《中外土豆吃法500例》求取 ⇩

第一部分　土豆概说3

1．土豆小史3

目次3

2．营养分析5

3．食疗验方6

第二部分　土豆吃法500种1．炒类8

4．食用须知8

1-2　炒土豆丝之二13

1-1　炒土豆丝之一13

1-5　火腿炒土豆片14

1-4　板肉炒土豆片14

1-3　素炒土豆片14

1-7　辣炒二丁15

1-6　彩色里脊丝15

1-9　炒土豆泥16

1-8　炒三丁16

1-12　葱头芹菜炒新土豆17

1-11　香菜炒新土豆17

1-10　鸡蛋炒土豆17

1-15　土豆炒葱头18

1-14　土豆炒肉丁18

1-13　肠子炒土豆18

1-18　咖喱土豆茄子19

1-17　油炒青菜土豆19

1-16　奶汁小土豆19

1-20　炒土豆片（俄国风味）20

1-19　葱炒土豆丁（欧洲风味）20

（西班牙风味）21

1-22　炒火腿土豆21

1-21　炒甜土豆片（美国风味）21

1-24　土豆炒鸡蛋（意大利风味）22

1-23　辣子炒土豆（哥伦比亚风味）22

1-26　土豆豌豆（西班牙风味）23

1-25　土豆素炒鸡蛋（西班牙风味）23

1-28　茄子土豆（印度风味）24

1-27　奶汁土豆（法国风味）24

1-30　炒土豆莴笋丁（欧洲风味）25

1-29　咖喱土豆（印度风味）25

2-2　炖鲱鱼土豆27

2．炖、烩、焖、烧、爆、熬类2-1　炖土豆27

2-5　沙拉油炖土豆28

2-4　炖西葫芦土豆28

2-3　炖四季豆和土豆28

2-8　水手式土豆（德国风味）29

2-7　蘑菇馅炖土豆（罗马尼亚风味）29

2-6　土豆水果糊29

2-10　炖猪肉土豆（法国风味）30

2-9　炖葱头土豆（匈牙利风味）30

2-12　奶油烩土豆31

2-11　炖酒汁土豆（法国风味）31

2-14　番茄烩土豆32

2-13　黄汁烩土豆32

2-17　葱头蘑菇烩土豆33

2-16　油橄榄烩土豆33

2-15　喇嘛肉烩土豆33

2-19　番茄葱头烩土豆34

2-18　香肠葱头烩土豆34

2-22　土豆红烩牛肉35

2-21 土豆烩菜35

2-20　清炖猪肉烩酸菜土豆35

2-23　羊肉烩土豆合菜36

2-26　茄子烩土豆（亚美尼亚风味）37

2-25　樱桃李烩土豆（格鲁吉亚风味）37

2-24 下水烩土豆37

2-28　葱头烩土豆（荷兰风味）38

2-27　火腿烩土豆（捷克风味）38

2-30　黄油烩土豆（法国风味）39

2-29　板肉烩土豆（法国风味）39

2-32　烩鱼丸子（英国风味）40

2-31　烩土豆丁（法国风味）40

2-34　焖豆腐土豆41

2-33　油焖新土豆41

2-37　鲜西红柿焖土豆42

2-36　豌豆鲜蘑焖土豆42

2-35　焖素鸡土豆块42

2-39　白葡萄酒焖土豆（之一）43

2-38　蘑菇焖土豆43

2-41　咖喱土豆肉片44

2-40　白葡萄酒焖土豆（之二）44

2-43　喇嘛猪肉土豆45

2-42　五香素鸽45

2-45　焖土豆菜丝（波兰风味）46

2-44　咖喱鸡块46

2-47　甜酸牛肉土豆（德国风味）47

2-46　油橄榄焖土豆（罗马尼亚风味）47

2-49　焖牛肉土豆（以色列风味）48

2-48　焖葱头土豆（巴基斯坦风味）48

2-51　土豆烧猪肉（之一）49

2-50　土豆烧豆腐49

2-54　肉片烧土豆50

2-53　土豆烧牛肉50

2-52　土豆烧猪肉（之二）50

2-56　咖喱土豆51

2-55　锅烧土豆51

2-58　素红烧土豆（匈牙利风味）52

2-57　香辣土豆丝52

2-61　红汁土豆块53

2-60　鲜蘑煨土豆53

