丁36

16．番茄鸡排36

17．炸鸡锤37

18．鸡蓉玉米38

19．椒油鸡片38

20．芥菜炒山鸡片39

21．炸烹鸡签39

22．生菜扒鸡腿40

23．爆炒鸡肫肝41

24．蘑茹炖鸡42

25．粉皮鸡块42

26．烩两鸡丝43

27．口蘑烩鸡丝43

28．鸡爆栗44

29．扒腐皮鸭条45

30．烩腐皮鸭丁45

31．柳叶鸭肝46

32．姜芽炒雏鸭片47

33．冬菜扒鸭47

34．芹菜炝鸭翅掌48

35．烩鸭四宝49

36．软炸鸭腰49

37．清炸鸭肝50

38．清蒸炉鸭块51

39．锅烧鸭52

40．清蒸全鸭53

江苏风味54

1．叫花子鸡54

2．清炖全鸡55

3．红烧鸡块55

4．金钱鸡56

5．蛋美鸡57

6．酱油嫩鸡58

7．鸡包鱼翅58

8．黄焖鸡翅59

9．清炖鸡孚60

10．嫩姜炒鸡脯61

11．松子鸡卷61

12．荷叶粉蒸鸡肉62

13．香炸仔鸡63

14．葱油全鸡64

15．西瓜鸡65

16．清炖二鸡66

17．风鸡66

18．醉鸡67

19．锅贴鸡68

20．油淋仔鸡68

21．软炸鸡肝69

22．瓜姜毛豆烧仔鸡70

23．姜芽炒鸡片70

24．酒烧鸡翅71

25．炸面包鸡腿72

26．熘桃仁鸡卷72

27．古钱鸡73

28．金钱鸡卷74

29．煎鸡肝75

30．蛋包鸡肝75

31．茄汁鸡块76

32．冬瓜鸡方77

33．炸鸡卷78

34．芙蓉鸡片79

35．滑鸡菜心79

36．嫩姜炒鸡脯80

37．银芽鸡丝81

38．荷叶焗鸡82

39．米粉蒸鸡82

40．香菇蒸鸡83

41．煎烧鸡84

42．酥炸油鸡85

43．桂花仔鸡85

44．咖喱童鸡86

45．冬菇火腿炖鸡孚87

46．莲籽西瓜露鸡88

47．板栗烧鸡块88

48．爆炒玲珑89

49．炒肫肝90

50．炒菊红90

51．酥炸鸭块91

52．黄焖整鸭92

53．金葱扒鸭93

54．馄饨鸭93

55．虫草清蒸鸭94

56．裹炸仔鸭95

57．料烧鸭96

58．珍珠鸭96

59．金陵茄汁鸭97

60．清汤芙蓉鸭98

61．母油整鸭99

62．烤蒸全鸭100

63．三套鸭101

64．出骨母油八宝鸭102

65．鸭包鱼翅103

66．软熘鸭心103

67．芥蓝炒烤鸭片104

68．烩鸭舌掌105

69．松子酥焖鸭105

70．红曲酱鸭106

71．挂卤烤鸭107

72．丁香酥鸭107

73．葱段扒鸭108

74．叉烧烤鸭109

75．出骨扒野鸭110

76．胡葱野鸭111

四川风味112

1．糊辣鸡丁112

2．宫爆鸡丁112

3．番茄鸡丁113

4．炒辣子鸡114

5．葫芦鸡114

6．布袋鸡115

7．口蘑蒸鸡116

8．脆皮鸡116

9．怪味鸡块117

10．酸辣鸡片117

11．陈皮鸡118

12．川东家常鸡119

13．月母鸡汤119

14．棒棒鸡120

15．油淋嫩鸡120

16．油煎子鸡121

17．红油爆仔鸡丁122

18．麻辣陈皮鸡122

19．火爆什件123

20．熘三丁124

21．贵妃鸡翅124

22．炸鸡糕125

23．鱼香八块鸡126

24．粉蒸鸡126

25．葱汁鸡条127

26．珊瑚烧鸡127

27．东山鸡条128

28．姜汁热味鸡129

29．玉笋烧鸡129

