《豆芽吃法百余种》

目录1

豆芽的食用源流 聂凤乔1

豆芽的营养价值 平衡7

豆芽食谱10

绿豆芽10

1．清拌银芽10

2．芥末银芽11

3．醋烹绿豆芽12

4．煎银芽12

5．泡银芽13

6．熘银条14

7．酸辣银针15

8．绿豆芽炒蛋白肉16

9．银芽“鸡丝”17

10．绿豆芽炒干丝18

11．金球银芽汤18

12．豆腐皮烩银芽19

13．豆腐皮卷绿豆芽20

14．绿豆芽拌豆腐21

15．木耳炒银芽21

16．绿豆芽尖拌“鳝”丝22

17．“白梅”银针23

18．六耳烩银针24

19．金银双脆25

20．香菇拌银芽26

21．西红柿拌银针26

22．榨菜炒银芽27

23．青椒银芽28

24．三色银芽29

25．翡翠银针30

26．嫩毛豆米炝绿豆芽31

27．“发财”银芽31

28．韭菜炒银芽32

29．银芽胡萝卜33

30．海带拌银芽34

31．莴笋银芽34

32．刀豆炒银芽35

33．绿豆芽炒米粉36

34．银芽拌粉皮37

35．绿豆芽炒粉条38

36．金丝银芽39

38．五彩鸡40

37．金钩挂银条40

39．鸡丝拌银芽41

40．荷香银芽里脊丝42

41．银芽炒肉丝43

42．银芽炝里脊丝44

43．油泼绿豆芽44

44．炒三鲜45

45．银芽三丝46

46．双丝绿豆芽46

47．辣绿豆芽47

48．银针浮动汤47

49．炸豆芽卷48

51．油煎豆芽饼49

50．炸豆腐掐菜酱汤49

52．银针豌豆苗蛋花汤50

53．豆芽馅51

黄豆芽52

54．泡金芽52

55．家常黄豆芽53

56．抓炒“虾仁”54

57．肉丁炒黄豆芽56

58．葱油黄豆嘴56

59．清炒黄豆芽57

60．干煸黄豆芽58

61．香糟如意59

62．干豆腐丝炒黄豆芽59

64．黄豆芽炖豆腐61

63．黄豆芽炒油豆腐61

65．鲜蘑炝黄豆芽62

66．黄瓜炝黄豆芽63

67．香椿拌黄豆芽64

68．白菜丝拌黄豆芽65

69．“珊瑚”黄豆芽65

70．雪菜炆黄豆芽66

71．粉丝回卤干67

72．如意桂林粉68

73．黄豆芽炒饭68

74．金钩金芽汤69

75．黄豆芽炖鲫鱼70

77．肚丝炝黄豆芽71

76．口条炝黄豆芽71

78．腰片炝黄豆芽72

79．炝双脆73

80．三丝汤74

81．金芽牛肉丝75

82．清蒸杂烩76

83．黄豆芽蒸肉饼77

84．黄豆芽焖肉片78

85．黄豆芽炖排骨79

86．蒸金芽冬菜肉饼汤80

芽蚕豆81

87．雪菜发芽豆81

88．糖醋发芽豆81

89．雪菜芽豆汤82

90．葱炒发芽豆83

91．咸菜炒发芽豆84

92．发芽豆炒二冬85

93．发芽豆炒鲜蘑86

94．盐水芽蚕豆86

95．荠菜蚕豆芽87

96．干烧蚕豆芽88

97．雪菜蚕豆芽汤89

赤豆芽90

98．拌赤豆芽90

豌豆苗91

99．豌豆苗菜码91

附录93

烹调时油温的掌握93