2-59　盘烧土豆球（法国风味）53

2-63　板肉煨土豆（美国风味）54

2-62　猪油煨土豆（罗马尼亚风味）54

2-65　土豆熬鱼55

2-64　酱爆三丁55

2-68　芝麻土豆条56

2-67　黄豆熬土豆56

2-66　蚕豆瓣熬土豆56

2-70　蜜汁土豆樱桃57

2-69　蜜汁土豆桃57

3-2　椒盐土豆片59

3-1　椒盐土豆条59

3．煎、炸、溜类59

3-5　酸辣土豆60

3-4　蒜汁土豆60

3-3　椒盐土豆虾球60

3-7　蜜汁土豆61

3-6　鱼香土豆61

3-9　大麦仁土豆丸子62

3-8　果仁土豆丸子62

3-12　炸溜素明虾63

3-11　葱蒜土豆丸子63

3-10　香甜土豆丸子63

3-14　牛里脊扒64

3-13　炸土豆麻花64

3-16　炸鸟巢65

3-15　土豆灌肠65

3-18　煎土豆饼葱汁少司66

3-17　脆皮烧鸡66

3-20　炸土豆片67

3-19　炸土豆丝67

3-23　煎土豆片68

3-22　油炸土豆条68

3-21　软炸土豆片68

3-25　糖醋京糕土豆球69

3-24　素土豆球69

3-28　拔丝京糕土豆球70

3-27　雪花桃仁土豆球70

3-26　夹馅土豆球70

3-30　拔丝桃仁土豆球71

3-29　拔丝麻仁土豆球71

3-32　糖醋虎皮土豆球72

3-31　皇妃土豆球72

3-35　煎土豆泥73

3-34　豆沙土豆夹73

3-33　肉末土豆夹73

3-37　桃仁土司74

3-36　软煎土豆盒74

3-40　素炸牛排（波兰风味）75

3-39　醋溜土豆（罗马尼亚风味）75

3-38　鲱鱼土豆锅塌75

3-42　姜汁土豆片（美国风味）76

3-41　炸甜土豆片（美国风味）76

3-45　炸包馅猪排（法国风味）77

3-44　五香煎土豆（美国风味）77

3-43　梨形炸土豆（美国风味）77

3-47　煎土豆片（德国风味）78

3-46　煎鸡蛋土豆丝饼（法国风味）78

3-48　煎牛油土豆（美国风味）79

4-2　鸡油烤土豆80

4-1　火腿烤土豆80

4．烤类80

4-5　奶皮烤土豆81

4-4　鲱鱼烤土豆81

4-3　烤带皮土豆81

4-7　糖酱烤土豆82

4-6　烤板肉土豆82

4-10　干酪烤土豆83

4-9　通心粉烤土豆83

4-8　鱼籽烤土豆83

4-13　烤蘑菇土豆84

4-12　烤西红柿土豆84

4-11　烤菜花土豆84

4-15　酸奶油烤土豆85

4-14　奶油烤土豆85

4-18　牛奶计司烤土豆86

4-17　面包计司烤土豆86

4-16　酸奶油汁烤香蘑土豆86

4-19　奶汁计司烤土豆87

4-22　豌豆米饭烤土豆88

4-21　苹果鲜蘑烤土豆88

4-20　烤黄油牛奶土豆88

4-24　牛肉馅烤土豆89

4-23　葱头鸡蛋烤土豆89

4-27　豌豆馅烤土豆90

4-26　心、肝馅烤土豆90

4-25　葱头馅烤土豆90

4-29　牛油烤土豆片91

4-28　烤甜土豆片91

4-31　烤牛奶土豆片92

4-30　计司烤土豆片92

4-33　黄油烤土豆片93

4-32　烤黄油土豆块93

4-36　鲱鱼烤土豆丝94

4-35　蘑菇、葱头烤土豆条94

4-34　火腿烤土豆片94

4-38　蘑菇计司烤土豆95

4-37　芥茉板肉烤土豆95

4-41　酿肉馅土豆块96

4-40　烤酿馅土豆96

4-39　素菜馅烤土豆96

4-43　烤土豆酥97

4-42　烤土豆面条97

4-45　铁扒土豆98

4-44　烤土豆泥98

4-48　果味土豆排99

4-47　蛋奶土豆排99