30．菱角烧鸡130

31．熘芙蓉鸡片130

32．芹黄鸡丝131

33．夜来香鸡丝132

34．醋熘鸡132

35．雪花鸡？133

36．青椒爆童子鸡133

37．麻辣子鸡块134

38．银芽脯丝134

39．辣椒茸爆鸡丁135

40．鸡丝海蜇136

41．罗粉鸡丝136

42．椒麻鸡片137

43．酸辣烩鸡血137

44．香酥鸭138

45．熘鸭肝138

46．冬菜鸭块139

47．神仙鸭子140

48．魔芋烧鸭140

49．子姜鸭片141

50．姜爆鸭丝142

51．盐水鸭片142

52．虫草鸭方143

53．淮杞鸭条143

54．砂锅芋头鸭144

55．冬菜全鸭145

56．麻辣鸭块145

57．八宝香酥鸭146

58．海带扣鸭条147

59．麻酱鸭块148

60．姜片鸭148

61．豆瓣鸭块149

广东风味150

1．炸子鸡150

2．长久鸡片151

3．生扣鸳鸯鸡151

4．豆酱焗鸡152

5．生菜显贵鸡153

6．芝麻鸡153

7．北菇扒鸡154

8．双冬火腿扣鸡155

9．干葱豆豉鸡155

10．简制豉油鸡156

11．花开迎春鸡156

12．栗子？红鸡157

13．豉汁鸡翼球158

14．生炸鸡翅膀158

15．蚝油凤爪159

16．茄酱凤爪160

17．嘟嘟鸡160

18．蚝油鸡条161

19．冬笋炒鸡球162

20．茄汁鸡块162

21．咖喱焖鸡163

22．姜葱手撕鸡163

23．葱油焗鸡164

24．花雕鸡165

25．白片鸡165

26．扒穿鸡翼166

27．竹笙汆鸡片167

28．鸡吞翅167

29．花雕肥鸡168

30．龙穿凤衣169

31．香露鸡170

32．鲜菇焗鸡170

33．金银凤翼171

34．荷包鸡171

35．砂锅蚝油焗鸡172

36．砂锅什锦烩鸡172

37．脆肉片皮鸡173

38．碧绿鸡球174

39．西露童鸡174

40．茄汁鸡球175

41．印度焗鸡175

42．百花仔鸡176

43．桃仁鸡丁176

44．蚝油鸡脯177

45．蚝油软煎鸡178

46．八宝全鸡178

47．铁扒仔鸡179

48．文昌鸡180

49．太爷鸡180

50．潮洲豆腐鸡181

51．园村香液鸡181

52．东江盐焗鸡182

53．家乡豆豉鸡183

54．蚝油甜鸡片183

55．香肠蒸鸡184

56．葱油鸡185

57．掌上明珠185

58．蚝油鸭脚186

59．八珍扒鸭186

60．栗子鸭脯187

61．柱候大鸭188

62．荔荷卧鸭188

63．东江窝全鸭189

64．双冬火腿扣鸭189

65．安鸭冬笋松190

66．香芋安鸭煲191

67．凉瓜焖火鸭191

68．紫萝炒鸭片192

69．蚝油焖鸭193

70．芋头甑鸭193

71．发菜扒大鸭194

上海风味196

1．美味糟鸡196

2．砂锅油豆腐鸡197

3．炸八块197

4．爆炒虾肫198

5．白鲞扣鸡199

6．冬笋鸭肫糊199

7．炒鸭什件200

8．京葱鸭块200

9．抄手赶鸭201

10．青椒炒鸭片202

其他203

1．云南汽锅鸡203

2．云南烧鸭203

3．河南杜甫茅窝鸡205

4．武汉香酥麻果鸡205

5．济南油爆鸡丁206

6．醉鸡206

7．炝糟鸡丝207

8．红糟鸡块208

9．芋艿燠鸡块208