《巧做家庭菜600例》求取 ⇩

第一部分 精制菜肴一、汤1

（一）四拔汤1

二、凉菜类2

（一）芦笋拼鲍鱼2

（二）翡翠虾片2

（三）生菜龙虾2

（四）火腿龙须3

（五）鸡丝拌三丝3

（六）松花拼白淡鸡4

（七）虾仁炝菠菜4

（八）大海米炝芹菜5

（九）豆干炝青椒丝5

（十）甜脆蜇头6

（十一）酥鱼6

（十二）麻辣拌顺风鹿肉丝7

（十三）拌双脆7

（十四）烹鱼块7

（十五）水晶鸡8

（十六）水晶白果8

（十七）水晶排骨9

（十八）水晶菠萝9

（十九）拌藕丝10

（二十）红萝卜姜卷10

（二十一）红油大头菜11

（二十二）麻拌双素11

（二十三）麻酱拌海参11

（二十四）生菜鲍鱼12

三、燕菜类12

（一）鸡爪扒燕菜12

（二）珍珠燕菜13

（三）甜燕菜13

（四）鸡茸燕菜14

（五）燕菜粥14

（六）一品燕菜15

（七）鸽蛋燕菜15

（八）金丝燕菜16

（九）茸尾燕菜16

（十）发丝燕菜17

四、鱼翅类17

（一）红扒鱼翅17

（二）白扒鱼翅18

（三）蟹黄鱼翅18

（四）芙蓉鱼翅19

（五）鸳鸯鱼翅19

（六）鱼翅烧白菜20

（七）翅子烧四丝20

（八）金钱鸽蛋烧鱼翅21

（九）火腿冬瓜烧鱼翅21

五、银耳类22

（一）清汤银耳22

（二）鸽蛋银耳23

（三）云片银耳23

（四）金钱银耳24

（五）绣球银耳24

六、海参类25

（一）红烧海参25

（二）葱烧海参25

（三）虾子海参26

（四）如意海参26

（五）鱼唇烧海参27

（六）蝴蝶海参28

（七）虾蘑海参28

七、鲍鱼类29

（一）菜花烧鲍鱼29

（二）竹荪汆鲍鱼29

（三）蜇头扒鲍鱼30

（四）芦笋扒鲍鱼30

（五）蝙蝠鲍鱼31

（六）鲍鱼烧虾段31

八、熊掌类32

（一）金鸡烧熊掌32

（二）鸳鸯熊掌33

（三）四喜扒熊掌34

（四）一品熊掌35

（五）栗贝烧熊掌35

（六）参筋烧熊掌36

（七）鱼肚扒熊掌37

（八）肥鸭焖熊掌37

九、鹿尾类38

清蒸鹿尾38

十、鹿茸类39

（一）银耳鹿茸汤39

（二）珍珠鹿茸汤39

（三）竹荪鹿茸汤40

（四）人参鹿茸汤40

十一、鱼类41

（一）东坡鲫鱼41

（二）八宝鲤鱼41

（三）五柳加吉鱼42

（四）玉带鲤鱼43

（五）清蒸鲥鱼43

（六）五柳板鱼44

（七）松塔花鱼44

（八）鸡鱼同春45

（九）酸沙鲫鱼49

（十）白雪银鱼46

（十一）红烧马鞍桥（鳝鱼段）46

（十二）西湖鱼扇47

（十三）渡鱼脯48

（十四）吉利鱼片48

（十五）炸鱼条49

（十六）香糟鱼片49

（十七）西湖鱼片50

（十八）干煎黄花鱼51

（十九）金鱼卧莲51

十二、虾类52

（一）炸明虾52

（二）虾仁吐司52

（三）煎烹大虾53

（四）麒麟大虾53

（五）煎虾饼54

（六）炸虾排55

（七）炸板虾拼生菜55

（八）面包虾片56

（九）鲜虾仁烧面包丁56

（十）酥香大虾段57

十三、鸡类58

（一）什锦一品鸡58

（二）捶鸡丝炒豆苗58

（三）菜包鸡丁59

（四）金银鸡60

（五）栗子烧鸡块60

（六）冬菇山鸡片61

（七）脆皮鸡卷61

（八）菠萝鸡片62

（九）山药烧仔鸡63

（十）糟熘鸡片63

（十一）鸡茸发菜64

（十二）杏仁爆鸡丁64

（十三）家鸡碰野鹿65

（十四）红糟鸡块66

（十五）口蘑荷包鸡66

（十六）金鸡扒大翅67

（十七）锅烧鸡68

（十八）喜凤飞月宫68

（十九）松林戏凤69

十四、猴头蘑类69

（一）猴头蘑烧排骨69

（二）鸡块烧猴头70

（三）参焖猴头蘑70