4-46　土豆脂油香肠99

4-50　香甜土豆排100

4-49　草莓土豆排100

4-51　肉馅土豆排101

4-53　烤香味土豆盒102

4-52　土豆计司排102

4-55　烤计司土豆丝饼103

4-54　土豆计司松饼103

4-58　烤土豆甜饼104

4-57　烤土豆馅饼104

4-56　烤酵母土豆饼104

4-60　烤蛋奶土豆饼105

4-59　蘑菇土豆饼105

4-62　烤黄豆土豆托106

4-61　烤果味土豆饼106

4-65　干酪烤土豆（罗马尼亚风味）107

4-64　羊肉烤土豆（爱尔兰风味）107

4-63　烤黄油土豆托107

4-67　土豆泥奶渣烤饼（罗马尼亚风味）108

4-66　火腿馅烤土豆（罗马尼亚风味）108

4-70　烤鲜蘑菇土豆块（比利时风味）109

4-69　干酪奶皮烤土豆（瑞典风味）109

4-68　烤土豆饼（芬兰风味）109

4-73　计司烤土豆（美国风味）110

4-72　烤甜脆土豆（美国风味）110

4-71　烤鲜鲱鱼土豆（芬兰风味）110

4-75　烤土豆苹果（美国风味）111

4-74　香蕉味土豆松饼（美国风味）111

4-77　果酱土豆排（美国风味）112

4-76　黄油烤土豆（美国风味）112

4-79　桃酱土豆排（美国风味）113

4-78　果味土豆排（美国风味）113

4-81　芹菜烤土豆球（美国风味）114

4-80　盘烤辣味土豆球（美国风味）114

4-83　黄油烤土豆片（美国风味）115

4-82　杏酱烤土豆（美国风味）115

4-85　草莓味土豆松饼（美国风味）116

4-84　桔汁土豆（美国风味）116

4-87　奶油烤土豆片（美国风味）117

4-86　菠萝泥烤土豆（美国风味）117

4-90　红酒烤土豆（法国风味）118

4-89　烤气鼓土豆球（法国风味）118

4-88　烤土豆丝（法国风味）118

4-92　奶汁烤土豆丁（法国风味）119

4-91　蒜味烤土豆片（法国风味）119

4-94　奶皮烤土豆（法国风味）120

4-93　辣味烤土豆（法国风味）120

4-96　烤羊肉土豆排（阿拉伯风味）121

4-95　蔬菜土豆排（法国风味）121

4-99　土豆肉闵士（德国风味）122

4-98　黄油烤土豆（德国风味）122

4-97　葱头烤土豆（意大利风味）122

4-101　红花土豆（西班牙风味）123

4-100　鱼味土豆（西班牙风味）123

4-103　腊肠烤土豆（匈牙利风味）124

4-102　蘑菇烤土豆（瑞士风味）124

4-104　葱头羊肉土豆排（希腊风味）125

5-3　鹅油土豆126

5-2　黄油土豆126

5．蒸、煮类126

5-1 牛奶土豆126

5-5　鱼馅蒸土豆127

5-4　蘑菇馅蒸土豆127

5-8　京糕条土豆球128

5-7　黄油土豆球128

5-6　煮土豆128

5-11　蔬菜馅煮土豆129

5-10　煮青鱼土豆129

5-9　牛奶土豆片129

5-14　鲱鱼浇汁土豆130

5-13　肉馅土豆丸子130

5-12　猪肝馅煮土豆130

5-17　葡萄酒浇汁土豆131

5-16　奶酪浇汁土豆131

5-15　芥末酸奶油浇汁土豆131

5-19　萝卜煮土豆（俄国风味）132

5-18　两色土豆卷132

5-21　蘑菇土豆丸子（波兰风味）133

5-20　葱油煮土豆（美国风味）133

5-24　蘑菇土豆丸子（奥地利风味）134

5-23　葱头酸奶浇汁土豆（波兰风味）134

5-22　乳渣土豆丸子（波兰风味）134

5-27　煮番茄土豆（罗马尼亚风味）135

5-26　葱头白汁土豆（法国风味）135

