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目1

录1

禽蛋小常识1

1．禽蛋的结构1

2．禽蛋的营养成分2

3．蛋类的物性2

4．鲜蛋的质量标准3

5．鲜蛋的检查4

6．禽蛋的贮存和保鲜5

2．洋葱煎蛋6

1．椿芽煎蛋6

蛋类菜谱6

3．白菜煎蛋7

4．鱼肉煎蛋7

5．鸡蛋馅饼7

6．雪里蕻煎蛋8

7．西红柿蛋盒8

8．水抓鸡蛋9

9．肉煎鸡蛋9

10．脆皮蛋饼10

11．银鱼煎蛋10

13．海米煎蛋11

12．午餐肉煎蛋11

14．口蘑蛋卷12

15．豆角煎蛋12

16．果酱蛋盒13

17．黄瓜煎蛋13

18．油煎蛋片13

19．锅贴鸡蛋14

20．香菇煎蛋14

21．单炒鸡蛋15

22．鸡蛋炒韭菜15

24．豆腐炒蛋16

23．茭白炒蛋16

25．鱼香炒蛋17

26．豌豆炒蛋17

27．面酱炒蛋18

28．清炒鸡蛋18

29．西红柿炒蛋18

30．青毛豆炒蛋19

31．银芽炒蛋19

32．西瓜炒蛋20

33．韭黄炒蛋20

36．黄瓜炒蛋21

35．火腿炒蛋21

34．丝瓜炒蛋21

37．蛋炒肉丝22

38．蛋炒鸡丝22

39．菠菜炒蛋23

40．木须肉23

41．海米蛋饼24

42．香菜炒蛋24

43．胡萝卜炒蛋25

44．莴笋炒鸡蛋25

46．春笋炒蛋26

45．芹菜炒蛋26

47．荷包鸡蛋27

48．虎皮鸡蛋27

49．油炸鸡蛋28

50．三鲜炸蛋28

51．油炸蛋卷29

52．蛋白鱼条29

53．炸鸡蛋松30

54．鸡蛋炸鱼30

55．炸溏心蛋31

56．炸鸡蛋菜花31

58．炸火腿鱼蛋32

57．炸番茄蛋饺32

59．什锦蛋饺33

60．豆腐蛋角34

61．猪肉蛋卷35

62．辣椒蛋卷35

63．蒸蛋卷36

64．翡翠蛋羹36

65．豌豆蛋羹37

66．蚬子蛋羹37

67．虾米粉丝蛋羹38

68．什锦蛋卷38

70．素蒸蛋卷39

69．豆腐蛋卷39

71．雪里蕻蛋羹40

72．腐乳蒸蛋41

73．鸳鸯鸡蛋41

74．三色蛋羹42

75．绣球彩蛋42

76．鲫鱼鸡蛋羹43

77．海蚌蒸蛋43

78．豆腐蛋羹44

79．鸡蛋熘蘑菇44

81．糖醋熘蛋45

80．辣味荷包蛋45

82．清汤蛋饺46

83．水熘荷包蛋46

84．肉松烩蛋47

85．浇汁蛋47

86．烩三丁48

87．翡翠芙蓉蛋48

88．三丝烩蛋49

89．芙蓉蛋片50

90．甜三样50

92．黄鱼熘蛋51

91．黄鱼蛋羹51

93．奶汁荷包蛋52

94．拔丝鸡蛋52

95．拌三丝53

96．茶蛋53

97．香蛋54

98．熏蛋54

99．烤蛋55

100．冻蛋55

101．糟蛋56

102．酥蛋56

104．花生焖蛋57

103．炒鸡蛋57

105．什锦蛋饼58

106．浇汁蛋饺59

107．笋丝炒鸡蛋59

108．四鲜蛋60

109．茶香鸡蛋61

110．金银蛋条61

111．换黄蛋62

112．茴香炒蛋63

113．五彩蛋63

115．板油蜜枣蛋卷64

114．板栗炒蛋64

116．菠菜蛋羹65

117．虾仁蛋羹66

118．四色蛋丁66

119．鸡茸银耳67

120．甘草卤汁鸡蛋67

121．清汤蛋饺68