（四）鱼肚烧猴头71

十五、口蘑类71

（一）酿口蘑71

（二）口蘑锅巴72

（三）口蘑爆肚73

（四）口蘑烩乌鱼蛋73

十六、肉类74

（一）吉菜片炒鹿肉74

（二）鹿肉丝炒元葱74

（三）软溜鹿三样74

（四）姜丝炒鹿肉75

（五）当朝一品肉75

（六）集锦牛肉段76

（七）文武大肉76

（八）煎肉排77

（九）甜口红烧肉77

（十）葱段烧鹿肉78

（十一）回锅肉78

（十二）狍子肉烧土豆79

（十三）鹿肉烧雪笋79

（十四）兔肉红烧豆腐80

（十五）红辣椒烧山猪片80

（十六）虎肉烧鲜笋81

（十七）清蒸大三圆81

（十八）虎肉烧萝卜82

（十九）雪里蕻笋丝肉82

（二十）葱烧里脊83

（二十一）雪里蕻元宝炖肉83

（二十二）米粉肉84

（二十三）酸辣炒四丝84

（二十四）甜辣炒四丁85

（二十五）加奖肉片85

（二十六）三鲜吉利肉饼86

（二十七）雪里蕻辣椒炒肉末86

（二十八）三鲜里脊87

（二十九）麒麟送子87

（三十）鹿肉绣球圆88

（三十一）芹香鹿肉丝89

（三十二）香酥鹿肉排89

十七、杂类90

（一）干贝90

1．芙蓉干贝90

2．三色干贝90

3．清蒸干贝91

4．桂花干贝91

5．红烧干贝92

6．菊花干贝92

7．清煨萝卜干贝珠92

（二）蟹类93

1．酸沙仔蟹93

2．七星仔蟹94

3．酸沙蟹盒94

（三）蛎黄类95

1．姜丝烧蛎黄95

2．吉利蛎黄95

3．海蛎子烧豆腐96

（四）虾子类96

1．虾子兰片96

2．虾子炒玉兰片97

3．虾子冬菇97

4．虾子烧蹄筋98

5．虾子冬菇烧面筋98

（五）鸽蛋类99

1．龙鱼肠鲍鸽蛋99

2．金钱鸽蛋99

3．虎皮鸳鸯蛋100

4．虎皮鸽蛋烧鸭腰101

5．火腿焖鸡蛋101

6．向阳鸽蛋101

7．凤尾鸽蛋102

8．虎皮鸽蛋103

（六）哈什蚂103

1．红百哈什蚂103

（七）其他类104

1．三禽逗月104

2．姜丝醋甲鱼104

3．清蒸圆鱼105

4．烤乳猪105

5．烧田鸡106

6．烧鸭掌106

7．兰花鱼骨107

8．铁雀逗银鱼107

9．颜皮丸子108

10．龙戏珠109

11．龙戏凤109

12．脊水烩鸭腰109

13．脊水烧管脡110

14．一品莲子111

15．一品金黄菜111

16．一品山药112

17．竹荪爆双脆112

18．明珠爆双脆113

19．三丝炸比目鱼卷114

20．蜜汁棋旗114

21．火腿烧龙鱼肠114

22．火腿烧冬瓜115

23．一品鸭子115

24．罗汉斋116

25．什锦西瓜116

26．荷花五果117

27．鸳鸯酪117

28．扒三白118

29．四季花开118

30．抽竿排骨119

31．石耳鱼馄饨119

32．和平菜花120

33．番茄鸳鸯饼121

34．茭白烧二冬121

35．冰糖莲子122

36．百合羹122

37．百花齐放122

38．清蒸海带卷123

39．洋竽番茄泥124

40．银片肝124

41．葱油徽菜124

42．鹿筋烧松蘑125

43．葱烧鹿肠肚125

44．菠菜炒鹿肺126

45．肉丁鼓蛋126

46．酿香蕉127

47．八挂金钱鱼肚127

48．锅烧肘子128

（八）松类128

1．鸡蛋松128

2．油菜松129

3．麒麟松129

4．胡萝卜松129

（九）火锅类130

1．菊花火锅130

2．三鲜火锅131

3．什锦火锅131

4．杂烩火锅131

5．鹿肉火锅132

6．酸菜白肉火锅132

7．全素火锅133

8．羊肉涮锅133

9．福寿一品锅134