5-25　番茄土豆（匈牙利风味）135

5-29　麦糁土豆丸子（德国风味）136

5-28　柠檬浇汁土豆（秘鲁风味）136

5-32　小肠蒸鱼卷（德国风味）137

5-31　青菜浇汁土豆（德国风味）137

5-30　奶豆腐煮土豆（德国风味）137

5-34　香蕉土豆（美国风味）138

5-33　蜜桔土豆（美国风味）138

5-36　火腿土豆丸子（捷克风味）139

5-35　鸡蛋土豆（美国风味）139

5-38　麻辣土豆块（西欧风味）140

5-37　一品土豆（秘鲁风味）140

5-39　蒸辣土豆条（俄国风味）141

6-2　牛奶土豆泥142

6-1　拌土豆泥142

6．泥类142

6-4　果仁土豆泥143

6-3　香味土豆泥143

6-7　葱油土豆泥144

6-6　葱头土豆泥144

6-5　大豆土豆泥144

6-10　虾仁土豆泥145

6-9　辣椒土豆泥145

6-8　薰鱼土豆泥145

6-12　酸甜土豆鱼146

6-11　香菇土豆泥146

6-15　酥炸土豆泥147

6-14　鲜奶油烤土豆泥147

6-13　火腿土豆泥147

6-17　榨菜肉末土豆泥148

6-16　肉末土豆泥148

6-19　鲤鱼跳龙门149

6-18　土豆“素鱼”149

6-21　苹果土豆泥（美国风味）150

6-20　雪利酒甜土豆泥（美国风味）150

6-23　沙拉油土豆泥（罗马尼亚风味）151

6-22　花旗大虾（美国风味）151

6-25　蒜头土豆泥（俄国风味）152

6-24　麦糁土豆泥（波兰风味）152

7．沙拉子、少司类153

6-26　多味土豆泥（德国风味）153

7-2　野餐沙拉子154

7-1　素沙拉子154

7-4　葱油沙拉子155

7-3　什锦沙拉子155

7-7　火腿沙拉子156

7-6　熏鱼沙拉子156

7-5　鱼肉沙拉子156

7-9　蟹肉沙拉子157

7-8　大虾沙拉子157

7-12　冬季沙拉子158

7-11　夏季沙拉子158

7-10　鸡肉沙拉子158

7-13　节日沙拉子159

7-16　土豆蔬菜沙拉子160

7-15　土豆苹果沙拉子160

7-14　牛奶土豆沙拉子160

7-18　土豆洋姜沙拉子161

7-17　土豆芥末沙拉子161

7-21 土豆鸡肉沙拉子162

7-20 土豆鲱鱼沙拉子162

7-19　土豆剑鱼沙拉子162

7-24　土豆牛肉沙拉子163

7-23　土豆灌肠沙拉子163

7-22 土豆鸡蛋沙拉子163

7-26　酸白菜土豆沙拉子164

7-25　醋酸土豆沙拉子164

7-29　醋渍蘑菇土豆沙拉子165

7-28　葡萄酒土豆沙拉子165

7-27 土豆水田芥沙拉子165

7-31 土豆鲜菜鲱鱼沙拉子166

7-30　土豆玉米苹果沙拉子166

7-33　红菜头沙拉子（德国风味）167

7-32　青菜沙拉子（美国风味）167

7-36 土豆沙拉子（英国风味）168

7-35 土豆云豆沙拉子（罗马尼亚风味）168

7-34　瘦猪肉沙拉子（俄国风味）168

7-38　熟牛肉沙拉子（立陶宛风味）169

7-37　菜花沙拉子（匈牙利风味）169

7-40　土豆油橄榄沙拉子（罗马尼亚风味）170

7-39　土豆沙拉子（法国风味）170

7-42　热土豆沙拉子（德国风味）171

7-41 土豆鲱鱼沙拉子（德国风味）171

7-44 土豆黄瓜沙拉子（德国风味）172

7-43 土豆沙拉子（德国风味）172

7-46　火腿土豆沙拉子（法国风味）173

7-45　土豆蘑菇沙拉子（法国风味）173

7-49　白酒少司174