122．炖肉蛋69

123．碧波蛋69

124．番茄蛋70

125．拌三丝70

127．金菊蟹黄71

126．花生焖蛋71

129．酒酿鸡蛋72

130．拔丝蛋卷72

128．水晶鸡蛋72

131．酱鸡蛋73

132．鱼丝溜蛋73

133．回笼蛋74

134．香蛋74

135．炒三不粘75

136．鲜奶炒蛋75

137．麻辣鸡蛋76

138．桂花鸡蛋淖76

140．虾仁溜蛋77

139．熘黄菜77

141．熘白果78

142．猪肉蛋卷78

143．熘蛋白79

144．蓬松鸡蛋79

145．发蛋80

146．咸鱼炖蛋80

147．红果蛋白80

148．焖鸡蛋81

149．酥肉蛋81

151．凉拌三丝82

150．豆芽拌蛋皮82

152．酿馅烤蛋83

153．叉烧炒蛋83

154．蛋黄烤大虾84

155．锅塌鸡蛋84

156．贝丝炒蛋85

157．鲜姜炒蛋85

158．三色蛋85

159．木须黄瓜86

160．土豆炒蛋86

162．鲤鱼蛋卷87

161．汤溜鸡蛋87

163．脆酥虾蛋88

164．芙蓉鸡蛋88

165．煎蛋饺89

166．蟹黄鸡蛋89

167．焖鸳鸯蛋90

168．青鱼蛋卷91

169．东坡绣球91

170．鱼香炒蛋92

171．滑蛋青瓜92

173．豆芽炒蛋93

172．双色蛋茸93

175．芦笋蛋饼94

174．番茄蛋盒94

176．五香蛋95

177．番茄土豆炒蛋95

178．鸡蛋炒豆腐96

179．芙蓉蛋96

180．芙蓉蛋豆沙97

181．鱼片鸡蛋97

182．芙蓉豆腐98

184．山楂糕溜蛋99

183．荷包蛋99

185．藕溜鸡蛋100

186．八宝蛋100

187．茼蒿炒蛋101

188．芙蓉海米101

189．白菜窝蛋102

190．虾仁炒蛋102

191．糖醋蛋酪103

192．蛋馅猪肚103

193．溏心蛋104

195．蚕豆炒蛋105

194．熘蛋卷105

196．猴头芙蓉蛋106

197．糖醋双色蛋106

198．紫菜鸡蛋汤107

199．肉丝蛋汤107

200．番茄蛋汤108

201．家常蛋汤108

202．鲜菇蛋汤109

203．酸辣蛋汤109

205．芙蓉蛋藕110

204．冬瓜蛋花汤110

206．奶味蛋汤111

207．菠菜汤卧鸡蛋111

208．榆钱铺蛋汤112

209．腐皮蛋汤112

210．什锦蛋汤113

211．鸡蛋汤113

212．牛肉鸡蛋汤113

微波炉蛋菜谱115

213．蛤蜊炒蛋115

214．鲜鱼蒸蛋115

216．粉丝蛋花116

217．荷包蛋116

215．什锦炒蛋116

218．乳酪蛋卷117

219．鸡窝蛋117

220．韭菜炒蛋118

221．番茄炒蛋118

222．银鱼炒蛋118

223．葱炒鸡蛋119

224．蒸三色蛋119

225．椒盐炒蛋120

226．洋葱煎蛋饼120

227．奶油炒蛋121

229．方糕122

蛋类面点122

228．夹沙鸡蛋糕122

230．发面方糕123

231．果酱蛋糕123

232．油炸蛋糕124

233．糟子糕124

234．三色糕125

235．喇嘛糕125

236．果脯蛋糕126

237．山楂蛋糕126

239．苹果布丁127

238．肠糕127

241．豆沙糕128