10．珍禽火锅134

十八、粗菜类135

（十一）白菜类135

1．菊花白菜135

2．葵花白菜135

3．牡丹花白菜136

4．荷花白菜137

5．虾子烧白菜137

6．芙蓉酿白菜138

7．五柳白菜堆138

8．清蒸白菜卷139

9．蟹黄扒白菜139

10．火腿烧白菜140

（二）豆腐140

1．什锦豆腐140

2．一品豆腐141

3．九转豆腐142

4．车轮蟹黄渡豆腐142

5．香罐豆腐143

6．杏仁豆腐143

7．翡翠豆腐143

8．三鲜豆腐饺144

9．麻婆豆腐144

10．干豆腐扣烧排骨145

11．酿干豆腐卷145

12．香椿烂咸菜拌豆腐146

13．干豆腐扣烧排骨146

14．南北烧豆腐147

15．麻辣芹菜豆干丝147

（三）萝卜148

1．萝卜松148

2．番茄萝卜片148

3．宫保萝卜丁149

4．酸辣萝卜丝149

5．吉庆萝卜150

6．绣球萝卜150

7．酿萝卜卷150

（四）茄子151

1．鱼香茄子151

2．红烧茄饼151

3．麻酱拌茄泥152

4．虾仁毛豆烧茄子152

5．五柳茄子153

（五）其他153

1．芙蓉菜花153

2．青红柿椒煎白果154

3．绿艳香酥卷154

第二部分 家常菜一、凉菜类156

（一）白油菜苔156

（二）凉拌白菜156

（三）辣白菜156

（四）炝莴笋块157

（五）红油大头菜157

（六）麻辣芹菜豆干丝158

（七）红油洋竽片158

（八）红油鸡丁158

（九）红油鸡丝159

（十）灯影红苕159

（十一）灯影白萝卜片159

（十二）灯影红萝卜丝160

（十三）姜汁藤菜160

（十四）红萝卜姜卷160

（十五）蒜泥苋菜161

（十六）蒜泥豇豆161

（十七）糖醋莴笋161

（十八）糖醋葫豆162

（十九）金酱莴笋头162

（二十）原汁芦笋162

（二十一）凉拌茄子163

（二十二）凉拌绿豆芽163

（二十三）椒麻莴笋163

（二十四）火腿发菜卷164

（二十五）发菜红苕卷164

（二十六）椒麻鸡丝164

（二十七）红苕鸡片165

（二十八）糖醋黄瓜165

（二十九）油淋白菜165

（三十）五柳白菜堆166

二、蒸菜类166

（一）米粉蒸云豆166

（二）米粉蒸豌豆167

（三）粉蒸竽头167

（四）百页肉卷167

（五）东坡肉168

（六）酿干豆腐168

（七）米粉肉169

（八）松子肉169

（九）蒸火腿170

（十）蜜汁火腿170

（十一）米粉排骨170

（十二）芙蓉红苕170

（十三）清蒸白菜堆171

（十四）清蒸狮子头171

（十五）清蒸酿冬菇172

三、熘菜类172

（一）醋溜白菜172

（二）熘菜花172

（三）熘茄饼173

（四）醋溜青椒173

（五）醋溜莴笋头174

（六）熘土豆圆174

（七）熘豆腐圆174

（八）熘萝卜圆175

（九）松花肉片175

（十）烧熘肉圆176

（十一）糖醋排骨176

（十二）熘古老肉176

（十三）糖醋酥鱼177

（十四）脆皮鱼177

四、炒菜类178

（一）豆干炒甜椒178

（二）豆筋炒三丝178

（三）菠菜炒素鸡179

（四）罗汉斋179

（五）炒三冬179

（六）炒杂拌180

（七）关刀“肉片”180

（八）回锅“肉”181

（九）盐“煎肉”181

（十）炒滑“肉片”181

（十一）冬笋炒“肉片”182

（十二）合川“肉片”182

（十三）炒“肉”笋丝183

（十四）炒全素183

（十五）圆蘑炒“肉片”183

（十六）鱼香“肉丝”184

（十七）“火腿”炒三丝184

（十八）青椒“肉丁”185

