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目录1

一　金华火腿与火腿菜1

二　火腿菜谱13

（一）山珍海味类13

1 火朣大乌参13

2 蜜腊刺参火腿14

3 鸡火虾三鲜海参15

4 金腿燕窝16

5 攒丝燕窝17

6 火朣扒鱼翅18

7 干烧火腿排翅19

8 海红扒鱼翅21

9 火腿鱼翅22

10　火腿炖翅根23

11 清汤火朣鲍鱼24

12 鸡火鱼唇25

13 火腿鱼皮26

14　金银桂炒鱼骨27

15　杏花蚝豉松28

16 鸡火广肚29

17 火腿鱼肚30

18　火腿烧干贝31

19　火腿鱿鱼卷32

20 火腿白汁鱿鱼33

21 虫草火腿鸡34

22　奶汤火腿哈士蟆34

23 松树猴头35

25　竹荪烩鸡火片37

24　火片猴头菇37

26　火腿炖鸽子38

27 火片银耳39

28 雪梅争春40

（二）水产类42

1 火夹鳜鱼42

2 火片蒸金鱼43

3 金银丝汆鲫鱼44

4 火腿鱼45

5 火腿蒸糟鱼46

6 三丝鱼卷47

7 笔套鱼册48

8 锅？火腿银鱼49

9 火腿滑鲳鱼50

10 火肉丝蒸带鱼51

11　火片炒弹涂52

12 玻璃明虾53

13 琵琶大虾54

14 网油火腿明虾55

15　火蒙熘蟹黄56

16　火蟹扒草菇57

17 火腿蒸甲鱼58

18 火朣炖甲鱼裙59

19 龟肉烧腿头60

20　火腿炖淡菜61

21　火腿淡菜鸡球63

22　火腿鳝丝64

23　火腿酥鳝65

24　火腿焖鳝段66

25　火腿鳝卷67

26　火香鳗鱼68

27 火香糟田螺69

28　红白片烧波71

29 火腿芙蓉蛤蜊肉71

30 火爪炖海带72

（三）禽蛋类73

1 金华玉树鸡73

2 火汁莲香鸡74

3 火腿烩乌鸡75

4 白露鸡76

5 鸡火鳖汤77

6 金银鸡卷78

7 火腿糯米鸡卷80

8 炸金华鸡腿81

9 火腿川鸡片82

10　火茸蘑菇鸡片83

11　荠菜火腿鸡丝84

12 烩鸡火丝85

13 鸡火二丁86

14 火腿白果鸡丁87

16　火蒙杨梅球88

15　火腿烧鸡米88

17　火腿烩鸡翅89

18　火腿焖鸡肫90

19　火腿炖凤足91

20　火朣炖鸭92

21　火腿京葱扒鸭93

22　啤酒蒸火鸭94

23　柴把鸭子95

24　腿头粉蒸鸭96

25　砂锅火腿天地鸭98

26　火腿炒鸭片99

27　火烩鸭舌掌99

28　火片鸭胰100

29 火腿蛋101

30 火丝爆蛋102

31 火腿虎皮蛋103

32　炸火腿佛手卷104

33　煎火茸蛋105

34　火蒙蒸蛋羹105

35　火茸虾米熘黄菜106

36 火腿蛋饺107

（四）肉类108

1 排南108

2 蜜汁火方109

3 生煎金华腿110

4 烤火方111

5 夹沙火腿112

6 龙眼焖火腿112

7 粉蒸火腿113

8 裹炸火香肉114

9 酒酿火片115

10　荷叶莲蓉火腿116

11　茉莉火片116

12　菊花炒火片117

13 炸火腿卷118

14 金银蹄膀119

15　锅贴火腿120

16 酒焖金腿121

17 拔丝火腿122

18　火片全蹄123

19 叉烧火腿124

20　砂锅火笃鲜125

21 爆炒火丝肉卷126

22　火腿蟹粉狮子头127

23　清汆火肉丸子128

24　火腿扒三白129

25　火茸肠129

26 三鲜酿肚130

27　金爪炖银肺131

28　扣火腿酥腰132

29　火腿蒸猪脑133

30　火片烩蹄筋134

31　锅？三夹火腿135

32　火腿烩牛筋136

33　火腿炖牛蹄筋137

34 火腿焖狗肉138

（五）蔬菜类139

1 火朣炖芽菜139

2 七彩火腿丝140

4 网油火腿白菜141

3 火腿烧油菜心141

5 火蒙花菜143

6 火蒙烩菜泥143

7 京葱火片144

8 火丝炒韭黄145

9 煎金银芽146

10 火片炒茭白146

11　鸡火酿青椒147

12　火丝炒蒜黄148

13　煎火腿番茄饼149

14　火腿炒珍珠片150

15 火肉春笋151

16　火朣蒸鞭笋152

17　火腿汁鞭笋153

18　火腿虾茸笋卷154

19　火蒙玉兰笋155

20　火蒙冬笋155

21　火腿茄子饼156

22　火片蘑菇157

23　炸火茸藕夹158

24　荸荠炒火片159

25　火腿烧慈菇160

26　火腿炖萝卜球161

27　火丁蚕豆161

28　火腿干烧扁豆162