7-48　土豆酸奶油浇汁沙拉子（罗马尼亚风味）174

7-47　土豆沙拉子（格鲁吉亚风味）174

7-51 土豆沙拉醋酸少司175

7-50　土豆软饼苹果少司175

8．盒、杯、酿馅类176

7-52　鱼肉虾仁少司（法国风味）176

8-2　软炸土豆盒177

8-1　柿汁土豆盒177

8-3　烤素菜土豆盒178

8-5　软煎海味土豆盒179

8-4　炸鸡肉土豆盒179

8-7　素菜土豆杯180

8-6　炸火腿馅土豆盒180

8-9　鲜肉土豆杯181

8-8　奶油土豆杯181

8-11 鱼肉土豆杯（美国风味）182

8-10　胡萝卜土豆杯182

8-13　果泥土豆杯（美国风味）183

8-12　玉米土豆杯（美国风味）183

8-15　虾仁土豆杯（美国风味）184

8-14　果酱土豆杯（美国风味）184

8-17　肉馅酿土豆185

8-16　火鸡肉土豆杯（美国风味）185

8-20　鱼肉馅酿土豆186

8-19　虎皮酿馅珍珠186

8-18　葱头馅酿土豆186

8-22 蜜汁土豆（美国风味）187

8-21 牛肉末酿土豆187

8-23　菠萝泥酿土豆（美国风味）188

9-2　酸奶拌土豆片189

9-1 拌土豆片189

9．凉拌、酱菜类189

9-5　蟹肉土豆丝190

9-4　素拌土豆丝190

9-3　鲜蘑、葱头拌炸土豆片190

9-8　番茄拌土豆丁191

9-7　炒葱头拌土豆丝191

9-6　番茄汁土豆丝191

9-11　酸奶拌土豆末192

9-10　土豆粉浇汁水果丁192

9-9　拌土豆香干丁192

9-13　蘑菇土豆拼盘193

9-12　青豌豆拌土豆泥193

9-16　鸡蛋拌土豆194

9-15　凉拌香肠土豆194

9-14　酸奶油拌鲜土豆194

9-19　咸葱土豆195

9-18　酱辣土豆195

9-17　酱土豆195

9-22　酸辣土豆196

9-21 柔腌土豆196

9-20　速腌土豆196

10-2　土豆油饼198

10-1　土豆煎饼198

10．面点类198

10-5　炸土豆饼199

10-4　土豆肉饼199

10-3　土豆馅饼199

10-7　煮土豆馅饼200

10-6　煎冻土豆饼200

10-10　果酱土豆饼201

10-9　土豆脂油饼201

10-8　清煎土豆饼201

10-12　煎土豆卧佛饼202

10-11　油炸虾味饼202

10-14　蘑菇馅土豆煎饼203

10-13　饼干渣土豆饼203

10-16　豆泥馅包子204

10-15　通心粉馅土豆饼204

10-19　土豆糯米饭205

10-18　土豆麦糁粥205

10-17　土豆馅饺子205

10-21　面包土豆棒206

10-20　土豆面包206

10-24　蜜汁樱桃肉207

10-23　土豆粉蛋糕207

10-22　土豆面包圈207

10-26　炸土豆团208

10-25　挂汁玉米土豆208

10-28　炸土豆卷209

10-27　炸土豆球209

10-29　面包粉炸大虾210

10-31 面蛋（典型意大利风味）211

10-30　乌根（典型意大利风味）211

10-33　火腿肠土豆布丁212

10-32　土豆计司布丁212

10-35　土豆蘑菇布丁（罗马尼亚风味）213

10-34　蔬菜土豆布丁（罗马尼亚风味）213

10-38　李子馅的土豆面团（乌克兰风味）214

10-37　洋芹菜土豆布丁（罗马尼亚风味）214

10-36　通心粉土豆布丁（罗马尼亚风味）214

10-40　楚瓦什式土豆丸子215

10-39　乌克兰土豆饺子215

10-41　土豆肉馅锅贴（立陶宛风味）216

11-2　土豆清汤217