（十九）辣子“鸡丁”185

（二十）宫保“鸡丁”185

（二十一）冬笋炒“鸡片”186

（二十二）香酥“鸡”186

（二十三）芙蓉“鸡片”186

（二十四）蒜苔炒“鸡丝”187

（二十五）番茄炒腐片187

（二十六）芹菜炒香干188

（二十七）番茄“虾仁”188

（二十八）翡翠“虾仁”189

（二十九）“火腿”炒菜花189

（三十）香菇炒菜花189

五、烧菜类190

（一）烧青菜头190

（二）砂锅鲜菜190

（三）三色萝卜珠191

（四）红烧萝卜圆子191

（五）绣球萝卜191

（六）吉庆萝卜192

（七）鱼香茄子192

（八）红烧茄饼193

（九）酱烧茄子193

（十）红烧芋子194

（十一）冬瓜方194

（十二）干烧冬笋194

（十三）酱烧冬瓜195

（十四）烧海带丝195

（十五）烧芹黄菜196

（十六）烧芸豆196

（十七）冬菇烧扁豆196

（十八）烧黄瓜197

（十九）干烧四季豆197

（二十）番茄烧大豆198

（二十一）番茄烧空心粉198

（二十二）烧什锦198

（二十三）红烧豆腐199

（二十四）三鲜豆腐199

（二十五）豆腐烧番茄200

（二十六）？子豆腐200

（二十七）豆腐烧鱼201

（二十八）麻婆豆腐201

（二十九）香椿烧豆腐201

（三十）双白逗绿202

（三十一）木耳烧腐衣片202

（三十二）竹笋烧空心粉203

（三十三）红苕“樱桃肉”203

（三十四）红苕“狮子头”203

（三十五）冬菇烧“鸭条”204

（三十六）栗子烧藕块204

（三十七）口蘑烧豌豆苗205

（三十八）冬菇烧菜心205

（三十九）冬菇烧面筋206

（四十）红烧鲜蘑206

（四十一）烧三冬206

（四十二）菠萝烧“里脊”207

（四十三）鲜藕烧地梨207

（四十四）雪里蕻烧冬笋208

（四十五）雪里蕻烧豆腐扣208

（四十六）红烧“肘子”209

（四十七）“坛子肉”209

（四十八）红烧“杂绘”209

（四十九）“四喜丸子”210

（五十）甘蓝烧“鸡块”210

（五十一）冬菇烧“鸡”211

（五十二）鱼香鸽蛋211

（五十三）家常烧“鱼”211

（五十四）葱烧“鱼”212

（五十五）酸沙豆瓣“鱼”212

（五十六）五柳“鱼”213

（五十七）一品“海参”213

（五十八）红烧“海参”214

（五十九）“海参圆子”214

（六十）红烧“鱼翅”214

（六十一）蟹黄烧“鱼翅”215

六、酿菜类215

（一）酿菜心215

（二）酿冬瓜216

（三）酿青椒216

（四）酿黄瓜217

（五）酿冬菇217

（六）酿干豆腐218

（七）酿口蘑218

（八）箱子豆腐219

（九）酿萝卜卷219

（十）酿白菜卷220

（十一）酿藕合220

七、油炸菜类221

（一）菠菜圆子221

（二）萝卜圆子221

（三）椒盐茄饼222

（四）油酥青皮豌豆222

（五）椒盐洋芋片222

（六）椒盐洋芋丸子223

（七）锅贴萝卜223

（八）萝卜松223

（九）豆腐丸子224

（十）夹板豆腐224

（十一）椒盐肉圆子224

（十二）炸指盖225

（十三）椒盐斑子225

（十四）椒盐“排骨”226

（十五）椒盐“肘子”226

（十六）锅贴“鸡”226

（十七）陈皮“鸡”227

（十八）白酥“鸡”227

（十九）椒盐“鸡”塔227

（二十）金钱“鸡”228

（二十一）椒盐“鸡卷”228

（二十二）龙凤“鸡腿”229

（二十三）家常“火腿”229

（二十四）夹板“火腿”229

（二十五）椒盐“酥鱼”230

（二十六）椒盐“鸽蛋”230

（二十七）椒盐口蘑230

