《火腿》

一、火腿的由来和发展1

二、火腿的种类和特点5

（一）火腿的种类5

（二）几种著名传统产品的特色6

（三）各类著名地方产品的特点14

三、火腿的加工制作方法17

（一）各类火腿加工的共同要求18

（二）金华火腿、如皋火腿的加工制作方法22

（三）宣威火腿的加工制作方法25

（四）鹤庆圆腿的加工制作方法26

（五）冕宁火腿的加工制作方法28

四、火腿的等级标准与质量鉴别29

（一）著名传统产品的质量标准29

（二）地方著名产品的规格与质量标准32

（三）火腿的卫生标准33

（四）火腿的品质鉴别33

五、火腿的批发与零售37

（一）批发部的经营37

（二）火腿分部位的斩切方法38

（三）整只火腿的包扎方法41

（四）门市部的经营中要注意的问题44

六、火腿的贮存保管48

（一）仓库内的保管48

（二）门市部的保管51

（三）家庭的简易保管方法52

七、火腿的营养价值54

（一）营养成分54

（二）火腿中含有丰富的氨基酸55

（三）火腿可作营养补品56

（四）火腿的药用价值57

八、火腿的食用方法59

（一）食用前需注意的几件事59

（二）分部位的食用方法60