29　火肉焖栗子163

30　火腿土豆青笋丁163

31 火肉烧黄瓜164

32　火蒙滚龙丝瓜165

33　虾火丝瓜筒166

34　火腿酿夜开花167

35　火腿冬瓜方168

36　火肘炖冬瓜168

37　火腿酿冬瓜170

38　火纹冬瓜方171

39　火腿冬瓜盅172

40　火丁南瓜盅173

（六）豆制品类174

1 火片烧豆腐174

3 扣火腿金玉板175

2 火蒙炒豆腐松175

4 菊花火腿177

5 火蒙豆腐脑178

6 砂锅火腿七巧豆腐179

7 火汁煮干丝180

8 金蛤吐舌181

9 烩火片腐皮182

10　火腿虾仁腐衣包183

11 三丁烩腐皮184

12　火腿烧腐竹185

13　扣火腿百叶结186

14　火肉酿油泡187

15　雪山红云188

16 金银丝189

（七）羹汤类190

1 火腿鸽子汤190

2 火腿石斑浓汤191

3 鸡火莼菜汤192

4 扣三丝汤193

5 金华西施舌汤194

6 火腿三片汤195

7　火丁豆腐参汤196

8 火腿鸡蒙竹荪汤197

9 火方鸽蛋汤197

10　茉莉汆金银汤198

11　鸡火参三鲜汤199

12　火腿淡菜汤200

13　珍珠玛瑙鸡球汤201

14　火腿银鱼汤202

16　火腿蛤蜊汤203

15　火腿龟肉汤203

17　火腿黑鱼汤204

18　柴把火腿汤205

19　火腿凤衣汤206

20　火腿鸡爪汤207

21　火腿鸭球汤208

22　火腿鸭掌汤209

23　火肉排骨汤210

24　火腿白菜墩汤210

25　火腿凤尾笋汤211

26　火丝紫菜蛋汤212

27　火腿芙蓉蛋汤213

28　金腿凤尾菇汤213

29　芙蓉火蘑汤214

30　火方冬瓜球汤215

31　扣火夹冬瓜汤216

32　家常火腿冬瓜汤217

33　火腿酸辣汤218

34　火腿芙蓉海底松219

35　金钱发菜羹220

36　火腿海参羹221

37　火蒙烩蟹羹222

38　火丁黄鱼羹223

39　火腿莼菜羹224

40　火腿金栗羹225

41　火蒙翡翠羹225

42 火丁豆腐羹226

（八）冷盆类227

1 薄片火腿227

2 蜜炙火腿片228

3 三丝拌蛏229

4 金银鸭230

5 三丝冻粉把231

6 火丝紫菜卷232

7 火腿拌鱼丝233

8 火丝拌佛手蜇皮234

9 拌双丝235

10 火茸蛋卷236

11　火腿蒲菜拌蛤肉237

12 凉拌五丝237

13　火丝拌冻粉238

14 拌金米豆239

15　火茸香椿豆腐239

16　火丝拌莴笋240

17　鲜菱摔火片241

18　火丝拌黄瓜241

19　火腿琥珀桃仁242

20　蜜汁火腿243

21 挂霜火腿243

22　琉璃火腿丁244

23 三丝青笋卷245

24 五味肉246

（九）其他菜类247

1 扒四宝247

2 三鲜鸽蛋248

3 卧雪白菜249

4 火腿四丝249

5 鸡火烩豆苗250

6 四宝蒸酿冬笋251

7 火腿炒龙凤丝252

8 荷包珠瓜253

9 火茸面筋球254

10 荤扒四宝255

11　鸡粥豌豆火腿256

12　火片扒面筋257

13　热拌鸡火黄258

14　冬笋炖三脚259

15　火腿炒四宝260

16 鸡火锅巴261

17　火腿炖麻雀262

18 火方一品锅263

19 南排杂烩264

20 什锦火锅266

三　火腿点心谱268

1 火腿肉酥夹268

2 火腿鸳鸯夹268

3 火茸糯米烧卖269

4 火腿蟹粉汤包271

5 火腿虾肉小笼272

6 火腿冬瓜蒸饺273

7 四喜饺274

8 火腿三鲜澄粉饺275

9 火腿荠菜煎馄饨276

10　炸鲜肉火腿馄饨277

11　鱼肉皮子火肉馄饨278

12　火腿虾仁雪菜面279

13　金银丝两面黄280

14　火腿韭芽螺丝面281

15 火丝春卷282

17 猫耳朵284

16 金丝卷284

18 火腿鲜肉月饼286

19 火腿萝卜丝饼287

20　蒸火腿鸡蛋糕288

21　火腿夹层糕288

22 火腿肉茸锅炸289

23　火腿栗子粽290

24　火腿八宝饭291

25　火腿鸭丁饭292

26 火丁菱肉香米饭293

27　火腿鸡丝粥294

28　火丁鸭羹粥295

29 火打滚296

30　火腿干贝百叶包297

31　火茸豆沙酿枇杷298

32　火腿西米银耳羹299

后记300

附录302

（一）金华火腿的传说302

（二）火腿药膳谱集锦307

（三）古代火腿菜点集锦308