（二十八）炸“虾”饼231

（二十九）红袍葱段231

（三十）五香“鸭子”231

八、甜菜类232

（一）胡豆泥232

（二）核桃泥232

（三）熘甜黄菜233

（四）冰糖莲子233

（五）冰汁仙米233

（六）百合羹234

（七）八宝果羹234

（八）广羹糊234

（九）炸香蕉235

（十）枣泥茄饼235

（十一）洋芋饼235

（十二）枣泥卷236

（十三）炸绣球236

（十四）醉八仙237

（十五）香蕉冻237

（十六）玫瑰锅炸237

（十七）洋芋锅炸238

（十八）桔络圆子238

（十九）杏仁豆腐239

（二十）什锦西瓜239

（二十一）蜜汁桃脯240

（二十二）八宝酿梨240

（二十三）藕丝糕241

（二十四）山药糕241

（二十五）八宝饭241

（二十六）蜜汁红苕242

（二十七）酿苹果242

（二十八）水晶菠萝243

（二十九）拌藕丝243

（三十）烩樱桃243

九、烩菜类244

（一）凤尾白菜244

（二）烩白菜苔244

（三）素烩冬笋244

（四）烩洋芋丝245

（五）烩萝卜糕245

（六）烩子瓜245

（七）烩三丝246

（八）烩豌豆246

（九）烩豆干丝246

（十）烩千张皮247

（十一）香菇烩腐衣247

（十二）腐衣烩冬菇247

（十三）菱角豆腐248

（十四）白果豆腐248

（十五）菜心“鸡丝”249

（十六）烩五丝249

（十七）烩三丁249

（十八）烩鸽蛋250

（十九）烩腐衣香菜250

（二十）烩罗汉斋251

（二十一）竹荪烩腐衣251

（二十二）腐衣烩鸽蛋251

（二十三）群丝杂烩252

（二十四）口蘑锅巴252

（二十五）烩“鱿鱼”丝252

（二十六）烩“鸡丝”冬笋253

（二十七）清汤白菜卷253

（二十八）“海参”杂烩254

（二十九）烩香菇菜花254

（三十）一品“鸽蛋”254

十、汤菜类255

（一）三色金钱汤255

（二）萝卜“燕菜”汤255

（三）竹荪紫菜汤256

（四）奶汤笋衣256

（五）涨浆豆腐256

（六）鸡豆花汤257

（七）豆苗“火腿”汤257

（八）番茄木须汤258

（九）菜花汆芦笋258

（十）口蘑鸡蛋汤258

（十一）菠菜“肉片”汤259

（十二）油菜“火腿”汤259

（十三）豌豆口蘑汤259

（十四）腐衣豆苗汤260

（十五）汆三冬260

（十六）酸辣“鱿鱼”汤260

（十七）发菜细粉汤261

（十八）黄花木耳汤261

（十九）面筋木耳汤261

（二十）冬瓜“鸡片”汤262

（二十一）“鱿鱼”吉菜汤262

（二十二）“海参”白菜汤262

（二十三）“海参”汆“鸡片”263

（二十四）腐丝萝卜汤263

（二十五）兰片汆三丝264

（二十六）奶汁“鱼翅”264

（二十七）清汤“海参”264

（二十八）“鸡丝”豌豆汤264

（二十九）银耳“燕窝汤”265

十一、几种常用素菜制做方法（一）萝卜制肉265

（二）瓜类制肉266

（三）茄子制肉266

（四）萝卜制肘子266

（五）豆筋制肉丝266

（六）面筋做肉丁267

（七）面筋做肉片267

（八）面筋鲜藕制排骨267

（九）制素火腿267

（十）制做素鸡268

（十一）制做素鸡丁268

（十二）制素鸽蛋268

（十三）制做素鲜鱼269

（十四）制做素鱼翅269

（十五）制做素海参269

（十六）制做素金钩270

（十七）制做素虾仁270

（十八）制做素燕菜270

（十九）制做素鱿鱼271

（二十）制做素蟹黄271

十二、其他素菜制做法（一）软川的制做271

（二）面筋的制做272

（三）椒盐的制做272

（四）汤汁的制做272