11-1　土豆浓汤217

11．汤类217

11-4　土豆泥汤218

11-3　冷土豆汤218

11-6　蘑菇土豆汤219

11-5　土豆鲜蘑汤219

11-9　土豆龙须汤220

11-8　蘑菇西葫芦土豆汤220

11-7　干蘑菇土豆汤220

11-11　黄菜土豆汤221

11-10　芦笋土豆汤221

11-13　土豆胡萝卜汤（之二）222

11-12　土豆胡萝卜汤（之一）222

11-16　夏季土豆菜汤223

11-15　素菜土豆泥汤（之二）223

11-14　素菜土豆泥汤（之一）223

11-18　土豆菠菜汤224

11-17　嫩蔬菜土豆汤224

11-20　土豆蕃茄汤225

11-19　土豆苤蓝汤225

11-23　土豆通心粉汤226

11-22　土豆酸模汤226

11-21　番茄酱土豆汤226

11-25　荞麦米土豆汤227

11-24　土豆大米汤227

11-28　番茄牛尾土豆汤228

11-27　土豆牛肉汤228

11-26　土豆羊肉汤228

11-30　番茄洋白菜土豆牛肉汤229

11-29　牛肉土豆菜花汤229

11-32　家常土豆鱼汤230

11-31　蘑菇土豆鸡块汤230

11-35　大蒜土豆汤（之二）231

11-34　大蒜土豆汤（之一）231

11-33　蔬菜土豆鲍鱼汤231

11-38　奶油土豆汤232

11-37　玉米土豆丁汤232

11-36　牛奶土豆汤232

11-40　胡萝卜土豆牛奶汤233

11-39　土豆南瓜牛奶汤233

11-43　土豆蛋黄汤234

11-42　土豆丸子奶汤234

11-41　牛奶土豆面汤234

11-46　土豆大麦粒牛奶汤（爱沙尼亚风味）235

11-45　土豆酸奶油汤（捷克风味）235

11-44　鸡蛋土豆香桃汤235

11-49　羊肉土豆汤（波兰风味）236

11-48　葱头土豆汤（捷克风味）236

11-47　碎麦米土豆汤（保加利亚风味）236

11-51　土豆泥肠汤（德国风味）237

11-50　火腿皮土豆泥汤 （德国风味）237

11-53　土豆通心粉汤（意大利风味）238

11-52　土豆面条汤（罗马尼亚风味）238

11-55　素土豆汤（意大利风味）239

11-54　大米土豆汤（意大利风味）239

湖北产243

江苏产243

第三部分　营养成分243

1 国内生产土豆营养成分北京产243

陕西产243

新疆产243

福建产244

四川产244

湖南产244

烤带皮土豆245

2　国外生产土豆营养成分生土豆245

牛奶土豆泥246

煮去皮土豆246

煮带皮土豆246

涂以人造黄油的烤土豆247

加牛奶和人造黄油的土豆泥247

加热的冷冻土豆泥248

生煎土豆248

用干酪和人造黄油的烤土豆248

熟的冷冻褐色土豆丁249

凉过夜成褐色的土豆丁249

加牛奶和黄油的脱水土豆片250

加牛奶和人造黄油的脱水土豆片250

罐装原汁土豆250

加牛奶和人造黄油的脱水土豆片251

4　焖255

3　炸255

第四部分　烹饪术语·厨具简释1　煎255

2　炒255

5 煮256

6　挤256

7　酿256

8　烤257

9　搅257

10　捣257

11　擦细258

12　过箩258

13　沾258

18　剥皮259

21 划259

20　折入259

19　挖259

22　刷259

17　削皮259

16　拌259

15　搓259

14　揉259

26　棍条260

25　小锅260

27　蛋抽子260

24　煎盘260

23　装饰260

28　排盘261

29　烤盘261