240．土豆火腿布丁128

242．鸡蛋饼129

24 3．肉末蛋饼129

244．豆沙蛋卷130

245．韭菜蛋饼130

246．鸡蛋春饼131

247．西红柿蛋饼131

248．银鱼蛋饼132

249．醉饼132

251．冷沙勿来133

250．三鲜蛋盒133

252．面包布丁134

253．冬至布丁134

254．烤克司得布丁135

255．巧克力攀135

256．南亚杯136

257．苹果馅饼136

258．沙巴溶137

259．果酱杏利蛋137

261．百林沙司138

262．巧克力攀斯138

260．百林布丁138

263．水果冻布丁139

264．核桃酥布丁139

265．可可布丁140

266．大米布丁140

267．苹果布丁141

268．土豆火腿布丁141

269．面包布丁142

271．清煎鸡蛋143

272．火腿煎蛋143

270．流糊蛋143

西餐蛋菜谱143

273．火腿蛋卷144

274．奶酪蛋卷144

275．茶肠煎蛋144

鸭、鸽、鹌鹑145

蛋菜谱145

276．皮蛋拌豆腐145

277．咸鸭蛋拌豆腐145

278．鸭蛋丸子145

279．黄瓜炒鸭蛋146

280．熘松花蛋146

282．糖醋松花蛋147

281．鸭蛋蒸豆腐147

284．咸鸭蛋炒豆腐148

283．凉拌松花蛋148

285．鸭蛋肉饼149

286．溏心醉蛋149

287．咸蛋螃蟹149

288．鸭蛋粽子150

289．松花蛋糕150

290．青椒松花蛋151

291．蛋黄妙蚕豆151

292．清炒鸭蛋151

294．琥珀鸽蛋152

293．炸熘鸽蛋152

295．肉酿鸽蛋153

296．荷包鸽蛋154

297．凤眼鸽蛋154

298．熘鸽蛋155

299．清汤鸽蛋156

300．雪里鸽蛋汤156

301．凤尾鸽蛋汤157

302．银耳鸽蛋汤158

303．锅贴鹌鹑蛋158

305．银耳鹌鹑蛋159

304．芙蓉鹌鹑蛋159

306．鹌鹑蛋奶露160

307．冰糖鹌鹑蛋160

308．扣肉鹌鹑蛋161

309．熘鹌鹑蛋161

310．鱼香鹌鹑蛋162

311．五元鹌鹑蛋163

312．糖溜鹌鹑蛋163

313．熏鹌鹑蛋163

315．虎皮鹌鹑蛋164

314．葱油鹌鹑蛋164

316．珊瑚鹌鹑蛋165

蛋类药膳166

317．大蒜鸡子166

318．姜梨鸡蛋166

319．芹根鸡蛋167

320．茶叶蛋167

321．姜糖蛋167

322．人参蛋168

323．鸡蛋小米粥168

324．芝麻蜂蜜鸡子168

326．枸杞大枣蛋169

325．鸡蛋牛奶169

327．桂圆鸡蛋170

328．银鱼蛋170

329．甜浆蛋170

330．蜂蜜鸡蛋汤171

331．当归红糖蛋171

332．猪蹄红糖蛋172

333．腐竹鸡蛋172

334．韭菜根蛋172

335．首乌蛋汤173

336．姜丝鸭蛋173

338．鸭蛋汤174

337．甜鸭蛋汤174

339．龙芽草蛋175

340．鱼腥草鸭蛋175

341．杏仁麦冬鸽蛋176

342．银耳鸽蛋汤176

343．红杞乌参鸽蛋177

344．银耳鹑蛋178

345．五子鹑蛋178

346．芙蓉鹑蛋179

347．软炸鹑蛋180

348．桃杞鹑蛋180